EZTABLE專屬優惠請點我去年年底我就在思考今年結婚紀念日該帶我老公去吃什麼美食,
(我真是一個好太太.....
)
去年生日我ㄤ請我吃了日本米其林一星的UKAI鐵板燒後
我就陷入在「高雄不知道要去哪吃」的困境中!
高雄美食很多沒錯,不過要慶祝紀念日的還是特別一點比較好
江江爸os:其實妳是貪吃的好太太吧....
於是我開始考慮台北的美食(真是多如繁星)
原本要訂江振誠的RAW,
不過RAW星期一二公休,
我們只能在江江上一整天的星期二才能有跑去吃飯的小確幸,
於是詢問了我那集美食旅遊美妝生活全方位的美女格友Cindy,
她推薦我但馬家涮涮鍋!
於是就有這次快閃台北吃但馬家過結婚紀念日的行程了
(該說浪漫還是任性呢?)
早上送完兩個小孩上學,
我們就搭9點的高鐵北上,
再轉兩線捷運到南京復興站,十一點就抵達東方文華飯店
第一次親眼看到這貴鬆鬆的高級飯店!
(對,我ㄤ也陪著我一起任性啦)
說是快閃台北一點都不為過,
早上九點的高鐵出發到台北,下午兩點半再搭高鐵回高雄接孩子放學,
雖然有點趕,不過沒有小孩吵的午餐我竟覺得輕鬆開心
但馬家有一館和二館,都在文華精品裡面,
原本我聽Cindy說「東方文華」和「文華精品」是相連但是不一樣的地方,
還好我們走慶城街過來的這個THE ARCADE就是文華精品入口,
沒有什麼迷路就找到了
進入一樓後有指示,
這裡跟我想像中的不太一樣,
可能是平日的關係,沒什麼人,
整個樓層感覺有點冷清
但馬家有涮涮鍋及鐵板燒兩種餐廳,
專業的Cindy幫我分析涮涮鍋比較好吃;
2016年10月,但馬家本館於文華精品5樓開幕後,
以優質食材、精緻鍋物及細膩的侍食服務,塑造品牌精品鍋物形象,
經過一年高人氣的營運,在2017年10月31日在本館樓下的3樓開設了但馬家涮涮鍋二館;
一個月前訂位時,
服務人員有詢問我要訂一館還是二館,
事前做了些功課,於是我訂了二館
二館位於文華精品三樓,三樓就只有一間但馬家涮涮鍋,顯得很空曠
我訂的是11:30的位子,早到了20分鐘,就在門口拍拍照。
二館延續本館的裝潢設計,外面一片摺紙意像的牆面
大門打開,特別亮眼活潑的摺紙紅花,
加上墨黑沉穩的大理石牆面、透明壓克力折射牆,
整體感覺氣派大方典雅。
但馬家涮涮鍋二館延續日本知名設計師橋本夕紀夫在本館的「摺紙」設計概念,
入口以濃厚日本味的紅花朵摺紙意象做為視覺焦點,
和本館以黑白兩色為主不同,
二館在線條及色彩中加入紅色元素,增添美好寓意。
沁藍碎碎唸:感覺日本餐廳都很喜歡請橋本夕紀夫來設計.....
櫃台上特別的魚瓷器
服務人員引領我們入座後,很大方的帶著我們參觀欣賞室內空間,
裡面的座位區有圓桌、有方桌,都是沉穩大器的大理石桌面,
牆面也是深色風格;
而且每個座位都設計成半隱密式的用餐空間,
用特別的牆面設計營造空間區隔,
不會和鄰桌客人互相干擾,
這樣才能有一些隱蔽空間來享受美食
如果人數眾多或需要更隱密的包廂空間,
但馬家也有提供獨立包廂;
兩間包廂都很大,裡面大圓桌好氣派!
二館的重頭戲是這個「藍海光鮮百寶箱」!
雖然服務人員說這天裡面的海鮮並不多,
不過我們兩個還是很驚喜的看著這美麗藍光水族箱
水族箱走道側使用整片無接縫玻璃,以及滿水位無水線設計,
並採用奈米科技濾材,保持水質清澈的美觀清潔。
但馬家涮涮鍋堅持選用鮮活海鮮,
除了花蟹、大沙公、象拔蚌外,
更有日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹,
另外也有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮,
看上什麼海鮮更可以直接在這裡選好後料理品嚐!
