Open江的美食旅遊記事簿

   一開始知道覓奇頂級日本料理，是在茉莉的格子看到她點的紹興酒清蒸大龍蝦！

看得我口水都快流下來了....我超愛Q彈的蝦肉的啊！

不過因為覓奇離我家比較遠，加上我不吃生魚片擔心很多我不吃的，

所以暫時先將覓奇頂級日本料理收在筆記名單中；

上個月在覓奇粉專看到它即將要開新店鐵板燒，是我最愛的鐵板燒耶！

剛好月底的週年紀念也快到了，拉著江江爸一起去吃鐵板燒！

    

【覓奇素晴らしい龍蝦和牛日本料理餐廳】原本是位在文化中心廈門街，

是中西合璧的西餐廳；

2019年遷址到現在的成功路上，成功國小對面，並重新定義為頂級日本料理專門店。

餐廳有附停車場在成功國小操場後方，來用餐的話可以洽詢櫃檯停車資訊。

 

 石磚牆上鑲嵌著Logo，頗有份量的檜木大門，

日本料理及鐵板燒都統一由這裡進出~

 

 推開大門，馬上就感受到濃濃的日式氛圍，

以檜木原木為主要裝潢元素，粉櫻花垂枝而下，

讓我想到在京都醍醐寺賞櫻時的美景，也是木建築搭配櫻花的優雅之美；

除了視覺摹寫出的美好氛圍，若有似無的檜木香氣也是讓人心情放鬆的期待一頓美食！

 

 枝椏垂櫻和板前如金箔般的大理石餐檯色澤勾勒出的低調奢華與優雅！

好喜歡這個角度的空間！

在2019年拜訪過日本東北春天滿山絢爛爆炸開的櫻花後，

因為疫情也中斷了日本自由行行程，

看到覓奇日本料理的用餐空間，益發的想念日本旅行了呢~~

 

因為疫情，裡面也多了一個機器人服務生，

它會幫客人量體溫，還會噴灑酒精消毒喔，

但還是希望疫情快快結束，不要太麻煩機器人了~~

 

圓形玻璃窗外的綠竹造景，是不是很有日本庭園的風格呢？

我訂的是中午12點的鐵板燒 (鐵板燒12點開始營業)，

日本料理在11點就開始營業了，

我來的比較早，所幸客人還沒有太多，服務人員也很親切的讓我拍照。

這裡是一樓的用餐區，二樓還有很大的包廂及圓桌區，

文後再幫大家介紹喔~

 

覓奇頂級日本料理的米飯來自於田中精米所的日本米，

田中精米所提供各品種米的純粹，單一米種可以吃出米的鮮口感。

 

一樓空間最讓人眼睛一亮的就是這個藍光水族箱了，

水族箱很大，我拍的照片只是1/2部份而已，

裡面有波士頓龍蝦、澳龍、各種貝類等等，

龍蝦的螯還張牙舞爪的揮動著！

新鮮十足的海鮮珍饈！

 

澳龍和藍邊鮑

來自紐西蘭深海海域的藍邊鮑，外殼呈現藍色，

表面沒有雜質和其它貝殼吸附，乾淨漂亮，

藍邊鮑產量很少，所以是非常珍貴的食材~

 

看這個活力十足的畫面，就知道覓奇使用的食材有多精挑細選了~

 

日本料理旁邊的門走進就是另一個別有洞天的美景：鐵板燒用餐區！

延續日本料理區的檜木及櫻花元素，

配合沉穩的灰黑清水模牆面、遠看像黃紫花開的大理石餐檯，

如果日本料理區是純粹的和風氛圍，

那麼鐵板燒區就是日式揉合了現代時尚的寧靜典雅。

 

請允許我放一張偽網美照

讓我假裝在日本XDDD

這個天花板背景真的很網美無誤啊~~

整個用餐空間僅有板前16個座席，

座位數不多，加上主廚要預備食材，

所以鐵板燒是採預約制，一定要先訂位喔！

 

 從主廚的位置拍的空間，

而且我訂的是平日中午，訂完後的幾天，政府宣佈要延後開學，

所以這天也是開學的第一天，

這天中午就只有我和江江爸用餐，整個是享受到包場的尊榮感了啊！

據服務人員說前一天的星期天都是滿座呢！

 

