上個月生日老公請我到高雄晶英國際行館，
品嚐全球第一家獲得米其林肯定的日本東京鐵板燒UKAI，●ω●
【食記】高雄 UKAI鐵板燒。高雄晶英國際行館Silks Club~＊
高雄成為UKAI的唯一海外分店，
當時對五星級的親切服務及料理食材留下深刻美好的印象~
而最特別的是高雄是UAKI集團首度將牛排屋及鐵板燒兩種業態結合在一起的餐廳，
身為高雄人，不用跑遠，就能品嚐兩種米其林殊榮的美食，
我這個食肉人愛吃鬼，吃過鐵板燒後，
當然也就忍不住來吃吃牛排館了~
這是我第二次到高雄晶英國際行館，
之前看過不少關於它的報導，
對這個今年7月中才試營運的晶華嶄新品牌有著許多好奇心，
如經營策略、市場定位、乃至於引進UKAI餐飲集團的動機....
從細節可以感受出想打造精緻頂級的企圖心~
高雄晶英國際行館為高雄在地御盟集團與晶華麗晶酒店集團合作，
以頂級精品行館做為市場定位的國際五星級飯店，
主打藝術、服務、與前所未有的米其林星級餐飲，
所以樓高25層的晶英，只有147間客房、沒有宴會廳、
更沒有行政套房以下的房型~
在跟服務人員閒聊時更知道集團董事長出身建築業，
對行館的建築要求更是超乎標準的嚴格，
不計成本的「要做就要做到最好」的高規格~
由於餐廳皆採預約制，
進入停車場前會有服務人員詢問訂位名字，
我們把車開至B2停車場，
搭著亮晶晶的電梯到一樓，
餐廳都由一樓轉搭其他電梯上去~
即使上個月來過，
但在一樓的大廳依然能讓我感覺到放空的寧靜~
高雄晶英國際行館本身的設計就是個藝術，
常常在轉角就和藝術品相遇，
其中最讓人感動佇足的就是位在一樓正中央，
由德國動力藝術設計團隊ART+COM操刀，
使用168顆金屬球體與透明絲線的4D浮空動力藝術裝置「舞動的粒子」，
(KINETIC SCULPTURE)
這個造價100萬歐元的4D浮空動力藝術裝置，
目前全球只有三座：除了高雄晶英，
另兩座位在德國慕尼黑BMW博物館及新加坡樟宜機場，
設計理念相近，但造型卻各有不同，
像新加坡是採用水滴狀，
而在高雄晶英則是透過懸浮於水面上的金屬球形，
在交錯律動中，呈現「水」「大海」等等代表高雄的意象，
可說是ART+COM特別為高雄晶英專屬打造~
上一次我以為這些粒子就這麼安靜的高掛在水面上，
這一次我特別詢問了服務人員，
在行館大廳每個整點會以30分鐘為單位進行音樂和金屬粒子的動態表演，
所以在吃完午餐後，
文末會附上我拍到的「舞動的粒子」的難得影像喔~
很詩意很美~
寧靜的水面、映著綠意的大玻璃窗、4D浮空動力藝術裝置、
鋪著彩色地毯的優雅會客空間....