入座後送上菜單,
連菜單都很有質感,翻頁處一支筷子的設計好特別
官網及FB沒有菜單照片,我就把當天菜單放上來;
菜單設計由日籍名廚佐藤富夫擔任顧問所量身打造的,
在點餐時我們有陷入點菜困難,
因為和牛開放進口後,
這次就打算來一嚐和牛的美味,
另一個主餐服務人員推薦我們點海鮮,
我們打算點一份日本和牛套餐+單點海鮮(套餐有一個菜盤,兩人吃一份菜盤就很足夠),
不過單點的海鮮不管是龍蝦或沙公價格都很貴,
最後還是專業的服務人員解決我們的困擾,
改成點海鮮套餐+單點一份和牛,這樣就解決了
(因為套餐和單點的海鮮種類有差,單點海鮮都要6000元以上!)
我們點的是但馬家龍套餐2680+單點但馬家黑毛和牛A5一份3800 (另加10%服務費)
【但馬家龍套餐】
主廚精選開胃菜+季節時蔬菜盤+龍蝦海鮮盤
雜炊+但馬家手製甜品
涮涮鍋主要鍋具來自日本職人手工打造的銅鍋,
銅鍋有導熱效果均勻的特點;
餐具也是出自知名陶藝家陳元杉老師的陶窯作品,
厚重沉穩,呈現精緻細膩的職人手作精神
佐藤主廚考量台灣人飲食習慣及口味,
特別量身打造「日式豚骨昆布湯」,
使用蔬菜、豬骨、雞骨以PH8.5弱鹼性、小分子的健康還原水熬煮兩小時後,
再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味;
另一種湯頭為結合5樓但馬家隔壁Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」,
用來熬煮海鮮較適合,
不過泰式酸辣湯是要跟Thai & Thai預約,
加上我們想吃的和牛也還是適合日式豚骨昆布湯的
附有兩款沾醬:胡麻醬及水果醋
水果醋用柚子醋加入大根泥中和甜度,酸甜清爽,適合蔬菜或海鮮;
胡麻醬則是特別加入台灣豆腐乳,增添鹹香口感,適合搭配肉類
其他佐料依喜好取用
阿里山金萱
好喝的熱茶!
套餐才有的綜合菜盤,
嚴選日本及台灣當令蔬菜,如:北海道甜玉米、琦玉大蔥、栗子南瓜、
美國奶油洋芋、大甲芋頭,梨山高麗菜等,
份量很足夠,一個菜盤可以兩個人一起分享;
蔬菜類另外有提供單點
今日開胃菜:燉肉
鹹甜醬汁加上軟嫩五花肉,好吃!
菜單上看到但馬家黑毛和牛有兩種種類及價格:
神戶黑毛和牛肋眼單點一份7000,黑毛和牛單點一份3800
近日台灣開放進口日本和牛,簡單來說明一下日本和牛的分類,
和牛被譽為世界上最高價的牛肉,其中代表性的「松阪牛」又被稱作「肉的藝術品」,
日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛,前方的的地名就是所謂的「銘柄」,指的是和牛的產地。
日本國內黑毛和牛約有150種以上,
除了三大和牛之外,日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。
我們常看到或聽到的「A5黑毛和牛」,指的是和牛肉品質級數是A5的意思,
級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。
A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡,
A為最多、C是最少。
英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質,
總共有15個級別,5是最高級。
所以菜單上最貴的就是三大和牛之一的神戶牛,
另一種A5和牛在當天則是宮崎牛
這些黑毛和牛的起源來自於兵庫縣北部但馬地區飼育的「但馬牛」,
現在日本國內流通的黑毛和牛都是但馬牛的後代
(資料來源Live Japan)
但馬家黑毛和牛A5 單點NT3800/套餐NT4600
我們實在點不下神戶黑毛和牛肋眼,
於是點了也是A5等級的宮崎牛,當天宮崎牛的部位是紐約客,會比肋眼口感來得較為紮實;
沁藍在前年到神戶玩,曾去吃過神戶石田屋Ishida的和牛鐵板燒,
當時在日本覺得A5等級好貴,所以那時我們點A4神戶牛吃,
現在看到價格,才覺得在日本以日幣計價的A5到了台灣變成台幣賣,
有點後悔當時在日本應該要吃A5神戶牛的啊!
(不誇張,7000日幣的神戶牛到了台灣就變台幣7000了...)