坐定後，服務人員就送上熱黑豆茶，

而且用餐間只要杯子空了，馬上就會補上熱茶，

服務非常好！

 

超可愛的晶球硬糖，

有點像水晶的閃耀感，好可愛的甜點！

順道提一下，覓奇日本料理及鐵板燒所用到的甜點都是來自於

〝朵莉甜廚 Dolly sweet pâtissier 法式藍帶甜點〞

覓奇是爸爸開的，而朵莉甜廚則是女兒開的喔，

父女都是餐飲界的翹楚呢！

用餐中間剛好遇到覓奇的創辦人來用餐，

在跟他小聊天了一下，及服務人員提到之後我回家爬了文，

才知道原來覓奇創辦人本身是從事資訊科技業的大人物，也是高雄市電腦公會理事長，

(在現場沒認出董事長真是失敬啊~請原諒我對資訊業有點陌生><")

而且他也是我淡江的學長呢！(硬要攀關係)

創辦人本人對餐飲美食有獨特的興趣，

所以多年前就開始從事餐飲事業(早期接手孫家小館，並在百貨設立連鎖據點)

因為他本身喜歡吃美食，也常常到餐廳用餐，

所以在食材的選擇上非常重視，

各種在地或進口的頂級食材像波士頓龍蝦、北海道直送鱈場蟹、

伊朗頂級貝魯加魚子醬、極黑金牌和牛、頂級日本A5和牛等等，

都是日本料理及鐵板燒會用到的食材！

「覓奇」是取自米其(林)諧音，

希望提供顧客一個尋覓奇妙食材、享受美好用餐環境及用餐經驗的餐廳。

 

 除了食材上的精挑細選外，覓奇鐵板燒所用的各種盤子餐具都一整個燒到我！

如果我沒認錯的話，刀叉上的花紋應該是日本槌目，

還有這個可愛日本娃娃的筷子，不但可愛，

挾菜一端更是以螺旋紋打造，更能不費力的挾起食物不容易滑掉，

是很有細節感的餐具！

沁藍os：我好想買那個筷子喔.....好可愛.....

江江爸os：家裡不是已經有一堆筷子了?！

 

毛巾小木盤上也有雕花呢~

大理石桌面前方的鐵板可以讓料理稍微保溫，

不致於太快涼掉~

鐵板燒還是要熱呼呼的吃最美味了！

 

日本木村汽水/180元

原來這個叫做木村汽水，我都一直叫它富士山汽水或日本汽水，

有時候到JASONS，我會買幾瓶回家，

其中有一款綠茶可樂我特別喜歡，

不過這裡沒有綠茶可樂，就點了一瓶很美的富士山汽水~

沁藍os：啊~富士山，我也好想念你啊.....

 

挪威VOSS頂級氣泡水/250元

覓奇創辦人的好品味在水的選擇上也看得出來。

來自挪威的VOSS氣泡水，自2016連續三年被票選為世界上最佳風味氣泡水，

也是許多名人明星愛用的水。

而且重點是，連瓶子都很時尚！

VOSS有出塑膠瓶和玻璃瓶兩種，

覓奇鐵板燒提供的是玻璃瓶氣泡水，

喝完還能把瓶子帶回家！

VOSS氣泡水很難買，通常要在頂級超市才看得到，

我印象中好像在JASONS超市有看到過~

 

 還有這個富士山玻璃杯啦，

你們怎麼都這麼可愛一直提醒我快去日本快去日本.....XD

曾經我也差點手滑買了富士山玻璃杯，我當時想買的是櫻花版的~

還好理智告訴我家裡快放不下了.....

