全球第一家以鐵板燒拿下米其林一星的 Ukai-Tei

 2017年以Ukai-Tei鐵板燒、Ukai Grill 西餐重磅登場的「Ukai-Tei Kaohsiung」,

是UKAI (うかい) 集團海外首店,就坐落在高雄晶英國際行館 Silks Club

我在2017年有幸吃到UKAI集團總料理長笹野雄一郎帶領的台日團隊,

不管是鐵板燒或是牛排館,都讓我有美味及服務親切的好印象~

今年9月,Ukai-Tei Kaohsiung開幕滿兩年之際,

Ukai集團加碼引進UKAI懷石料理 「Ukai Kaiseki (うかい かいせき)」,

也就是將位於日本八王子高尾山的「うかい竹亭」(Ukai Chikutei)帶進台灣。

星期二的中午不用趕著接小孩,訂了位去嚐鮮UKAI在高雄的第三間料理~

UKAI鐵板燒食記:http://0rz.tw/zmphq

UKAI Grill 西餐食記:http://0rz.tw/S7oZK

版頭照  

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在停車場停好車先搭電梯到一樓,

雖然對一樓空間滿熟悉了,

不過每次來看到這個藝術品「舞動的粒子」依舊有放空的寧靜~

由德國動力藝術設計團隊ART+COM操刀,

使用168顆金屬球體與透明絲線的4D浮空動力藝術裝置,

在行館大廳每個整點會以30分鐘為單位進行音樂和金屬粒子的動態表演,

這次我就沒有錄影了,

有興趣想看動態表演的朋友可以參考我的牛排館食記,

裡面對這座藝術品有較多的著墨及影片:

【食記】高雄 UKAI TEI Grill (UKAI牛排館)。高雄晶英國際行館Silks Club~*

 

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高雄晶英國際行館由御盟集團董事長邵永添先生所創立,

對細節講究近乎苛求的態度也反應在行館內部的擺設,

映著綠意的大玻璃窗、4D浮空動力藝術裝置、 優雅的會客空間,

在轉角處就會遇到藝術品的讓人佇足欣賞~

 

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UKAI懷石料理的地點在晶英國際行館的3樓,

其實三個餐廳鐵板燒、西餐及懷石料理都是統一由3樓進出的~

 

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之前是Ukai Grill牛排館一部份的座位區,

現在改為懷石料理的用餐區~

 

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裝潢沒有太大的變動,以淺色木頭及白色皮質桌椅,

加上牆面也是以白色皮革立體造型打造,

依舊是幽靜雅致的空間,

我們發現中間多了棵松樹,更呼應了日本懷石料理綠意清新的印象。

 

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有兩個獨立包廂,和開放空間以白色為基調不同,

獨立包廂以黑色大理石搭配黑色皮質木椅, 呈報出沉穩內斂風格;

這天用餐時兩間包廂也都客滿,

包廂有低消限制但不限人數,能依據需求及預算客製化餐點~

 

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入座時已擺好餐具,在懷石料理看到不少器皿或裝飾上都用了竹葉;

UKAI集團裡的和食洋食都受到不少美食愛好者的推崇,

其中位於八王子高尾山的「UKAI 竹亭 Chikutei」懷石料理

就是在山林綠意環繞的日式庭園中用餐,

我想在高雄的UKAI也希望將這種禪意的意象帶給台灣人~

 

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小小的U代表了UKAI,

特別要說的是懷石料理的筷子兩頭都是尖的,

這是Ukai Kaiseki特製的筷子,兩邊都能使用,

因為在使用筷子挾菜時,筷子另一頭是正對著上天,

有為上天挾菜之意,是一種以感謝上天的心境用餐的意思。

我在日本旅行的時候偶爾也能看到一些餐廳是使用兩頭尖中間圓的筷子。

 

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我們沒有喝酒的習慣,所以點了瓶氣泡水San Pellerino 

 

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 氣泡水細致不嗆口,很好喝~

 

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菜單就像在日本吃的懷石料理使用摺頁式的精美印刷,

總共有六大項,以為這樣的內容會吃不飽,

不過到了後面的釜飯吃完就滿有飽足感了~

 

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店內遵循「旬」的傳統,料理長以當季食材規劃出無菜單料理,

約一季更換一次菜單,

而且我發現幾乎大部份使用了台灣在地食材!

