Open江的美食旅遊記事簿

 於今年7月15日試營運的晶英國際行館Silks Club，

引進全球第一家獲得米其林肯定的日本東京鐵板燒UKAI，

高雄成為UKAI的唯一海外分店，

也同步在7月15日試營運。 

託我生日的福(咦?)

老公在一個月前預訂了這間鐵板燒，

要讓我摘星星吃大餐~

位在中山二路上的晶英國際行館，

按照地址來看應該是不難找，

但我們卻路過又錯過這棟大樓，

外觀灰白色的晶英大樓，

其實並沒有我想像中的恢宏氣派，

也沒有明顯的招牌，

電話詢問飯店才知道是這棟大樓，

在轉進停車場時才看到Silks Club的招牌~

 

車停在B2，電梯宛如星空般美麗；

高雄晶英國際行館為御盟集團與晶華麗晶酒店集團合作，

以頂級精品行館做為市場定位的國際五星級飯店，

飯店內陳列了許多藝術作品，

很值得駐足欣賞~

 

餐廳在二樓，不過我們先搭電梯到一樓再由服務人員接待上去；

一樓酒店大廳最亮眼的莫過於這個4D浮空動力藝術裝置(KINETIC SCULPTURE)，

使用168顆金屬球體與透明絲線的4D浮空動力藝術裝置「舞動的粒子」，

由動力藝術設計團隊ART+COM操刀，

透過懸浮於平靜水面上的金屬粒子，360度展現水的意象~

 

    

當天拍到的金屬球體已經升在水面上，

借用官網的照片讓大家看一下金屬粒子是這樣交錯律動的~

 

大廳內部沉穩簡潔，挑高的空間沒有太多的裝飾品，

很優雅的氣氛~

由於餐廳是中午12點開始營業，

已經有不少用餐客人提早到先在一樓大廳等候，

這時候可以感受到服務的親切，

老公詢問服務人員是否能讓我們早幾分鐘上餐廳拍照，

原以為這種頂級飯店會高高在上的拒絕，

沒想到服務人員不但說可以，還帶領我們搭電梯上三樓，

對UKAI和晶英的服務開始從這裡加分~

 

晶英行館裡共有兩間UKAI餐廳，

二樓是UKAI鐵板燒，三樓則是牛排館，

兩間從菜色到價位都不太相同；

這裡是三樓的門口，

不管要到三樓或二樓用餐都是統一由三樓進出~

 

進來餐廳後，服務人員先幫我們介紹餐廳內部設計，

我在拍照時也在一旁等我，真的很親切~

三樓牛排館的燒烤廚房，

呈現半開放式的空間；

 

三樓往二樓餐廳的旋轉樓梯

 

由上往下拍，這個樓梯的圓弧形好美~

 

餐廳空間由獲得日本JCD室內設計優秀賞的名設計師橋本夕紀夫操刀，

以窯燒馬賽克壁磚營造視覺藝術~

(可是我覺得好像芝麻冰淇淋的感覺喔.....)

這是三樓的拼貼以黑上白下的拼法，

二樓則相反，是白上黑下的拼法喔

(我都沒發現呢，這是我們的鐵板燒大廚告訴我們的~)

 

細看這個瓷磚真的好小好細緻~

 

三樓的用餐空間，

這一區比較小，有點像個獨立的小包廂~

 

這一區就比較大，

三樓牛排館全部約有50個座位~

 

從上方的旋轉樓梯拍到鐵板燒的圓弧型座位區，

氣勢澎湃！

共有18席，及三個獨立包廂。(另有一間VVIP包廂)

創立已有53年的UKAI TEI集團，首家店位於日本八王子，

旗下的UKAI鐵板燒是全球第一家拿下米其林一星的鐵板燒餐廳，

而且已連續七年都獲得米其林肯定，

可以說是日本頂級鐵板燒之一~

 

    

要謝謝親切的服務人員讓我們先進來拍到這麼漂亮的圓弧形鐵板區~

 

鐵板區後方的大理石檯放著當日料理食材及各種調味料~

 

一旁的酒櫃~

 

簡單優雅的Logo「U」~

 

晶亮的餐盤和餐具~

 

座位後方冰鎮的氣泡水和獺祭清酒

 

二樓的空間設計~

前面說到餐廳空間是由橋本夕紀夫操刀，

三樓的馬賽克壁磚是黑色在上白色在下，

二樓就是相反的設計~

 

鐵板燒菜單以套餐為主，

很簡單就這麼兩頁，

午餐和晚餐略有不同，

但價格上晚餐相對的也比較貴，

(午餐2350就能吃到，晚餐則要4000起跳)

 

入座後服務人員會詢問要喝酒、氣泡水或是一般礦泉水，

老公點了一瓶San Pellegrino的氣泡水 (NT250)

 

