Open江的美食旅遊記事簿

 ＮＩＢＢＯＮ，據說是目前高雄最難訂位的餐廳！

只要去看它的粉絲專頁，就會看到一些可歌可泣百千通電話訂位故事（我也是其中的一個），

要不是我自己親自打好打滿90分鐘上百通的訂位電話，

很難想像它的熱門已經到了是都市傳說等級的程度了....

能吃到NIBBON，並寫下這篇，我真心覺得有被幸運女神眷顧！太幸運了🎉🎉

因為也不知道下次還能不能訂得到，

特別是前兩天主廚Mars難得發文，10月後將改成部份為熟客介紹型的訂位、

以及兩天前美食作家葉怡蘭女士寫過之後，想必要吃到更是難如登天吧！

 2020.11.30更新：NIBBON將電話訂位改成網路訂位囉，大家可以去看粉絲專頁的公告！

會知道NIBBON這家餐廳其實滿偶然的，有次我心血來潮google「高雄最難訂位的餐廳」，

原本我以為去年年底吃過的「樂穀Le Goût et Le Goût」已經是最難訂位的了，

沒想到現在出現更神秘的ＮＩＢＢＯＮ！ (文末我再寫我是如何打電話訂到的~)

位在鼓山區中都濕地公園附近龍水二路的NIBBON，一如我事前爬文做功課一樣的神秘，

不僅沒招牌，大門也是低調與深鎖，鐵門是拉下來的，客人可以從旁邊的木門進入~

我訂到的是9月星期五晚上的位子，帶著訂到位的期待及感恩來吃一頓優雅驚喜的晚餐~

【食記】高雄　樂穀餐酒館 LE GOÛT et LE GOÛT~＊融入台灣在地食材、驚艷美味的預約制無菜單法式料理！ 

 

 打開木門走進了店裡，一樓算是接待大廳及吧檯，

會在這邊確認訂位並稍做休息，等待上樓用餐；

我們剛到的時候沙發區都是待位中的客人，後來他們上樓用餐，

整個空間瞬間空曠起來，才能拍到空景照；

沙發區座椅很面熟，一問之下果然沒錯是詩肯柚木的家具~

 

NIBBON的前身是立信路的「Bon Bon鄉村慢食小餐館」，一直是一間用餐氣氛很好的法餐小館，

但主廚卻選擇在2018年7月將餐廳歇業前往日本，

在岸田周三 （Shuzo Kishida）這位米其林史上最年輕拿下三星的主廚旗下受訓進修。

而進修的餐廳就是東京連續13年榮獲米其林三星的殊榮的 Quintessence；

闆娘Imo和主廚Mars學成回國後在7月開啟了NIBBON新的樂章！ ..

大家是否有看去年熱門日劇木村拓哉主演的「Grand Maison Tokyo東京大飯店」？

木村拓哉飾演的尾花夏樹主廚做出的料理，就是由東京Quintessence的主廚岸田周三所設計的！

這部日劇我當然也從頭看完 (跟料理有關的劇一直是我的最愛之一)，

看完這劇會對米其林餐廳有更多的認識！

 

提供的毛巾有著淡淡的迷迭香的香草味，

店家事先會用香草水泡過，

舒服的香草味有安定的感覺~

 

NIBBON是無菜單料理，

這邊提供的是餐前酒的種類及套餐金額，

再生紙質的封面簡單的印了NIBBON的logo~

 

餐前酒單：

Mars的最愛~“小” Kir Royale 小皇家基爾

辦桌的回憶~梅子西打 Ume Sidra

假裝是香檳~prosecco

開車好朋友~薑汁汽水 ginger ale 

 右邊則是這天套餐價格：$2,700，可搭配整套的酒$1,680或半套$840

整套或半套都是6杯，差別在於酒量，半套的酒會少一些。

(以上價格需另加10%服務費)

 

 

因為我們是開車前來

所以我不喝酒的就點了薑汁汽水，

江江爸則是點了”小” Kir Royale。

”小” Kir Royale，Mars主廚最愛的酒款，義大利的氣泡酒加黑醋栗香甜酒，

帶著微甜口感，江江爸對這杯酒有這麼多氣泡感到很好奇！

薑汁汽水就是無酒精飲料~

 

              

 開胃小點：松葉蟹蒸蛋

加了橄欖油和蝦夷蔥的蒸蛋充滿香氣，

而且這道是冷的蒸蛋喔~

 

屏風後面的小木櫃擺放著料理書籍以及BonBon時期的照片~

 

吃完開胃小點準備前往二樓用餐區，

神秘的地方來了，輕壓櫃上的某本書，

前面這個木櫃就會左移打開出現入口！

有人說像哈利波特魔法世界，

但對於我這種愛看武俠小說古裝劇的人來說，

覺得更像武俠世界中的密道入口！

(親切的妹紙讓我錄了一段小影片看看這個入口喔)

 

 一個迴轉的別有洞天廊道，

擺滿了主廚Mars收藏的料理書籍漫畫，

有些書我也看過，我也是從小看料理漫畫書籍長大的啊，

像妙手小廚師、將太的壽司到現在的深夜食堂.....