一個沉穩藝術的空間~
高雄晶英行館裡共有兩間UKAI餐廳，
二樓是UKAI鐵板燒，三樓則是UKAI Grill牛排館，
兩間從菜色到價位都不太相同；
這裡是三樓的門口，
不管要到三樓或二樓用餐都是統一由三樓進出~
來自日本的UKAI TEI集團，創業至今已有53年歷史，
旗下共有包括鐵板燒、炭火燒烤、懷石料理等13家連鎖餐廳，
首家店位於日本八王子，
旗下的UKAI鐵板燒是全球第一家拿下米其林一星的鐵板燒餐廳，
而且已連續七年都獲得米其林肯定，
可以說是日本頂級鐵板燒之一~
這次由總料理長笹野雄一郎領軍，
在高雄帶來鐵板燒和牛排兩種餐飲型態，
上個月來吃鐵板燒剛好有幸見識到總料理長親力親為的嚴謹態度！
【食記】高雄 UKAI鐵板燒。高雄晶英國際行館Silks Club~＊
三樓進來後就是牛排館，
右方半開放式的燒烤廚房，
可以看見主廚在這裡工作的情況~
由上往下拍，從三樓往二樓鐵板燒這個樓梯的圓弧形一體成形~
以及二樓氣勢澎湃的鐵板燒座位區，共有18席，
好漂亮！
上個月生日老公就是請我在這裡吃鐵板燒：❤️
【食記】高雄 UKAI鐵板燒。高雄晶英國際行館Silks Club~＊
餐廳空間由獲得日本JCD室內設計優秀賞的名設計師操刀，
以幽玄為主題，黑白山水墨畫中的氤氳氛圍，
採用窯燒馬賽克壁磚營造視覺藝術~
這是三樓的拼貼以黑上白下的拼法，
二樓則相反，是白上黑下的拼法喔；
近看玻璃磚的拼貼真的很微小細緻~
想必貼磚的師傅一定很花時間和眼力吧！
從這個角度拍的環境，
下方白色壁磚的感覺真的讓整體空間像在白煙雲霧中飄浮呢！
UKAI牛排館約有50個座位，3個獨立包廂，
這是最大的一區，
以淺色木頭及白色皮質桌椅，
加上牆面也是以白色皮革立體造型打造，
整體空間簡潔高雅！
(牆面是皮革喔，不是石磚~我得要說日本人做事真的很細節，
他怕客人在座位上坐著時頭往後仰會敲到牆壁，
如果用皮革就會有溫暖緩和的感覺)
從裡面往外面拍的角度~
除了二樓的獺祭酒吧外，
牛排館也有一排壯觀的酒櫃，
裡面的酒多從日本進口~
三個獨立包廂，
包廂還能視人數多寡再加上隔板屏風隔成較小包廂；
和開放空間以白色為基調不同，獨立包廂以黑色大理石搭配黑色皮質木椅，
黑色打造出沉穩內斂風格~
在半開放廚房正對面較小的一區，
約能容納20位客人，
有點類似小包廂，
今天我們的座位就是這個高雅的半圓形沙發皮椅，
坐起來好舒服~
一旁的桌上提籃擺滿了酒和氣泡水~
UKAI TEI主廚暨晶英國際行館行政主廚渡邊敦司先生，
還特別出來跟我們問好合照，
我像小粉絲一樣會緊張呢！
渡邊主廚曾在東京丸之內的UKAI Grill服務、有「展店達人」的美稱，
而這次在牛排館吃到的許多頂級食材，
更是渡邊主廚親自前往台灣各地參訪農場及飼育場精挑細選出來的食材，
自從上次見識到總料理長親自站在鐵板台料理、
這次行政主廚親自跟我們打招呼及料理，
親力親為的形象顛覆我對大廚師或總料理長威嚴的站在一旁看其他廚師而不會動手的印象！
(我應該是電視看太多了...)
入座時，桌上已整齊擺放餐具及餐金，
簡單優美的刺繡字「U」~
皮質封面的菜單，銀白色的U字好有質感~
我看完午餐菜單後，
請服務人員讓我看看晚餐菜單，
後來發現兩本菜單的U字顏色還不一樣呢，
午餐是銀白色，晚餐的字則是深黑色，
好精緻的小細節~
這天很帥很親切的Daniel幫我們介紹每一道菜及食材，(希望我沒有記錯他名字)
也謝謝他解答我很多很煩人的問題...哈
午餐菜單，
有兩種價位可以選擇，
NT2200的【主廚推薦套餐】以牛排為主，
不吃牛肉的朋友可以選擇NT1800的【午間套餐】，(+10%)
餐廳低消方式就是每人一套套餐~
在南部這個價格可能偏高，
不過以這個價格吃到米其林餐廳，
一餐下來還是覺得很值得的，
因為像一樣米其林的老乾杯、甚至到日本吃米其林餐廳，
價格可能還要更高一些呢！