不過在這邊我也用到了富士山杯喝了富士山汽水唷！

 

下雪的富士山，是不是超美的！！

 

 旁邊的酒櫃擺放了好幾支名貴的酒，獺祭居多；

木村拓哉主演的《Grand Maison 東京》帶來搶購斷貨效應的

「Gris de Koshu灰之甲州白酒」也在行列之中~

 

 日本夢幻清酒之王的十四代~

 

有著很美Tiffany藍的「天狗舞」，

特有的乳酸風味是它的特色~

提醒您：開車不喝酒，禁止酒駕。

 

 終於要來看菜單了！

鐵板燒以套餐為主，單點為輔，

套餐價格有$2000、$3000、$5000及$8000 (另加10%服務費)

其中$2000的價位屬於商業午餐，只有在週一~週五的中午提供，

自行攜帶酒水酌收酒水服務費，紅白酒300元，烈酒500元。

我們各點了一套$2000及$3000的套餐品嚐。

 

日式開胃小點：珍珠卷

小章魚的一種，加了蒜片和辣椒，一點點辣的味道

脆脆的口感，咬一咬很香很好吃。

 

在我們拍照的時候，

主廚早已將今天會用到的海鮮美美的擺盤好了；

有波士頓龍蝦、海大蝦、冰島圓鱈、北海道大干貝等等~

 

      主廚特製前菜-小鮑沙拉 (3000元套餐)

 

說是小鮑沙拉，鮑魚尺寸一點都不小，

厚實彈牙的鮑肉舖上鹹鹹的鮭魚卵，底下是蕃茄、地瓜和蘆筍，

上面是可以吃的玉米苗和雪豆苗，

加上一點和風醬汁，是一道清爽的創意前菜~

 

下一道菜要用到的盤子，

很美的花形瓷盤；

餐具也是吃飯增加好感度的重要元素啊~

 

海大蝦(2000元套餐)、波士頓龍蝦半隻(3000元套餐)

 

算是重頭戲之一的鐵板燒龍蝦，

活的新鮮龍蝦和冷凍龍蝦吃起來的口感就是不一樣，

新鮮的吃起來肉質紮實不會散掉軟軟的那樣，

很Q彈鮮甜！

而且龍蝦只有在鐵板上煎，沒有用像焗烤那樣過多的調味，

服務人員建議食物都先吃原味，

之後再沾主廚特調醬汁，我覺得原味就最好吃了！

 

嚴選的生菜和玉米也好甜啊！

 

海大蝦雖然尺寸沒有龍蝦來得大，

但也是彈牙脆口又甜，生菜像花朵一樣開著，

我本來是肉肉人，後來大蝦龍蝦的Q彈讓我改變心意愛上蝦肉了，

好喜歡鐵板燒的蝦子！

 

 這就是我們的鐵板燒主廚，

主廚滿害羞的，但都會很詳細的跟我們解說食材，

我不好意思要求跟主廚合照，

所以就這樣偷偷拍了一張主廚認真的模樣！

黃主廚有40年國內外頂級鐵板燒的經驗，

(主廚看起來很年輕耶~40年的話~是幾歲出道的呀??)

做為最貼近客人餐桌的鐵板燒料理型態，

主廚很有經驗的知道並掌握客人的喜好，

而且他選擇用最適當的方式來調理食材，不用過多的調味，

是我很喜歡精緻鐵板燒的原因之一~

 

龍蝦殼裡還有蝦膏和蝦湯汁，

江江爸很內行的請服務人員給他小湯匙，

完全不浪費一點一滴的喝完龍蝦湯~~

 

吃完了波士頓龍蝦，再端上來的是另外用紹興酒清蒸的蝦腳，

這個好香好甜，完全沒有酒味，

和用鐵板煎的龍蝦是不同的風格口味，

讓我有點想吃一整隻的清蒸龍蝦了~

 

至於海大蝦的蝦頭則是用油炸做成酥香脆的炸物，

滿滿的蝦味！

龍蝦和大蝦都吃到一蝦兩吃的絕妙美味！

 

 蝦頭裡也有不少蝦膏呢~

 

主廚專注的神情！

我曾看過一篇報導，很多人都以為鐵板是恆溫加熱的，

所有食材只要放上鐵板用一個溫度煎烤熟了就可以。

其實不然，不同的食材都有最適合的溫度，溫度過高或過低都會對食材產生影響，

海鮮、雞肉、牛肉或蔬菜都有不同的烹調溫度，

如何拿捏這些食材中微妙的差距就是好的鐵板燒師傅的功力表現了~

 

 北海道大干貝 (3000元套餐)

3000元的干貝上面有一層海膽，海膽像不要錢一樣的一大勺！

還有兩種不同顏色的魚子醬，旁邊襯托的是海菜及食用花、主廚特調醬汁~

 