料理書有種讓人沉浸在裡面無法自拔的好看！

 

半掩的門就是我們剛才進來的神秘入口~

 

   穿過一個不小的空間盡頭是女主人佈置得很溫馨的洗手間

 

    

走上樓梯間的世界地圖，上面標示的應該就是Mars和Imo造訪過的國家，

世界這麼大，美食這麼多，多走多看多吃才是美妙人生！

 

其實在還沒走上樓時，在樓下就能聽到熱鬧的聊天聲、音樂聲，

有種微醺放鬆的餐酒館氛圍，

走進用餐空間，比我想像中稍大的空間裡都是為了品嚐美食而來的客人，

當然一位難求的電話想必一定是座無虛席；

座位區間滿寬敞的，約能容納20位客人，

另外吧檯區2個座位、廚房裡面還有一桌四人桌~

我和江江爸被安排坐在和廚房最近的吧檯唯二座位，

我太喜歡這個位子了，能將開放式的廚房一覽無遺看到大廚們的手藝~

 

我座位的正前方就是廚房，

在用餐過程中能欣賞料理人精湛的廚藝

也是吃飯的一大樂趣！

右邊的就是主廚Mars，看起來約30左右好年輕的主廚！

 

用餐時的白開水，也能加價換氣泡水

 

   

座位旁邊冰鎮的酒則是Imo在客人用餐時幫客人搭配的酒~

 

西健一郎的題字，新橋傳奇名店「京味」的料理人，

2007年底，當米其林第一本東京指南上市時，有幾家拒絕接受米其林評鑑的餐廳，

「京味」主人西健一郎先生，更是唯一拒絕三星的主廚。

 

餐前麵包：布里歐許 La Brioche

坐定後，Imo就讓我們看發酵好的麵糰準備要送到烤箱，

每天視客人訂位時間現做的麵包，

裝在石鍋中圓胖的麵糰煞是可愛！

 

  

有趣的是，桌上有個沙漏計時器讓我們計時參與麵包烘烤過程，

一端滴漏完是5分鐘，共2回合10分鐘麵包就烤好了~

 

10分鐘很快就過了，烤好後的外皮呈現淡褐色，

感覺就是外酥的好吃麵包！

 

Imo笑說每桌都是4顆，別桌是一人一顆，

我們是兩個人來，所以一個人就能吃到兩顆麵包，

先吃原味，外酥內軟的香味讓人好喜歡，

也可加上奶油一起吃~

 

我更喜歡夾入奶油和麵粉香味一起入口~

 

前菜：北海道干貝果凍

因為是無菜單料理，其實每一道菜並沒有正式的菜名，

我只大略把最主要的菜色部份寫出來，

看似簡單的菜，裡面其實博大精深蘊含許多食材的綜合！

 

   

烤過的北海道干貝配上烤過的青龍椒(糯米椒)、

透明的部份則是用香草茶做成的果凍、加入自家醃漬的鮭魚卵，

最特別的是加入日本蓴菜，吃起來有滑滑膠質的感覺，

這道前菜第一口就讓我好驚豔，微鹹的滋味、多重的口感~

從前菜開始，就能感覺到日廚法菜的簡約表現，

因為半年前才剛吃過從法國學藝回來的樂穀法式料理，

用餐中我不免比較日本和歐洲在法菜的表現手法上的呈現；

 

在台灣的法式料理很少看到的筷子，

Imo說其實在日本很常看到，

從店名NIBBON是日文的「日本」，也說明了NIBBON的和風調性，

也是讓客人在用餐上沒有過多的拘束，

想用什麼餐具就用什麼餐具，不需侷限在正統規則中~

 

第一支酒是西班牙Valencia的粉紅氣泡酒，

有更多莓果及水蜜桃香味，收尾會有麥香的味道~

這支酒是為了下一道菜有水果入味做為鋪陳~

提醒您：喝酒不開車

 

 

秋刀魚塔塔

看到秋刀魚就知道秋天要到了，

秋刀魚在日本有秋味之王的稱號，秋天是盛產期，肉質最肥美！

主廚的菜單都是用當季食材來創意料理。

 