這位就是為我們烹調餐點的大廚，

也是當日午餐中唯一的台灣籍大廚！

因為沒有語言上的隔閡，

比其他是日籍廚師料理的情況下，

跟我們聊了許多有關UKAI的食材、典故及他到銀座UKAI受訓的經過！

  

大廚在料理過程中，後方有廚房也會同時料理其他菜色~

 

海鮮蒸蛋

一定要趁熱吃的海鮮蒸蛋，

非常柔軟滑順，加上百合，

香濃好吃！

 

主廚板前推薦前菜：可選炙燒牛肉或蜜筍鮑魚

 

旁邊淋上酸奶醬汁的炙烤牛肉，

牛肉軟嫩完全沒有腥味，

我原本不太敢吃這麼紅的牛肉，

不過試了第一口真是好吃，

搭配酸奶和生菜，

很清爽的前菜~

 

Q彈肥厚的鮑魚，旁邊是有機花蓮蜜筍，

甜甜鹹鹹的醬汁口感，

鮑魚吃起來QQ的，蜜筍也很好吃，

吃完後讓我有點想再吃那個蜜筍呢！

 

大廚會從後面的料理台把食材端下來介紹給我們，

UKAI料理的最大特色，在於充分運用食材原本的特色，

除了盡量使用在地新鮮高品質的食材，

也有不少是從日本進口的~

 

鐵板燒精采的部分之一就是廚師的show time~

不只在鐵板上煎炒，

包括蒸、煮等料理手法及很多醬汁是當場在鐵板料理檯上製做的~

 

很特別的做法，把昆布鋪在鐵板上，再把魚放上去煎~

 

紅石斑佐菌菇湯

大廚跟我們介紹是紅條魚，湯上面灑上核桃，

最後再滴上核桃油，香氣撲鼻，

魚肉帶著海味，上面灑的我忘了是什麼粉，

鹹鹹的魚肉，又沒有魚刺，

我很喜歡這個湯~

 

接下來端出的是我們點的主餐：

澳洲和牛肋眼(NT3000)及澳洲和牛菲力(NT3300)

不吃牛的人可以換成海鮮。

 

鐵板燒的樂趣就是可以近距離看到師傅的料理手法，

一邊料理牛排，一邊製做配菜的醬汁，一邊和我們聊天~

我們的大廚還有到銀座的UKAI受訓兩個月呢！

 

UKAI的鐵板鏟和拿鏟的方式很不一樣~

能同時手持兩把短鏟取代刀叉杓，

很厲害的「特技」！

 (聽說源自於文字燒~)

 

今天的鐵板燒座位是滿席的，

這是我們旁邊的料理主廚，

我們的師傅介紹他就是UKAI的總料理長笹野雄一郎！

哇！好年輕喔，才46歲就已經當上UKAI全分店的總料理長了！

UKAI的菜單就由他設計，在客人多時，料理長也會下來幫忙料理！

 

很難得看到總料理長親自料理，

忍不住多拍了好幾張，

隔壁客人點的料理是櫛瓜~

UKAI共有五位日籍廚師，當天現場就有四位，

他們會在高雄分店待上兩年左右~

不過和日籍廚師就比較沒有話聊了....

 

大廚還為我們介紹UKAI KAOHSIUNG的主盤，

來自日本的有田燒，

正面的竹葉代表高雄，後面的松樹則代表日本，

有台灣日本合作之意~

 

我們的主餐，

大廚還為我們把兩種牛肉各分成兩份，

所以我們吃到兩種牛肉，

特別要說明的是，UKAI不會詢問客人牛排的熟度要幾分，

而是廚師視當日牛肉的狀況幫客人料理到最好吃的熟度~

 

肋眼比較有彈性，菲力則是比較軟嫩比較甜，

而且原味就非常好吃了！

吃完的肉汁味道令人難忘~

要特別介紹的是一旁的配角蒜片，

通常蒜片煎過會苦，但UKAI的蒜片把中間會苦的心挖掉了，

加上這是從日本進口一公斤1700元的蒜，

經過師傅細心的拌炒，

吃起來脆脆的像杏仁片很好吃，連我這種不吃蒜的人，

也把全部的蒜片吃光！(這麼貴，當然要吃掉啊!)

 

另外牛肉可以沾取胡椒粒或是這個辣根醬一起吃，

辣根醬其實不辣，口感近似芥末，但是很溫和不嗆~

 

    

用綠竹筍做成的沙拉配菜，淋上松露醬超好吃！

而且只是簡單調味，就這麼入味，

我詢問大廚，

他說筍子會先用鹽巴水煮過，

鹽水非常鹹，這樣煮出來的竹筍才能帶出它的清甜滋味~

(會講中文的大廚跟我們聊好多喔)

 

在吃牛排時，主廚有跟我們強調牛肉下方的吐司先不要吃，

讓它吸附了牛肉肉汁後再回到鐵板上煎，

這是要做另一道小點給我們吃~

 

旁邊的鐵板炒銀芽，

再把銀芽放到吐司上，淋上芝麻醬~

 

