會知道樂穀餐酒館這家餐廳,是上個月看到一位我很喜歡的網美在這裡打卡,

她特別從台北南下來吃,而且還等了兩個月才吃到....

這一看就引起我這在地高雄人的好奇心,

立馬搜尋有關樂穀的相關資訊,發現它竟就在我家附近!

(好啦~我承認我孤陋寡聞....)

但其實網路上對它評價很高但描述著墨不多,

於是我試著臉書私訊詢問年底前是否還有位子,

正如網友說的很難訂位,果然年底前一位難求啊~

但有時候人生的起伏誰也說不準,

上個月餐廳私訊我說我後補的日期有空位了,

天啊,真是太lucky了,

原本打算11月1日要手刀搶訂明年1月座位的我,

幸運的不用等兩個月吃到樂穀餐酒館美味料理!開心到要撒花啦~~

(文末會再介紹訂位方式及規則~)

版頭照

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樂穀餐酒館的位置雖在美術館一帶,但已經在較冷僻的美術北五街了,

美術東四路左轉北五街第一間就是,

這裡人車不多是安靜的住宅區,

樂穀的外觀低調到經過幾乎以為是住家,

不知道這裡竟藏有武功高強的主廚及料理團隊!

 

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低調隱密的一盞法文店名的方燈、向裡面延伸的地板才有中文「樂穀」;

關於樂穀的由來,臉書粉絲專頁上的自我介紹也是謙虛的不張揚:

「Le Goût 意為法文的風味,味蕾,風格,

取名為Le Goût et Le Goût,目標是讓團隊能夠謹記要提供一個快樂溫馨的用餐環境

讓客人享受到全心全意料理的美食之餘也能感受到獨特的視覺風格。」

和主廚閒聊中得知他是在法國學藝及各大餐廳工作的料理職人,

在去年回到家鄉高雄 (而且更和江江爸一樣是內惟人呢~突然覺得與有榮焉的很驕傲),

在今年四月開了樂穀這間餐廳,

開幕後的這半年每個月都是預約熱門的客滿,

說它是高雄最難訂位的餐廳一點都不誇張.....

 

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晚上7點準時抵達餐廳,Le Goût et Le Goût的方燈已亮起溫馨的光芒,

樂穀為私訊預約制無菜單料理餐廳,用餐時間只有19:00,每次用餐約三小時

且僅接待12歲以上客人,所以今天先把江江江寶放風,爸媽來吃個浪漫法式晚餐~

 

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 樂穀有一、二樓,

一樓為高腳椅吧台環繞著廚房的設計,有8個座位,

能近距離的和料理師傅有互動,

我們就坐一樓的位子~

 

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座位前方的廚房~

 

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二樓則是沙發木桌;

整體餐廳空間不大,全部座位共有20個,

也因為一晚只接待20位客人,加上料理美味,

所以預約總是很熱門!

 

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洗手間在2樓,發現用白色小方巾取代擦手紙,

在這個小細節可以看出主廚的環保意識~

 

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座位上已擺好主餐盤及特製皮套裝著的餐具,

我的餐盤和江江爸的餐盤色澤也不同,

在後面的每一道料理中會發現法國料理重視的擺盤也包括了盛裝器皿的選用,

每一個杯盤碗都是主廚親自去搜羅台灣、日本及歐美等地藝術家的作品。

 

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店內裝潢沒有浮誇的裝飾,感覺到的是簡單雅致花藝及藝術的結合;

一樓往二樓的地板上看到一句法文:

「C’est maintenant ou jamais」(在英文中是now or never的意思)

它是當年主廚在法國時,當時的主廚送給他的一句話,

把這句話鑲刻在餐廳中,是一種人生哲學及職人精神吧~

 

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本日菜單,餐廳很細心的會將當日菜色印成menu給客人參考,

共有含甜點12道菜色,

最特別的是雖然這是間法國料理餐廳,

但每一道菜色中都有台灣在地食材,主廚的用心看得到~

由於是無菜單料理,菜單大方向不會有太大變動,

但會依據季節或每日採買而有不同的料理呈現。

套餐價格及有無過敏食物會於用餐日前1~2週私訊詢問,

目前價格有標準套餐NT2,300/人或乳鴿套餐NT2,500/人

(套餐價格不含酒水等其他飲品,自行攜帶酒水洗杯費100/杯)

水資NT120/人(無限暢飲),其它飲品另計~

另外樂穀不收服務費,需付現不提供刷卡。

【詳細訂位須知請點我】

 

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可以選擇喝礦泉水或氣泡水(水資費NT120/人 無限暢飲)

礦泉水是evian,氣泡水則是s.pellecrino

 

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這位就是Chef Jun不只是料理職人,也是一位專業的侍酒師,

席間搭配何種酒、詳細解說每一支酒的特色,非常專業!

