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我很久沒有發料理文了,

煮還是會煮,

沒發文的原因是其實我真的不太會一邊切菜煮菜又拍照,;

另一個原因是京阪行的文章拖了好久沒寫完,

也沒心思寫其他的文!

上星期剛好煮了幾道料理,也有拍照,

寫完日本旅遊文後,就把料理文也寫一寫了!

沁藍大學到過西班牙遊學,對西班牙料理的美味印象深刻,

特別是西班牙海鮮飯Paella、西班牙蛋餅Tortilla、還有各式小菜Tapas....

歐陸料理的美味讓我最近買了好幾本食譜研究~

我在西班牙遊學時寄宿家庭的媽媽做的西班牙海鮮飯非常好吃,

憑著印象和當時的筆記,這天就試做了西班牙海鮮燉飯西班牙烘蛋餅~

照片 013

照片 003

DSC09574

照片 002

食材(4人份)

蒜末約3瓣

新鮮大蝦10隻、蛤蜊或淡菜20~30顆、透抽一隻切圈形

去骨雞腿肉切塊 (我在西班牙吃到的海鮮飯是放一整隻雞腿的)

紅黃椒各一顆,洋蔥一顆,都切丁

白酒一杯(我用的是西班牙白酒,大賣場都有,不貴,大概300多)

高湯800~850cc (懶的自己熬湯,可以用市售的高湯)

番紅花少許

海鹽、現磨黑胡椒粒、紅椒粉、巴西里香料少許

檸檬一顆

西班牙煙燻香腸

另外最重要的當然是西班牙米,不過市面上都是義大利燉飯米,

找不到西班牙米,

其實道地西班牙海鮮飯不是一般燉飯那樣濕濕的,

因為海鮮飯是不用炒米的,

所以比較乾,下層甚至有鍋巴的;

不過因為只能買到義大利燉飯米,所以今天改煮成海鮮燉飯~

西班牙海鮮飯裡的海鮮種類隨自己喜好添加,

其他的料也是可以自己搭配,像可以放青豆,或用豬肉代替雞腿肉...

只要大方向是對的,配料怎麼改應該都不會出錯~

 

DSC09575

西班牙海鮮飯漂亮的黃橙色就是靠番紅花染成的,

番紅花非常貴,這樣一小瓶1g就要680元,還好只要放一點點就有迷人的香氣和顏色!

右邊那瓶是西班牙煙燻紅椒粉,帶有辣椒本身的辛香,又散發迷人的煙燻味~

這兩樣我都是在葉怡蘭的PEKOE買的~

 沁藍小提醒:孕婦不能吃番紅花料理喔~

 

  照片 004  

今天每道料理都有洋蔥,切到我眼淚鼻水直流.....

 

DSC09583

雞腿肉切塊,直接下鍋煎到皮變金黃焦脆,即可盛起備用~

 

DSC09585

傳統Paella要用淺鍋來煮,paella中的pan就是淺鍋的意思

我之前用LC的圓鍋煮,加上用的是燉飯米,要不斷翻攪才不會燒焦,

這次我改用Fissler的不鏽鋼煎鍋,效果竟比LC好很多!

鍋裡倒入橄欖油,用中火將蒜末洋蔥翻炒到金黃,再放入彩椒(加蘑菇片也很好)

這時放少許紅椒粉翻炒,再加一點巴西里香料直到炒出香味~

 

DSC09586

開始慢慢倒入高湯,轉小火,

再將米倒入開始炒米(米不用先煮過)、倒高湯、炒米、倒高湯...重覆這兩個步驟~

直到把米炒到自己喜歡的熟度,當然邊炒邊試吃是很重要的,

中間加入少許的番紅花(加一點點就可以了!)

等到米快要到自己想要的軟硬後,再把剛才的雞肉加進去一起炒,

加入鹽、黑胡椒~

最後把蝦子排列整齊入鍋、蛤蜊和透抽隨意放,轉大火後淋一杯白酒在鍋緣,蓋上蓋子,

大約40~50秒等蛤蜊打開,湯汁流入飯中味道會更鮮美,

而且前面調味時鹽不要放太多,

因為蛤蜊汁也會帶有鹹味的。

 

DSC09591

最後灑上檸檬角,

一鍋料多鮮美的西班牙海鮮燉飯就完成了!