每個廚師會互相支援，

旁邊的料理長就到我們面前炒豆芽和煎吐司~

 

這就是銀芽三明治，

熱熱酥酥的，

聽說在日本UKAI是只招待VIP的特別料理，

但總料理長認為在高雄店的每一位客人都是VIP，

所以每一位客人都能吃到銀芽三明治~

 

最後是讓創辦人感動進而引進UKAI的經典炒飯，

這個傳奇傲世炒飯，雖說是「炒」，

但還用了拌、翻、蒸、壓等手法；

飯用的是新潟越光米，

先加了昆布鹽，

經過仔細的拌炒、把飯撥開，

最後的薑汁醬油也不是直接淋在飯上，

而是灑在鐵板上讓它遇熱起泡引出焦香後，去除殘渣，

再把飯挪到這塊醬汁區一起拌炒，

到這邊就聞得到醬油的香氣了~

 

炒飯炒到外層略乾有香味，

雖然呈白色，但吃得到醬油香和蒜香，

不偏鹹，很高明的料理手法，

簡單樸實的炒飯。

 

服務人員會另外端上薑片及味噌湯，

味噌湯是用五公斤才能熬出1000cc的蜆高湯做基底，

加上兩種味噌調製而成，裡面的料是茗荷絲，

在台灣比較少吃到~

 

當天的鐵板燒餐廳客滿，現場四位日籍廚師及一位台灣籍廚師，

料理中並不會有吵雜的鐵板碰撞聲，

是一頓很優雅的午餐~

 

鐵板燒結束後，服務人員帶領我們到一旁的獺祭酒吧享用~

「獺祭」(Dassai)是日本最具代表性的頂級清酒之一，

而高雄晶英行館內的獺祭酒吧也是首度在海外合作開設的第一家分店。

 

從獺祭拍的鐵板燒

 

獺祭品牌最大特色，是只使用日本產的酒米品種「山田錦」，

而且只釀造日本酒等級中高等級的「純米大吟釀」，

高雄晶英二樓除了提供招牌酒款「二割三分」，也有「三割九分」、

及珍貴版的「三割九分遠心分離」、「二割三分遠心分離」、「獺祭磨之先」等等，

每杯定價在百元至數千元間，

未來會再引進更多獺祭的獨家酒款~

 

好優雅的環境，

一點都不像印象中的酒吧~

 

親切的服務人員先送上好喝的焙茶，

並詢問我們要喝茶類或咖啡，及要點的甜點種類~

 

老公點的英式紅茶及我點的檸檬草薑茶，

喝完都還能再續杯，

薑茶味道好溫和好好喝~

 

堤拉米蘇及戚風蛋糕

甜點有四種可以選，另外兩種是烤布蕾及巨峰葡萄冰沙~

我們點的這兩款蛋糕細緻綿密，

戚風旁邊的奶油不會太甜，好吃！

 

    

因為晶英國際行館只接待12歲以上的貴賓，

所以今天的午餐沒有帶吵鬧的小孩來(這裡也真的很不適合小孩來)

能好好優雅的吃午餐和下午茶，真的太幸福了！

 

接著服務人員會推出這個法式甜點推車，

上面都是可愛又精緻的小點心，

太令人喜歡了！

 

    

從小餅乾、法式軟糖、瑪德蓮、、棉花糖、蛋糕塔.....

每一樣都好好吃的樣子，

而且餐廳很大方，

都叫我們不要客氣盡量點！

 

這是我們第一盤的小點心，

特別推蛋糕塔，我們點了芒果和覆盆子兩種口味，

好好吃喔！

 

服務人員會隨時來問要不要再添加其他點心，

第二次是他們幫我們搭配的~

甜點佐熱茶，有點太享受了~~

 

最後拍張也好有質感的洗手間~

 

      

【後記】

兩客套餐加一瓶氣泡水加上服務費總金額7200元；

    來之前本以為這種五星級飯店服務會很高高在上，

不過從停車場進來後就感受到很親切有禮的服務，

不只大方的讓我拍照，

也細心的說明菜單和甜點；

UKAI的大廚用心和料理手法更不用說，

不愧是米其林星級餐廳，

食材和料理手法都很棒，

謝謝老公安排這麼棒的生日餐，

讓我在高雄摘了一顆星星~

繼名人坊、添好運及老乾杯後，

這是高雄第四家擁有米其林血統的餐廳，

也覺得開心高雄有這麼一家高級鐵板燒！

 

       

    

【UKAI鐵板燒~高雄晶英國際行館Silks Club】

地址：高雄市前鎮區中山二路199號 (高雄晶英國際行館二樓)

電話：07-973-0122

營業時間：午餐12：00~15：00 (L.O.14：00) / 晚餐17：30~22：00 (L.O.21：00)

備註：可刷卡，一成服務費，目前只接受訂位並只接待10歲以上貴賓

【官網】【FB】

 

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