用餐時可以選擇是否要搭配酒,

主廚會依照當日餐點幫客人搭配適合的酒;

酒資另計,以四杯起跳,江江爸就有點酒來喝~

(提醒您,喝酒不開車)

 

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第一支酒,法國的氣泡酒,有淡淡的堅果香

適合搭配前菜。

 

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油封鴨腿/東寶黑豬耳朵/紅心芭樂

 

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以春捲的概念製做而成的開胃菜,

以屏東東寶黑豬耳朵搭配鴨腿,

吃起來鹹鹹的帶有豬耳朵的脆口感,

用手拿取一口吃完,是驚艷的好味道,

一小口打開味蕾想吃更多的欲望~

 

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一口氣泡酒配一口開胃菜

 

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桂丁土雞心/干貝米餅/康普茶

 

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自製的干貝米餅上面是台灣之光雞的桂丁雞,

上頭有用馬告稍微炙燒,所以帶點柑橘酸甜味道,

發酵康普茶熬成的醬,再用了馬齒莧點綴,

馬齒莧雖然小不起眼,但它卻有增強心肌及降壓等等的功效;

對於師傅主廚們能將平常沒看過的植物入菜真的深表讚嘆啊~

 

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每個都是型男大廚師,又帥又有型(已醉~~)

 

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彰化無花果/桂丁土雞肝/鳳梨鼠尾草花

 

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自製的杏仁塔皮,中間放入來自彰化的無花果,

摘回新鮮的無花果再經過一天的烘乾更有風味上的濃縮;

上面像蒙布朗的慕斯是用桂丁雞肝加入干邑白蘭地提香,

雞肝濃郁的口感搭配無花果的清香,好吃極了!

樂穀厲害的手法還有使用各種花材來為每一道料理畫龍點睛,

像這道菜上面三條紅色的花瓣就是鳳梨鼠尾草花帶有淡淡花蜜香~

 

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澎湖馬糞海膽/龍蝦頭/靈芝蛋

 

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雞吃的飼料中有靈芝粉生出的雞蛋就叫靈芝蛋,

聽說營養價值非常高,用靈芝蛋加上龍蝦高湯做成的蒸蛋,

上面一顆顆透明的是熬煮過西米露,在吃的時候有不一樣的口感,

旁邊兩種顏色的油,綠色的是蝦夷蔥油、紅色的是蝦油,

和充滿海味的澎湖馬糞海膽一起入口,

江江爸把這天最好吃頒給了這道菜!

 

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我則是因為不吃生食,大廚將海膽換成了Q彈的蝦子蒸蛋,

我好喜歡這道菜,很想再吃個幾隻蝦子~~

進行了四道菜,只有意猶未盡想吃更多的感覺,

而每一個擺盤都像是藝術一樣讓人回味~

 

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接著Chef上了第二支酒,

來自法國阿爾薩斯的Riesling麗絲玲白酒,

帶有黃檸檬香,適合搭配下一道的熱前菜蘆筍~

 

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雲林白蘆筍/萬壽菊/烏魚子

 

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使用了雲林白蘆筍單獨用奶油煎過,

襯底的是炙燒過的筊白筍會更有香氣,

上面灑上了幾種粉讓顏色更好看:

綠色的是烘烤過的巴西里、黃色是煙燻蛋黃粉、紅色則是烏魚子粉

再淋上一些些萬壽菊的油,呈現一點百香果的味道,

還有魚和蛤蜊熬煮過的高湯~

我自己很喜歡吃筍子這種有口感的食物,

法國料理雖然是一點點,但是用上的食材好多樣化也好搞缸,

光是粉、高湯及花材上的運用,不僅讓口味有好多層次,

更是視覺上的享受!

 

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蚵仔寮燕尾紅條魚/焦糖蔬菜汁/太平滿天星

 

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表皮炙燒過的紅條魚再經過蒸烤鎖住水份保留鮮嫩,

旁邊的泥是用太平滿天星百香果加皮熬煮而成,

另外還點綴了韮菜花及金蓮花.....

這些和鮮甜的魚肉搭配也是一道超好吃的料理,

樂穀的食材選用上都是在地又是少看到、很好的食材

主廚在醬汁及花材入菜的手法上更是出神入化,

每一道都是驚喜驚艷,邊吃邊讚美怎麼會這麼好吃!

 

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澎湖小卷/姆指檸檬/芹菜頭

 

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大大的盤子,小小的菜色,

留白是法國料理的特色~

這道熱前菜是加了檸檬油炒過的澎湖小卷,

搭配用芹菜頭和黃檸檬製作的醬,

最特別是上面小小紅紅一顆顆的是姆指檸檬的果肉,

咬起來像西米露的口感~

秋海棠的花瓣有一點點酸、再灑上櫻花蝦的粉,

小卷的Q彈和鹹甜微酸的口感,涮嘴的一口接一口!

 

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Chef招待第3支酒

這杯是粉紅酒~

 

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霧峰姬松茸/杏仁酒/蛋白霜

 

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好像滿天繁星點點的料理!