午餐套餐有2,000/3,000元,

晚餐套餐則為3,500/4,500元。

(酒水及服務費另計)

我們這天預訂的是午餐3,000元的料理,

我特別拍了兩種價位的菜單讓大家參考,上方照片是3,000元,下方是2,000元

差別只在於後面的伊勢海老鍋/櫻桃鴨鍋牛肉釜飯/魚肉釜飯

沁藍小提醒:另外要注意的是,預訂時就會先請客人決定要吃哪種價位的料理,

每個人點的價位要一致,也就是同桌不可一個人點2000,另一個點3000再交換吃;

其實一開始我本來想各點一種,這樣可以吃到也拍到不一樣的菜色,

不過日本人的禮節上好像不能這麼做,也就是點菜價格要一致,烹調上也比較好處理~

 

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▲海老澎湖絲瓜豆腐

 

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以澎湖絲瓜,加上鮮蝦、蔥絲勾芡調味,

這小盅的主角是豆腐,以北海道、佐賀及台灣9號黃豆製作而成,

口感很像豆花一樣綿密充滿豆香,

加上絲瓜和鮮蝦的小丁爽脆口感,每一口都是綿密脆口交融,

份量不算多,好吃到感覺吃不過癮的讓人回味再三~

 

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▲四段重 

 

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以正方形飯盒打造的四段重,精美的竹器和竹葉讓我這個餐具控好喜歡~

四段重是日本過新年御節料理中常見的盛裝容器,象徵著節節高升的好運。

 

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服務人員會將四段重一疊疊拿下來,

每次到UKAI用餐都可以感受到服務人員的專業講解及親切;

四段重由於口味輕重關係,建議由左下逆時鐘開始享用餐點。

 

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連竹器裡面的和式花紙也是不同花色,

兼具色香味美的料理饗宴!

由於我不吃生食,所以我的料理和菜單上有些許不同:

左下-燒烤桂丁雞肉捲、右下-烤鰹魚(先生的是和歌山黑鮪魚)

右上-花枝蟹肉晶凍、左上-粽葉壽司佐胡麻醬無花果

 

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▲桂丁雞肉捲

有台灣之光美稱的桂丁雞,是以法國布列斯雞規格飼育的美味雞種,

塗上日本醬汁後燒烤而成,加上玉米筍及青龍椒,

鮮嫩好吃!

我對於日本料理長致力於使用台灣在地食材的細心很感動,

其實不只懷石料理,之前吃UKAI鐵板燒及牛排館時,

裡面的行政大廚或料理長也是幾乎使用台灣食材來入菜。

【有關桂丁雞請看商周對這個夢幻雞的報導,請點→

 

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▲烤鰹魚

由於我不吃生魚片,所以廚房幫我做了這道烤鰹魚,

魚肉細緻幾乎沒有魚刺,配上帶點酸桔醋的蘿蔔泥和醬汁,

清爽又很夠味~

 

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▲和歌山黑鮪魚

老公的這份料理,是稍微炙烤過再配上蘿蔔泥~

 

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▲北海道鱈場蟹花枝晶凍

擺盤像朵花一樣美,加上以高湯熬製而成的晶凍透著好吃的光芒,

這道菜我以為會是勾芡甜甜的,沒想到是鹹味的菜,我比較喜歡鹹的菜色,

濃縮的美味和海鮮味,有蟹肉鮮甜的口感!

 

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我的這道菜也有些許不同,

我的是放了較多的蟹肉(真幸福)

會吃生食的老公那份除了蟹肉還有生花枝和海膽~

 

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▲粽葉魚肉壽司佐胡麻醬無花果

 

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長長的粽子造型不好拍,拍了好幾張才拍出它的全貌~

包裹得好漂亮,連那個蝴蝶結也好精緻啊

 

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我的是鮮蝦壽司,以竹葉包裹呈現的壽司,

可愛小小的一捲充滿粽葉香氣~

 

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▲炙燒白帶魚壽司

 

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淋上胡麻醬的無花果不酸,有著胡麻的濃厚香氣,

到此完食色彩繽紛、味蕾也多重享受的四段重竹盒,

餘韻猶存.....

 

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▲酥炸小芋頭

秋季最美味的芋頭,看到它就有感覺秋意了~

以台灣南投的芋頭打成泥後加入糯米粉酥炸,

旁邊是未成熟的銀杏(成熟的黃色銀杏會苦,所以要用未成熟的),

些許芥末和菊花花瓣妝點,有著濃郁軟綿的芋頭香。

 

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UKAI的餐具都由日本空運來台,

以日本職人專業的技巧打造燒製出懷石料理所需要的沉靜優雅風格,

很喜歡日本餐具的美好~

 

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接著服務人員推出餐車到我們的桌旁

 

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桌上也換了吃蟹的盤子和叉子

 

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▲伊勢海老鍋

由日本籍師傅現場幫我們料理,

擺盤裡面有伊勢品種的澎湖龍蝦、姬松茸及三星蔥,

湯底則是使用西京味噌~

 

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只見大廚熟練的將龍蝦頭放進鍋中熬煮,

再依續加入姬松茸、蝦肉和三星蔥,

沒等多久就是一鍋熱呼呼的美味鍋物!

 

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 看了就讓人食指大動,我最愛這種鍋物料理了,

擺盤也好漂亮!