沁藍os:記得西班牙海鮮飯和西班牙海鮮燉飯是兩種不同的料理,

差別就在於你買到的米的種類,

燉飯米是要邊加高湯邊炒米的,才不會在鍋底燒焦;

而海鮮飯卻不用炒米,重點就是下面那一層鍋巴才是美味。

 

照片 001

接著是〝西班牙烘蛋〞的材料

橄欖油200毫升(這道料理會用到大量的橄欖油)

洋蔥一顆切丁

蒜末1瓣

馬鈴薯3顆切薄片(可照人數加減)

蛋6顆打散

鹽和黑胡椒少許

奶油適量

其他的材料隨自己喜愛添加,

我另外買了彩椒、蘑菇和櫛瓜~(我越來越喜歡櫛瓜這道菜了)

 

DSC09577

用大量的橄欖油炒軟洋蔥和大蒜,然後把馬鈴薯煎軟,

橄欖油是很好的油,不用擔心放太多,

這道料理就是要把馬鈴薯放在熱油裡翻炒煎熟它,

但記得要用低酸度發煙點高的油(酸度越低發煙點越高)

我用的是西班牙的「吉拉多利有機冷壓初榨橄欖油」

它的發煙點有207度以上~

沁藍os:馬鈴薯不要事先蒸或煮熟,用油煎的馬鈴薯,口感和香味是完全不一樣的!

吉拉多利有機冷壓初榨橄欖油哪裡買:http://www.gotwshop.com/Brands/Products/5/200

 

DSC09578

剛才的油不用倒掉,可以繼續炒培根、馬鈴薯、櫛瓜和彩椒

炒出香味~

 

DSC09579

把6顆雞蛋打散,加鹽、胡椒調勻

用一個平煎烤盤,上面抹上奶油,

把剛才的食材和馬鈴薯一點一點加進去,

最好是食材放一些,加一些蛋液,

邊加邊將食材鋪平,

送入預熱過的烤箱,

大約是180°C烤40分鐘,直到蛋液凝固~

 

DSC09588

照片 011

這就是烤好的西班牙烘蛋餅啦!

另外也有煎鍋版的作法,

我自己是比較喜歡用烤箱,比較輕鬆好做~

 

DSC09589

西班牙烘蛋餅是有點高度像蛋糕那種的料理,大約有4公分厚,

不是一般我們吃到那種扁扁的蛋餅,

斷面可以看到馬鈴薯。

 

照片 012

切了一塊下來,但切得不是很漂亮,

滋味據客人說好吃^^

馬鈴薯是大家很能接受的好吃食材!

 

照片 015

另外煮了一鍋滿是蔬菜的蕃茄蔬菜湯

有玉米片、小黃瓜和紅蘿蔔

顏色很漂亮~

  

照片 014

    照片 009    

刀叉 今天分享的兩道料理:「西班牙海鮮燉飯」和「西班牙馬鈴薯烘蛋」

作法其實不難,

有客人來的時候,

很適合端上桌的料理!

  m96 (1)  

 

 

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沁藍 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • Sherry
  • 番紅花是主角無誤
    去西班牙旅行後,我們家煮了好多次Paella
    在西班牙買的番紅花都快用光了說...
    不過台灣的好貴,西班牙的3g,10歐(370), 暴利啊!!!
  • 真的覺得台灣的番紅花好貴喔><"
    西班牙的海鮮飯一定要放番紅花的啊!
    還是要在歐洲買才划算^^

    沁藍 於 2015/10/20 20:55 回覆

  • Miner
  • 之前也曾去西班牙旅遊,喜歡當地的風景&美食!

    沁藍的廚藝很棒,只是我的目光一直停留在那些粉紅&紫色的鍋子上......
  • 呵呵~Miner看的也都是重點呢^^
    用彩色的鍋子煮菜心情特別好!

    西班牙真的是一個不錯的旅遊國家~~好想再去玩啊^^

    沁藍 於 2015/10/20 20:58 回覆

  • 蔡頭伯
  • 好吃的美食~大家都喜歡~感謝好圖文分享~
    來問候~祝假日快樂~
  • 謝謝蔡頭伯來訪^^
    回覆晚了真不好意思><"
    也祝您天天都快樂:)

    沁藍 於 2015/10/20 20:59 回覆

  • 用用你好嗎
  • 太厲害了!! 好實用 謝謝分享(筆記
    我也好愛馬鈴薯烘蛋喔!!!
  • 在家可以試試喔~滿簡單的
    馬鈴薯料理大人小孩都很喜歡^^

    沁藍 於 2015/10/20 21:00 回覆

  • 橙光
  • 一邊加高湯一邊炒米這個動作
    正是西班牙海鮮燉飯這道料理的費工處吧
    除了美味料理讓人垂涎
    鍋具、用品、桌巾等也讓人眼睛發亮 @_@
  • 炒米這件事真的讓我手很痠...
    特別是翻炒後鍋底還燒焦,就會覺得剛才在努力什麼...