另外晚餐的菜單略有不同，
價格上也比較高一點~
點菜後送上的是小圓核桃麵包及方形的Brioche，
旁邊附的是開心果慕斯抹醬，
綠色就是開心果的顏色~
麵包吃法就有好幾種，
不管是單吃、或是抹上開心果抹醬、
更特別的是將西班牙橄欖油Venta del Baron和法國鹽之花搭配沾著吃也是絕妙好滋味！
我家裡煎牛排用的就是法國鹽之花，
所以我知道它是一種很高級又能帶出食物美味的鹽~
其中我最喜歡的是開心果抹醬，搭配麵包超級好吃的，香氣十足
我們點了【主廚推薦套餐】及【午間套餐】各一套，
這道當季湯品是兩種套餐都有的：雞清湯義大利餃
傳統義大利餃有方餃和圓餃兩種，
主廚採用了小巧可愛又容易入口的小圓餃，果然視覺上就覺得好可愛！
餃子內餡為蘑菇，法式清雞湯非常鮮美，湯裡面還加了核桃，
整碗湯喝起來清爽鮮甜又有多種口感！
UAKI TEI的餐具都不馬虎，好有質感！
全部都由日本進口！
在鐵板燒用餐時，鐵板燒主廚還特別為我們介紹UKAI Kaohsiung的主盤是有典故的呢！
UKAI真的在每一項細節都做得很到位。
先來介紹NT1800午間套餐的品項，
沙拉可選海鮮沙拉或肉派沙拉，
我今天選的是以挪威鮭魚為主，採用低溫烹調的方式，
佐以檸檬酸奶醬、蛋碎、鮭魚卵、紅心蘿蔔和無花果。
其實我不太吃生食，不過這道沙拉的鮭魚有稍微烹調過，
鮮美軟嫩沒有一點腥味，
我覺得UKAI最厲害的地方就是將很多沒有吃過的食材組合在一道菜裡，
變得很多層次不單調，
像蛋碎及紅心蘿蔔就好有畫龍點睛之效果！
【主廚推薦套餐】的前菜可選
日本空運生蠔或主廚推薦前菜
老公點了日本空運生蠔，另外當天主廚推薦前菜則是石斑魚~
來自北海道的鮮美生蠔，用苦艾酒及蛤蜊高湯煮過，
上面灑了細蔥，及酸豆莎莎醬，
溫熱的生蠔，
據老公說非常鮮甜好吃！
【午間套餐】季節義大利麵
現在是竹筍的季節，
主廚以南投竹山的竹筍為主角，做成這道好吃清爽的義大利麵，
上面的山椒葉增加許多香氣！
我愛竹筍！
【主廚推薦套餐】馬賽魚湯
我想給這道魚湯很多很多個讚，
特別是蝦子真是太美味了！
傳統的法國馬賽湯會添加番紅花增加香氣，
不過UKAI的馬賽湯沒有加番紅花，所以孕婦也能安心享用~
草蝦煮過後再加以燒烤，所以蝦子吃起來Q彈帶點烤過的迷人香氣，
湯裡面還有淡菜等海鮮，滿滿用海鮮殼和番茄熬煮的香味！
肉質飽滿又Q的蝦肉，烤過後更帶出它的香味~
套餐追加菜色：烤牛舌/NT840
採用澳洲牛舌，經過主廚多方試吃，覺得它的口感最接近日本和牛，
切成長片狀帶著粉紅色的牛舌，份量不少、也帶有厚度，
吃起來好Q彈，調味是熟成的巴薩米可醋，
再搭配一些捲鬚菜，鹹鹹嫩嫩的口感，
喜歡牛舌的朋友可以點一份來嚐嚐不同滋味的牛舌~
主廚在半開放式廚房燒烤時，
我們可以近距離的欣賞到主廚的手藝，
所有肉品都是在這個燒烤檯上完成的，
而且渡邊主廚還特別跟我們說，
燒烤一定要用炭火，不能用瓦斯，
這樣烤出來的肉才會有香氣，也才好吃，
所以廚師燒烤火候的功力就很重要了！
炭烤完成的牛排、放山雞和東寶豬
燒烤後的主菜會放在餐車上，推到客人桌邊進行擺盤和解說，
這有點類似法式料理餐車的概念，平常不容易看到，
只見主廚熟練的將燉蔬菜及主菜擺到漂亮的盤上再端給客人享用，
這個概念滿不錯的，主廚和客人有互動的機會~
鍋子都是用鑄鐵鍋著名品牌史大伯STAUB，保溫效果很好，
鍋子裡裝的是燉煮甜椒、馬鈴薯等蔬菜，
香噴噴！
UKAI的專業表現在小細節裡，
每用完一道菜，服務人員都會幫我們換上新的餐具，
這是等會兒主餐要用的牛排刀，用的是法國品牌NONTRON Knife；
我還注意到一個細節，就是餐點端上來時
連盤子都是溫熱的！
這讓我們的餐點不至於很快冷掉~我很喜歡這個貼心的細節！
謝謝渡邊主廚的桌邊秀，
將料理完美的呈現給我們~
看主廚擺盤也是一種視覺饗宴呢~
【午間套餐】嚴選放山雞