干貝是除了大蝦之外，另一個我很喜歡的海鮮，

我愛QQ彈牙的食物；

香煎干貝只要簡單的調味就鮮美好吃！

而且我平常不太敢吃生食，

這天我竟然吃了海膽(它應該是生的沒有烤過吧~我沒吃過所以分不出來)

海膽和魚子醬的鹹鹹口味好有層次，

覓奇的魚子醬是來自伊朗的頂級魚子醬，比海膽稍鹹一點，

整體充滿大海的鮮味，超好吃的！

 

 2000元套餐的差別就在於海膽了~

 

法式紅酒鴨肝佐松露 (單點，$980)

 

因為幾次在鐵板燒吃到鴨肝的美味太讓我喜歡了，

我們的套餐中沒有鴨肝這一道，

所以另外點了一份來品嚐；

匈牙利的肥美鴨肝煎好後，上面是現刨的黑松露，

旁邊點綴的是白松露醬、義大利香菜，以及解膩用的無花果脆梅，

香煎鴨肝油亮肥美，豐厚的油脂配上香氣滿滿的黑松露，真是太好吃了！

鐵板燒鴨肝真是迷人的美味，單吃好吃，沾法式紅酒醋也不錯，

而且我還可以再吃一塊，不用脆梅解膩唷XDD

 

主廚正熟練的處理前面介紹過的藍邊鮑

 

時令鮮魚 (兩個價格套餐差別在魚肉大小)

 

 

冰島圓鱈，主廚煎的熟度恰到好處，

外皮帶點焦焦酥酥的，裡面還是很嫩，

火候熟度掌控得真好！

肉質紮實鮮嫩不軟爛，第一口原味就很鮮甜，

加上柳橙醬汁或是白酒菠菜醬都有不同風味，

我更喜歡沾一點安地斯山玫瑰鹽，

蘆筍、小蕃茄還有一片我愛的櫛瓜~

 

 上湯

湯碗好美！

 

以蛤蜊為基底做成的高湯，

裡面有北寄貝、海菜和松茸！

暖呼呼又好好喝的湯~~

鐵板燒和日本料理的主廚們會互相支援，

所以我們雖然是吃鐵板燒，但有些菜色或湯品是在日料製作的，

在覓奇能吃到鐵板燒的豪邁，也能品嚐到日本料理的細膩~

 

金黃油亮的乾煎蒜片是牛肉要用到的~

 

冰鎮果醋-特調蜂蜜蘋果醋

喝點醋汁可以中和口中味道，準備吃下一道牛排料理~

 

美國Prime沙朗(2000元套餐)、金牌極黑和牛(3000元套餐)

2000元套餐的主餐可以另選黃金松阪豬或是法式羔羊排

 

美國Prime沙朗油花較少，肉質鮮甜帶有嚼勁~

旁邊附上夏威夷黑鹽和安地斯山玫瑰鹽，

我喜歡的牛肉就是沾一點鹽就很好吃！

 

 金牌極黑和牛

有著和牛的軟嫩入口極化，吃起來比沙朗有肉的甜味

我比較喜歡這道牛排，江江爸則比較喜歡有口感的Prime沙朗；

講一下所謂的金牌極黑和牛，簡單的來說就是日本和牛與安格斯黑牛混血繁殖的，

美國極黑和牛分為Gold、Black、Silver三等級，Gold為最高等級，

一般來說，極黑和牛的Gold等級及油花約等於日本和牛的A3。

主廚說美國和牛的特色是沒有日本和牛及澳洲和牛那麼入口即化，

但也有它獨特的香氣，也算是一種牛肉極品。

若想吃到日本A5和牛等級，就要點5000以上的套餐喔~

 

 主廚另外招待我們一道創意料理，

無骨牛小排，小碟子上盛裝的是剝皮辣椒起司卷！

好顛覆我想像的料理喔！

 

呼呼呼，這個好好吃，

一邊吹著氣一邊一口吃下，軟嫩的牛小排包裹著剝皮辣椒起司卷，

第一個感覺到牛小排的甜，接下來是起司的濃郁，

最後才是剝皮辣椒微微辣卻很有衝擊力的美味！

 

吃點娃娃菜炒蒜末，好清爽好好吃！

想要再一盤.....