秋刀魚肉用日本藥味香草像香葉芹、茴藿香、酢醬草拌入，另一球則是香魚冰淇淋，

下方盛以韓國哈密瓜冷湯，吃的時候可以隨意搭配，

由於我事先有註明不吃生食，所以我的秋刀魚有稍微炙烤過，

我本來不太敢吃太生的魚肉，

但這道魚料理完全沒有奇怪的腥味，我先吃了秋刀魚肉，鹹鹹涼涼的口感，

再吃香魚冰淇淋更是冰涼，每一個食材都搶眼但又不搶戲的互相搭配~

 

    

吧檯 (板前)座位的好處就是能看到認真的男人做菜！

 

西班牙葡萄冰酒，

這個葡萄產區的特色是用了很多貝類甲殼做成肥料舖在葡萄園中，

所以葡萄會呈現海鮮風味；

我特別喜歡這個酒瓶，

上面的圖案是源自於他們的港灣能夠補撈到的貝類畫成圖案，很美的淡藍~

 

小明蝦湯

 

用很多小明蝦炒過之後讓甲殼素香氣出來再打成蝦湯，

喝起來有種酸味是因為用了蕃茄水調味，

再滴上羅勒油；

酸味及蝦味很明顯濃厚，特別喜歡羅勒的香氣~

 

        

廚房除了有Mars坐鎮，另有兩位助手，

外場也會進來幫忙，呈現忙碌但歡樂的氣氛~

 

阿爾薩斯的Pinot Blanc 白皮諾

(它的親戚是有名的黑皮諾Pinot Noir )

白皮諾風格較為內斂，收尾有種木質調性~

 

 

日本白甘魚vs台灣紅條

平常只會有一種魚料理，不過我們今晚運氣很好，

主廚有兩種魚獲，所以我們一次能吃到兩種魚~

 

 

精緻的魚料理，白甘很新鮮所以微烤而已，

紅條則是烤到外皮金黃酥脆，魚肉非常細嫩好吃，調味上是鹽的鹹味，

底下舖的是新鮮百香果、姆指檸檬和法國雞油菌菇做成的醬汁，

我以為百香果會酸，但吃起來是甜味較多的滋味~

 

蔬菜盤

 

通常在主餐旁邊做為配角的蔬菜，

主廚特別將它獨立出來另成一道蔬菜盤，

而這道蔬菜盤成為我今天的最愛！

底層是煙燻毛豆泥，

綜合蔬菜都是用雞湯煨過的蔬菜，但不會有湯汁滲入的軟爛，

反而保留蔬菜爽脆的口感及帶著烤過的香味，

梨子的甜好驚豔、孢子甘藍小巧的美味、絲瓜的甜.....

上面灑上的是鹹豬肉和堅果切碎炒香，增加口感香氣，

白色片狀的是Parmiggiano起司片，再用香菜苗點綴，

好豐富繽紛的時蔬菜色，甘甜鹹香非常對味好吃！

 

主餐：日本鹿兒島和牛紐約客-(上)

煎鴨肝+伊比利豬上蓋肉

今日主餐的選擇有：美國小春雞、加拿大鴨胸、紐西蘭小羔羊、

伊比利豬上蓋肉、澳洲和牛橫膈膜或小牛胸腺(內臟)

需加價的有：日本鹿兒島和牛(紐約客)+$700

煎鴨肝+$380

 

日本鹿兒島和牛紐約客(+700)

喜歡牛肉的我們，點了鹿兒島和牛，5分熟

底部是松露壽喜燒醬汁呈現日本風味的法菜，

和牛肉軟嫩多汁，醬汁帶點酸味，和洋搭配的吃法不常吃到~

 

伊比利豬上蓋肉+煎鴨肝(+380)

 

伊比利豬下面是西西里島燉菜，以紅黃椒、洋蔥、蕃茄拌炒

加入西西里橄欖油及巴薩米可醋，所以底層醬汁帶點酸~

有最好吃的豬肉之稱的伊比利豬是少數可以不用全熟的豬肉，

吃起來肥美但不油膩，

鴨肝則是簡單調味後香煎而成，鴨肝特殊的油脂味不管是吃鐵板燒或是法菜我都好喜歡，

對我來說，主菜中鴨肝的美味凌駕了和牛和伊比利豬！

江江爸則是最喜歡和牛~

 

搭配肉類的酒~

 

炊sotto

 

介於日本炊飯與義大利燉飯RISOTTO之間，結合兩者特色而誕生出了這一道菜，

用的是義大利米，但用炊飯手法呈現，

烹調之後用了蛋取代奶油來做最後的乳化，吃起來更舒服清爽；

上面是北海道的赤海膽、有明海的海苔絲，

鹹香燙口的飯中吃的到粒粒分明的口感，加入的櫛瓜等蔬菜增加了咀嚼的爽脆度！

 