午間套餐有放山雞/東寶豬/波士頓龍蝦
有朋友可能會認為到牛排館就是要吃牛排啊，
這次來用餐前我們本來也是這麼想的；
不過經過UKAI的服務人員對食材的介紹後，
我很佩服主廚對食材的理念：
不只要讓客人享用到最好吃的食材，
使用台灣在地的食材也是渡邊主廚致力追求的，
於是他為了鑑定食材品質，
跑了雲林、南投信義鄉，參訪台灣之光「桂丁雞」的飼育場，
對於以法國布列斯雞規格飼育的「桂丁雞」高度讚賞；
而烤豬排也是主廚親赴屏東，經過多方比較選用了肉質不輸鹿兒島黑豬肉的東寶豬，
日本主廚都能致力於使用台灣在地食材，
身為台灣人，更會為這種細心細節所感動！
【有關桂丁雞請看商周對這個夢幻雞的報導，請點→我】
烤得皮脆肉嫩的爐烤桂丁雞！
兩大塊噴香多汁，
UKAI Grill最拿手的就是以炭火直燒的方式引出食材本身的天然鮮美，
這些完全都要看主廚的精湛廚藝！
桂丁雞肉汁豐富，烤過之後更是鮮嫩彈牙，
單吃好吃，或是沾旁邊的芥末醬、胡椒鹽，美味更提升！
胡椒鹽是採用非洲旁賈胡椒(Penja Pepper)加上京都的七味粉，
雞肉沾這個好好吃！
【主廚推薦套餐】美國特級菲力+300
菲力烤起來滋味甜美，肉質軟嫩，
加點鹽更好吃！
在UKAI，
是不會詢問客人牛排的熟度要幾分，
而是廚師視當日牛肉的狀況幫客人料理到最好吃的熟度~
若有特殊需求的，要事先跟服務人員說。
UKAI手作甜點
和鐵板燒到獺祭酒吧享用甜點不同，
這裡是在位子上吃甜點，
但一樣的是，UAKI給甜點都好大方，
這三種蛋糕我跟老公每種都能吃到！
從右而左是提拉米蘇、芒果甘納許、杏仁奶酪，
右邊兩種好好吃，杏仁是因為我不太愛杏仁的特殊氣味，
味道淡淡的，所以杏仁奶酪我吃了半杯，剩下的給老公吃，他很愛~
飲料提供茶或咖啡，
我點的是檸檬香橘(另外還有玫瑰檸檬、約克夏紅茶)
老公則是點了咖啡~
一頓美好的午餐，還得到很多食材的知識~
小孩上學去，果然這樣才能好好吃頓飯啊。
最後再來張也是美侖美奐的洗手間，
還特別貼心準備漱口水~
前面說到每個整點都有30分鐘的4D浮空動力裝置的表演，
上次沒看到，
這次特別吃完飯來看這個全球獨一無二的藝術~
先拍幾張靜態的照片，
168顆金屬粒子和透明絲線交錯律動，
變化出各種造型~好漂亮！
看舞動的粒子，有種寧靜放空的感覺~
【後記】
從7月試營運就得到許多關注及好評的UKAI TEI ，
不管是上個月吃的鐵板燒或是這次來吃的牛排，
不愧是米其林星級餐廳，
從主廚用心和料理手法，對食材的堅持，
主廚還特別跑了台灣許多地方，
餐廳中有8成的食材都是使用台灣在地食材，
像桂丁雞、東寶豬、南投竹山竹筍....
都是經過主廚拜訪試吃多方食材，
結合精湛的料理手法，才呈現給客人的！
高雄晶英及UKAI對細節的在意
及這麼大量使用台灣優質食菜入菜的心意，
讓我很感動~
食材和料理手法都很棒，
兩次來也都感受到服務人員熱心親切的招待及解說，
對讓我拍照更是大方，
覺得很開心高雄也有這麼一家很棒的米其林星級餐廳。
雖說價格屬於中上，
不過偶一為之，在某個值得紀念的日子，
給自己一頓美食，是繼續打拼的動力。
【UKAI TEI牛排(UKAI Grill)~高雄晶英國際行館Silks Club】
地址：高雄市前鎮區中山二路199號 (高雄晶英國際行館三樓)
電話：07-973-0122
營業時間：午餐12：00~15：00 (L.O.14：00) / 晚餐17：30~22：00 (L.O.21：00)
備註：可刷卡，一成服務費，目前只接受訂位並只接待10歲以上貴賓
2019年9月Ukai懷石料理新登場！
【食記】高雄 UKAI 懷石料理 (Ukai Kaiseki)~＊晶英國際行館繼鐵板燒、西餐後再一發精緻美味！
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