【神戶】石田屋すてーきIshida*一定要吃的夢幻神戶牛鐵板燒*
2016春之京阪神奈10天Day61(201604110420)
好絢麗的海鮮拼盤,
內容有錦繡龍蝦、魚片為長尾鳥(好特別的名字)、軟絲、北海道生食干貝
蔬菜慢慢下鍋,
值得一提的是,在但馬家吃涮涮鍋不用自己動手煮,
但馬家有專業的侍食師精準掌控食材熟度,
讓每樣食材煮出最好吃的味道;
我們這天的侍食師是一位可愛的女生,
雖然我們要趕兩點離開坐高鐵,
不過這天但馬家客人不多,
侍食師不只控制時間及火候,還跟我們聊了很多呢!
魚板、腐竹、還有一個在夾層裡包著起司的竹輪,
一口咬下竹輪流出鹹鹹的起司,
平常不吃火鍋料的我,覺得這個竹輪真是好吃!
很甜的北海道玉米和山藥、吃起來像糖炒栗子的栗子南瓜、梨山高麗菜,
海鮮的新鮮甘甜更是不用說,
龍蝦肉質Q彈,軟絲和干貝、魚肉,各種不同口感的海鮮,
在侍食師的烹煮下都好好吃!
和牛要下鍋了,侍食師會先詢問客人可以接受的熟度,
但馬家的肉品是和日本知名肉品供應商「但馬屋」合作,
專人挑選品質最好的和牛,涮煮出最好吃的滋味,
但馬家名字也由此而來
涮煮幾下後呈現粉紅色色澤的肉片,
吃起來口感軟嫩、滿溢的肉香、透著甘甜美味,
雖然只有六片的牛肉,不過每一片都滿大片的,
雖然我很想一口一片肉的過癮,不過還是捨不得的慢慢吃
除了前面介紹的兩種醬汁,
另外還能沾取玫瑰鹽,
我自己覺得原味和沾鹽最是美味好吃!
湯頭鮮甜好喝
熬煮後的龍蝦頭會拿到廚房去殼,
等一下會利用在下一道的雜炊粥。
主餐吃過之後,後面還有一道讓人期待的雜炊粥,
日本越光米以剛才熬煮過蔬菜、海鮮和日本和牛的美味精華湯底,
還有留下的龍蝦肉、蝦膏等等,做個完美的ending
熬煮過程中侍食師加了一大杯冰水,
這是為了讓白米在溫差下破壞結構,
可以讓米飯更為柔軟入味
這位就是幫我們煮食材的可愛侍食師
最後打入蛋液後收汁,美味的雜炊粥就完成了!
好香好好吃的粥,精華美味都濃縮在這一碗裡了
加點胡椒和蔥花、海苔絲更添風味
好好吃,我吃了兩碗!
雜炊粥還有一小碟的紫蘇蘿蔔佐餐
甜點是洛神花蛋糕,中間綠色的則是開心果,
但馬家也有專屬的甜點師設計出美味的甜點
盤子有很特別的花紋
飯後一杯嚴選好茶:日月潭紅玉紅茶,溫潤順口;
不過比較起來,我更喜歡前面的綠茶阿里山金萱
走過九週年,以後還請多多指教
今天沒帶兩寶來,吃了頓優雅的午餐。
在侍食師精準的控制時間下,離我們搭車還有一段時間,
二館的人員還帶我們到5樓的本館參觀;
本館雖然沒有藍海光鮮百寶箱,
但這座由日本知名設計師橋本夕紀夫操刀,
以摺紙為設計概念,
中央廊道兩側透明壓克力光牆營造伸展台般炫目空間,
光影交錯,
服務人員稱之為星光大道
超美的!在燈光折射下亮晶晶的!
另一邊則是設計成酒櫃
好像真的走星光大道,忍不住拍了好多張,
拍到都快來不及搭車了....
本館的摺紙和二館稍微不同,
客席間隔屏設計以日本摺紙中的三浦折疊概念呈現
離開5樓時經過同樓層但馬家鐵板燒,
外面懸掛的熟成牛肉和指定證書,真是特別!
【後記】
雖然從高雄跑到台北有點瘋狂,
不過這是一次很美好的用餐經驗,
從整體環境裝潢、空間設計、到服務人員的親切專業,
每個細節都讓人感到放鬆舒服;
涮涮鍋的湯頭和嚴選食材美味更是不在話下,
在特別的日子裡,
一頓難忘的美好料理,
值得一訪
【但馬家涮涮鍋二館 TAJIMAYA Shabu Shabu】
地址:台北市松山區敦化北路166號 文華精品3樓
電話:02-2712-5600
營業時間:11:3014:30/17:3023:00
台灣遊記 (6)