上個月在Ukai懷石料理吃過姬松茸,帶有杏仁的味道,

煎過後的姬松茸上面淋上加了杏仁酒的荷蘭醬,呼應姬松茸的味道;

義式蛋白霜有加入黃檸檬及柑橘,味道上會比較清爽,

周圍清香的桂花讓整個盤面好美~

食用上是用餅乾沾荷蘭醬及姬松茸一起吃,

荷蘭醬比較鹹,姬松茸厚實多汁,杏仁味滿濃郁的~

 

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每在吃一道菜的時候,就會看到廚房裡的帥哥大廚們開始忙著擺盤下一道料理,

而且大家都要彎著腰低著頭以防撞到上方的架子,

一群男生圍在一起認真的樣子很可愛,忍不住想把這畫面拍下來~

江江爸os:妳應該就只是想拍帥哥型男吧.....

 

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 第四支酒是紅酒

帶有熱帶水果的酸甜口感,適合搭配接下來的肉類

 

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Chef Jun在每一支酒類都說明得很清楚,

只是我對酒沒什麼研究,沒辦法寫得很詳細.....

 

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桂丁土雞腿/野薑花/台東巴蔘

 

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這天料理有不少使用了桂丁雞入菜,

桂丁雞腿捲裡面夾了起司,底下的三種野菜分別是山水芹、巴蔘及赤道櫻草

(又全是我第一次聽到的菜)

加上野薑花、帶有胡麻香的咖哩葉,

搭配雞腿口感Q嫩風味豐富!

 

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美國熟成牛/牛骨龍蝦汁/南投白舞菇

 

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別看法國料理都是一點一點的,吃到第十道菜也是有七八分飽了,

接下來是我愛的牛肉了,(若點乳鴿套餐的則不是牛肉而是乳鴿)

美國熟成牛小排淋上用牛大骨+龍蝦熬煮的高湯醬汁,

顛覆我之前吃牛排都要沾海鹽的習慣,醬汁很夠味;

牛肉上面是玉米芽苗,具有脆口鮮甜口感,

配菜是具有抗癌效果的南投白舞菇~

 

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六龜火龍果/梨山青蘋果/鹽膚木花

 

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使用六龜火龍果及梨山青蘋果製作的冰沙,

不添加任何調味料以保持原有風味;

下方是黑糖和杏仁粉做成的餅乾碎屑,

和水果的清新很搭~

愛心形狀的葉子是酢醬草,帶有酸澀的口感,

小花是鹽膚木花,有點鹹酸的味道;

一頓晚餐下來真的好像在上植物課,

認識好多根本沒聽過的花花草草,

沒想到竟能入菜!太佩服這些料理達人了!

 

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最後搭配甜點的是西班牙的雪莉酒

 

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巧克力/龍眼/善化黑麻油

 

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經典的法式巧克力蛋糕,結合了慕斯和鏡面巧克力,

裡面有四種台灣元素:用波特酒熬煮的龍眼乾、再拌入切細的嫩薑、

第三種是拌入黑糖的達克瓦茲餅乾、黑糖取代砂糖可以讓甜度下降,

最後淋上善化黑麻油讓蛋糕亮亮的像鏡子,

整體口感有海綿蛋糕也有脆口餅乾,黑麻油的味道其實不太明顯,

反而比較吃出龍眼乾的香氣~

 

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甜度較高的雪莉酒搭配巧克力

 

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在Chef Jun的帶領下也品嚐了五支酒,

最後還一字排開的讓我們拍照,

美好的晚餐也劃下滿足的句點。

 

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宛如一個家庭小聚會一般,

空間不大的環境中品嚐著美味料理,

伴隨的是和廚師們的互動;

喜歡主廚在每一道菜中使用台灣在地食材的用心、

更讓我回味的是見識到許多沒有聽過的食材花材點綴或入菜,

交織而成多層次的口感,給予味蕾最大化的滿足。

12道料理,每一口都是細細品嚐回味無窮,

由於上菜節奏滿快的一點都沒感覺吃完已過了三個小時~

以當季或當天的食材而變化不斷的菜色,

考驗的是創意、是經驗、是手法,

有著與其他餐廳不同的獨到之處。

雖然難訂位,但非常值得專程拜訪,

不管是特別的日子要慶祝、約會或包場、

或是像我一開始帶著好奇心想來窺視這高深的料理世界,

都保證吃完後能讓來到這裡的你帶著驚喜滿足回家~~

 

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【樂穀餐酒館 LE GOÛT et LE GOÛT】

地址:高雄市鼓山區美術北五街1號

營業時間:週一二四五六19:00~22:00

(公休日星期三及星期日/不定時公休公佈於粉專)

訂位方式:FB私訊預約 / Line訂位→Line@ ID : @uvc0844w

訂位用餐時間19:00,每次用餐約三小時

費用:以當時套餐價格為主、不收服務費、僅收現金

注意事項:僅接待12歲以上客人用餐、

每月1日開放後兩個月不包場及後三個月包場座位

(如11月1日開放明年1月不包場座位及2月包場座位)

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