 

看到主廚在鐵板上灑上堅果、葡萄乾和綠色粉末.....

  

原來這個粉末是綠茶粉

 

 最後再淋上對胃很好的苦茶油

 

看到米飯和堅果在鐵板上飛舞著，

原來這些材料是要做炒飯~~

 

鐵板食事-堅果綠茶炒飯

 

 有別於一般鐵板燒餐廳的蛋炒飯或櫻花蝦炒飯，

主廚再次展現了無限創意，

裹上綠茶粉的米飯，帶著茶的香氣，

伴著堅果、維吾爾葡萄乾、枸杞和苦茶油，

是一道清爽養生的創意米食！

據說在鐵板燒中，看似最簡單但也最難的一道料理就是炒飯。

炒飯是每一個鐵板師傅必學的基本功，

一份好的炒飯必須炒到粒粒分明，

幾乎包含了所有鐵板燒的手法，很考驗主廚的手腕力及協調力。

 

最後在鐵板上出現的是帶皮香蕉，

而且是不加油連皮一起煎的喔~

 

剛好是用心型盤子盛裝耶，

外皮酥酥脆脆的，和裡面的甜糯呈現對比但又搭配得剛剛好！

我其實不愛吃香蕉，但這個煎香蕉我很喜歡！

 

手作甜點和歐式甜品

 

一上桌的飯後甜點一樣來自朵莉甜廚 Dolly sweet pâtissier 法式藍帶甜點

但吸引我的卻是這個起司刀木盤，太可愛啦！

我對木盤砧板的很沒有抵抗力，

尤其是這還附了小叉小鏟的！

 

超可愛的呀~好像扮家家酒玩具喔

 

蛋糕和水果旁邊灑的是Mickey的彩色糖片耶，

一整個就是好繽紛可愛，米奇跟覓奇也有同音之意義吧~(我自己猜的)

檸檬蛋糕酸酸甜甜的，口感鬆綿好吃！

 

另一款的甜點水果盤

 

 最後再來一壺無咖啡因的有機輕檸康福茶，

吃得好飽好滿足好好吃的鐵板燒午餐，

每一道都好吃得會讓人回味~

 

覓奇創辦人除了是一個美食家，

也是一個藝術品收藏家，餐廳內許多畫作、裝飾擺設品都是他的收藏~

 

     日本料理的二樓是更大的圓桌空間，

適合大家庭或是公司聚餐使用~

 

這個好有歷史感的大木櫃，

上面的雕花真是好看，

很像是大陸那種老宅才會出現的藝術品家具~

 

另一間大包廂，緊臨馬路有個小陽台，

大包廂都附了麥克風、投影機、投影布幕，

家族聚餐或是公司尾牙春酒都很適合。

 

 這兩張據說是古代帝王圈椅，

扶手連著靠背一體成型的流線型；

我也坐了一下體驗一下當娘娘的感覺~

 

 這些都是覓奇創辦人的收藏品

 

另外兩間較小的包廂，

也是納入了櫻花和檜木的元素。

二樓的包廂都是提供給日本料理的客人使用的； 

鐵板燒客席就是板前的16個座位，

畢竟鐵板燒就是要靠近看師傅的鐵板手藝啊~

 

 吃完結帳後，服務人員知道我們有小朋友

還特別送了我們這個好有福氣的餅乾，

朵莉甜廚的手工小餅乾也是好精美啊！

 

 好幸福好滿足的一頓鐵板燒午餐！

雖是屬於中高價位料理，但食材的嚴謹、新鮮品質，

加上主廚深厚的鐵板燒功力，

將食材最天然的美味發揮到最大，

服務人員隨時注意客人需求並講解每一道菜色特色，

是非常值得推薦的精緻鐵板燒餐廳！

下次有機會想再來吃日本料理，那個大龍蝦真是好吃啊~~

 

 位在成功國小內的特約停車場，

有需要停車可以洽詢覓奇的服務人員。

 

 

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【覓奇頂級日本料理&頂級鐵板燒】

地址：高雄市苓雅區成功一路76、78號

電話：07-269-5111

營業時間：12:00~14:00／18:00~20:00／20:00~22:00 (鐵板燒)

可刷卡/一成服務費/附停車場/鐵板燒需事先預約

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