    謝謝橙光喜歡我在用品上的小心思^^

    沁藍 於 2015/10/20 21:02 回覆

  • chasemoon
  • 異國料理 我喜歡 感恩美好分享 假期愉快~推^^
  • 謝謝您的來訪及喜歡^^
    讓我覺得好幸福:)

    沁藍 於 2015/10/20 21:03 回覆

  • Gini
  • 媽媽咪呀!!!
    這是來到西班牙餐廳等級了!!!!
    料理文真的好賞心悅目啊!
    不只是看到美美可口的成品,還有漂亮的餐具更吸引目光!
  • 謝謝Gini的ㄜ樂^^(開心灑花~~**)
    邊看食譜邊煮的,還在學習中:)
    所以要用漂亮的餐具轉移一下大家的注意力~呵呵

    沁藍 於 2015/10/20 21:05 回覆

  • C &amp; J
  • 這兩道西班牙料理小J 都很愛捏…
    海鮮飯小J 在家也算常煮,真的很愛吃…
    西班牙烘蛋就比較少煮了…
    看了沁藍的食譜,改天也想再來試試看囉…
    感覺加了櫛瓜也好好吃的樣子… ^ ^
  • 自從第一次買到櫛瓜就覺得好好吃喔!
    雖然它不太好買,所以買到會有一種開心的感覺^^
    小J的手藝一定也很棒,海鮮飯一定做得很美味:)
    這兩道應該都算是不會太難的料理,西班牙的菜真的好好吃啊^^

    沁藍 於 2015/10/20 21:25 回覆

  • monica
  • 看你這篇只能說
    沁藍你好賢慧啊
    看著照片我都餓了
    今天晚餐我也來煮一鍋西班牙海鮮飯吧^^
    週末愉快
  • 阿莫在歐洲會不會更容易吃到西班牙海鮮飯呢?!呵呵
    德國和西班牙我去玩過,這兩個國家我都很喜歡呢^^
    回覆晚了真是不好意思
    也祝阿莫天天愉快:)

    沁藍 於 2015/10/20 21:28 回覆

  • Sophia
  • 好厲害的手藝, 沁藍, 不好意思, 正確西文是Tortilla 不是tordilla
  • Dear Sophia
    感謝妳跟我說拼錯字了!!
    虧我還是西語系畢業的還拼錯....
    如果被我教授知道我應該會被打吧^^
    謝謝妳^^

    沁藍 於 2015/10/25 12:15 回覆

  • Lucy
  • 看起來真的很澎湃 料多實在 又美味
    謝謝沁藍花這麼多時間示範 & 拍照 記錄
    請問一下 ~ 重覆炒米 加高湯的動作
    是否都不須蓋鍋蓋 米一直攪動就會熟了 ?
  • 我其實很少PO料理文~
    因為真的不太會邊煮邊拍照(因為有時候會手忙腳亂...呵呵)
    是喔,炒米和加高湯是不用蓋鍋蓋的,
    只有在最後米熟了加酒和海鮮的時候蓋一下讓它悶,這樣就可以了!
    我覺得最難的步驟就是在不斷翻炒,我之前用深鍋很容易鍋底燒焦><"

    沁藍 於 2015/10/25 12:18 回覆

  • Jasminelady
  • 就賢慧ㄟ!

    那個......你還缺一個26公分淺鍋,哈哈哈哈哈!

    西班牙海鮮飯我做過一次,不是很成功
    剩半包燉飯米不知如何是好 XD
  • 我第一次用LC也是底部會燒焦(已經翻炒得很努力了...)
    這次用淺鍋就還不錯^^
    是真的想買個淺鍋啦!(茉莉真了解我^^)

    沁藍 於 2015/11/18 10:47 回覆

  • 四寶娘
  • 推15
    哇,真的感覺不難耶
    而且是可以端上枱面上的好料理呢
    我也想來試試了,先做給小孩跟老公吃 ^^
  • 最重要的應該是米飯吧
    米飯ok了,其他配料就不是問題了^^
    可以試試唷:)

    沁藍 於 2015/11/18 10:48 回覆

  • 熊熊6兄弟
  • 看來很美味呢
    喜歡吃海鮮
  • 我本來沒有很愛海鮮的,
    因為海鮮燉飯開始喜歡這種歐陸料理的海鮮了^^

    沁藍 於 2015/11/18 10:49 回覆

  • 悄悄話
  • Martin Pneg
  • 也太豐盛太厲害了~~好好吃喔
  • 謝謝彭彭^^
    喜歡煮喜歡吃就會慢慢研究囉^^

    沁藍 於 2015/11/18 10:52 回覆

  • 蝦蝦
  • 這..這是在辦桌嘛XD 超幸福的啦!!!

    節瓜耶 好吃:D


    推!!!!!!!!!!!!!!
  • YA!!我和蝦蝦一樣都喜歡節瓜!!
    我每次看到蝦蝦你的大頭照,就會很想來煮道海鮮蝦料理^^哈

    沁藍 於 2015/11/18 10:53 回覆

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