 

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先喝一口湯,充滿鮮甜美味,

覺得師傅好輕鬆的煮完這一鍋,怎麼就能這麼好吃啊~

帶殼的是龍蝦頭,用叉子把蝦肉挑出來,

伊勢龍蝦肉質緊實Q彈,再加上姬松茸和三星蔥,口感很多層次,

姬松茸又稱做巴西蘑菇,據說吃了會變漂亮,所以日本人給它取了姬松茸這個名字,

最特別的是姬松茸有淡淡的杏仁味,不會太重,

不過杏仁味還是看各人喜好,我自己是不太喜歡杏仁的味道,

但這碗西京味噌包裹了所有食材,

一碗滿滿海味鮮甜溫暖的好吃鍋物,

這是我這餐心目中的第一名!

 

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好想再來一碗啊~~

 

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不同質感的杯子盛裝的是熱焙茶,

溫潤好喝~

比起酒和咖啡,我更愛這淡淡又舒服的茶香~

 

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▲土鍋炊飯

好有質感又穩重的容器~

 

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一打開裡面是滿滿日本和牛肉末,使用料理長故鄉山形的輝映米,

米粒飽滿但含水性較少,所以即是作為炊飯,吃起來也帶有彈性!

再加入壽喜燒醬、牛蒡與蔬菜, 再拌入溫泉蛋,

服務人員再稍微攪拌後就可以食用了~

 

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炊飯可以搭配簡單的小菜和紫菜蛤蜊湯,

簡單原味不搶釜飯的光芒~

 

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米飯雖然加了壽喜燒醬汁,但味道不會過重,

反而是一種淡淡的鹹香氣,肉末和蔬菜末也切的很細小,

非常好入口!

米飯吸附了湯汁卻依然保留口感,加了牛肉汁也不會膩口,

這釜飯份量不少,我吃了兩碗,江江爸吃了三碗,

日籍侍酒師紀子小姐頻頻問我有沒有吃飽、要不要再添一晚飯,

最後以釜飯做為美味的終點,飽足而且餘香回味無窮....

沁藍os:其實我更想再來一碗味噌龍蝦湯的啊,意猶未盡的美味....

 

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▲甜點-UKAI招牌布丁

 

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UKAI集團的每一個餐廳都吃得到的經典布丁,全球配方都是一樣的,

這布丁看來簡單,但有時候越簡單的料理越能顯現製作的用心和不平凡,

帶點焦糖口味,還揉入香草成份,

小小一個濃郁濕潤恰到好處的好吃!

 

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▲甜點-紅豆最中餅

 

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最中餅是日本甜食,在日本是圓形的,

Ukai Kaiseki特別做成了國花梅花的形狀~

 

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裡面包著紅豆、我最愛的栗子和栗子泥、一球冰淇淋,

旁邊是柚子與清酒做成的冰沙晶凍,

很有秋天的感覺,最中餅不會太甜,

我一邊吃著最中餅,一邊喝著焙茶,回味著今天美好精緻的料理~

 

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這位就是UKAI懷石料理的料理長廣瀨晉平

吃過幾次UKAI覺得料理長都好年輕喔~

廣瀨晉平先生原本在台北微風南山的UKAI 割烹擔任料理長,

9月5日高雄晶英國際行館Ukai懷石料理開幕後,他就坐鎮高雄支援協助了,

本人很親切,也會來跟客人打招呼,

在UKAI很能見識到每位日籍或台灣籍料理人及服務人員的嚴謹態度!

 

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一樓的行館大廳除了能看到4D浮空動力藝術裝置「舞動的粒子」的美,

也是拍照休息的好地方~

Ukai Kaiseki 以無菜單形式引進日本一直備受好評的懷石料理,

以專業的團隊、料理長、侍酒師及大廚感受料理職人的專業精神;

最讓我喜歡的是UKAI的日本料理長使用了許多台灣當季最佳食材、

加上日本刀工及烹調手法,打造幽靜典雅的空間及親切款待的服務,

完成一道道精緻的珍饈,這天吃了秋意滿滿的當季懷石料理;

雖然這個價格在高雄可能比一般餐廳高了點,

不過在懷石料理的精神上,以一份細心、精緻、原汁原味的UKAI精神,

在美好值得紀念的日子裡,會是幸福美好的回憶及饗宴!

 

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【Ukai Kaiseki 懷石料理】

地址:高雄市前鎮區中山二路199號3樓

電話:07-9730122

午餐:12:00~15:00 / 晚餐:18:00~22:00

午餐套餐:2,000/3,000元

晚餐套餐:3,500/4,500元

(加一成服務費、酒水另計、同桌需同價位餐點)

用餐需著正式服裝(禁涼拖鞋)、僅接待滿10歲以上之貴賓

Ukai-Tei 官網 | 晶英國際行館官網晶英國際行館FB

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