配飯的酒是日本甲州的白葡萄酒，

是單一葡萄園菱山畑所產葡萄~

有看過木村拓哉的「Grand Maison Tokyo東京大飯店」日劇的話，

相信對甲州這個地方不陌生，

劇中讓木村拓哉所飾演的尾花夏樹也傾倒的「Gris de Koshu灰之甲州白酒」

就是出產於甲州！

 

羊奶冰沙(上)、絲綢乳酪(下)

 

讓人很好奇口味的羊奶冰沙，

吃不出平常羊奶會有的特殊味道，非常清爽，

微微帶鹹，和柑橘蜜的甜有著唱和的對比，

更多的是一抹淡黃色是用苦茶油帶來的衝擊感，

加上一點點蕎麥粒佐著堅果香氣，是一道很有想法的甜點~

 

荔枝蜜和桂花蜜，淋上一點檸檬橄欖油，

咬到脆脆的小結晶是片鹽；

兩款甜點我比較喜歡羊奶冰沙~

 

最後還有一款甜點，

優格冰淇淋，下面是西瓜汁仙人掌酒麴熬煮過的日本蜜柑及台灣龍眼，

冰涼很有夏天感！

 

有冰淇淋的滑潤，也有蜜柑和龍眼的口感~

 

草本茶與生巧克力

草本茶中有薄荷、檸檬香茅、迷迭香.....清淡喝起來又有涼度的安定感，

在濃厚飽滿的飽餐後，清涼安神的茶品做為最後的收尾~

 

       

最後一款搭配甜點的甜酒~

 

這天的酒單我們是點半套$840，

和整套的杯數相同，但酒量會少一點，

適合不想喝太多酒或是酒量沒那麼好的人~

我覺得有半套酒單的設計很不錯！

 提醒您：禁止酒駕

 

因為我們訂的是七點半的座位，吃完近11點，剩最後含我們的兩桌，

剛好拍到二樓客人離開後的靜謐空間、雅致寬朗~

編織竹簍的燈具好有禪風，

溫煦的燈光給人一種舒適家居的感受，整體裝潢帶點和風氣息~~

 

      

最後還有一個小驚喜，雖然我是8月生日，

但NIBBON還是幫我準備了一個可愛的達克瓦茲小蛋糕，

而且還有手寫卡片喔，太美好的晚餐！

 

《後記》

整體吃下來2,700元的套餐真是太讓人驚豔喜歡，

主廚Mars在廚房裡精湛的創意與廚藝而創造出源源不絕的美味，

帶有和風精神的法菜，隨著菜色不同有著精細簡約或是醇厚飽滿；

Imo則是展現專業的酒單搭配及外場服務，

親切像朋友般寒喧，在不限用餐時間的空間環境中，舒服、好吃是最實際的感受！

高雄越來越多的法餐餐廳值得期待，尤其是看完日劇Grand Maison Tokyo後，

我對法餐開始有了不一樣的認識及喜愛~

最近半年有幸吃到法國回來的樂穀及日本回來的NIBBON，

不用出國不用去台北，在家附近就有這麼國際級的好手藝，

前陣子2020台北米其林公布，也首度納入了台中餐廳，

不知道將來高雄餐廳會不會也納入(我私心的希望不要啦，會更難訂位，哈哈)

但不管有沒有米其林的加持，我想食物最原始的初衷，就是：好吃！

※ 吃這一餐非常不容易，每個月20號開放下個月整月的訂位，

訂位只有一種就是電話訂位，非常不好訂，

因為只要一佔線，就得要運氣好搶到那個掛掉前一通電話的空隙打進去....

第一天我和江江爸在90分鐘的訂位時間中打好打滿上百通電話還是打不進去><"

隔天我大概又試了十幾分鐘後打通了(當下好開心)

但訂位也都全滿.....><"

於是我詢問是否能留資料後補，留了幾個能夠前往的日期，準備下個月再試~

沒想到隔天有幸運女神眷顧我，接到NIBBON的電話說剛好有位子可以補到！

太幸運了！掛完電話我還不斷確認電話中有4分鐘的通話紀錄才相信我的好運！

而且一直到吃完晚餐寫完這篇，我還是帶著感恩及不敢置信的心情，並期待能有再訪！

沁藍os：不知道下次再吃到是什麼時候了，因為要大戰幾百回合打電話的辛苦

短時間不想再戰.....:D

 

主廚Mars曾說他是個任性的老闆，

主廚忠於自我的經營方針顯現在空間設計、訂位方式上，

於是因為某件事的原因下，10月將改成部份為熟客介紹制的經營調性，

詳情細節請看NIBBON粉絲專頁公告→請點我

【ＮＩＢＢＯＮ】

地址：高雄市鼓山區龍水二路9號

電話：07-586-9570

營業時間：每月訂位資訊詳見粉絲專頁公告

預約制/無菜單料理/收一成服務費/可刷卡

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