Open江的美食旅遊記事簿

因為常來LA ONE Bakery買麵包，

所以二樓披薩店3/25開幕的消息，

這次算是第一手消息很早就知道了，

隔天週末就帶著孩子來品嚐簡天才師傅的新店！

LA ONE位在鼓山區翠華路和明誠四路交叉口的四季莊園的店面，

一樓是去年12月底開幕的LA ONE烘焙坊，

二樓則是3月25日正式開幕的LA ONE披薩餐廳；

翠華路自從鐵路地下化後，緊接著是綠化公園工程，

綠意和美術館連成一片，也帶動附近的商店越來越多，

每天從這裡經過、看著四季莊園從一磚一瓦開始蓋起，市容變化真的滿大的~

 

提到簡天才，只要是喜歡美食的老饕，一定都聽過他的大名，

在料理界耕耘多年的他，提供精緻法式料理，深耕南臺灣頂級餐飲，

甚至有一個響亮的名號「法餐南霸天」！

2012年簡天才以自己的英文名字成立了「THOMAS CHIEN法式餐廳」，

另外事業群旗下另有 LA ONE Café 咖啡輕食、LA ONE Kitchen 歐陸廚房和

LA ONE Bakery烘焙坊；

LA ONE Pizza 則是簡師傅從法餐、歐陸菜系跨足到披薩專門店的全新餐廳~

【食記】高雄　Thomas Chien Restaurant~精緻美味的法式料理 

【食記】高雄　La one Kitchen & Bakery~＊歐陸廚房﹒創意料理 

 

 和一樓麵包店的簡潔相比，一踏入二樓不免驚歎了一下，

好晶亮又低調奢華的用餐空間！

一邊是一字排開的皮質沙發及黑色石桌面，

另一側則是圓弧形的開放廚房及可容納10人的木大桌，

加上燈光打造出輕鬆協調的特色！高級質感的氛圍從每一個細節都透出~

 

 鐵件、木頭、吊燈等元素交織成的半開放空間~

 

 我特別喜歡右側牆上的彩色雕花玻璃所構成的義大利料理圖案！

在歐洲教堂常看到的彩繪玻璃，工匠將其鑲嵌在了餐廳裝飾中，

而且圖案更是像講述料理人的故事般一幀幀的呈現。

 

 大片玻璃窗正對著就是馬卡道路綠化後的步道及美術館。

 

 裝潢的高質感延伸到餐桌，

不管是餐具、濕紙巾、白開水、餐墊，

無一不是優雅的化身~

 

 最吸睛的莫過於店內這一座黑白拼磚圖案的義大利進口磚窯，

家中常吃的披薩應該就是像必勝客或達美樂，

正統義式餐廳才有的高溫烤爐一般是很難得看到的，

我回想了一下我在高雄好像沒吃過義大利餐廳，

倒是在台北和格友聚餐的君悅酒店的「Ziga Zaga」，

才有看到過高溫烤爐。

披薩在義大利磚窯內部高溫四百度、180秒的短時間窯烤下，

餅皮出現豹紋斑點，因而得名。

鎖住食材鮮美保有水分，披薩餅皮外厚內薄，

呈現酥軟Q彈有嚼勁又帶點濕潤的口感~

 

 謝謝主廚讓我拍他料理披薩的畫面，而且~主廚好帥喔~(羞)

查了一下主廚經歷，

LA ONE Pizza主廚潘群欣師承義大利維內多（Veneto）的主廚兼餐廳老闆Zocatelli Federico，

製作披薩的經驗以及創意是非常豐富的！

有興趣的朋友可以在網路上找到主廚潘群欣Cena國內外的資歷，

這裡就不多寫囉~

 

瑪格麗特/$330

我讓孩子挑選披薩口味，

沒想到他點的也是我最愛的瑪格麗特！

 9吋薄皮尺寸一家然吃很剛好也不會太膩口~

 

使用紅色番茄、白色莫札瑞拉乳酪、綠色羅勒葉等也代表了義大利國旗的三種顏色。

用最簡單的材料卻也成就最經典的口味！

相傳它是義大利瑪格麗特王妃最喜歡的口味，因而聞名百年~

披薩發源於義大利拿坡里，義大利人對於披薩是非常嚴謹的，

正統拿坡里披薩協會（簡稱AVPN）」更於2005年向歐盟申請屬於「拿坡里披薩」的STG認證，

唯有符合STG的所有條件，才能夠稱作為正宗的拿坡里披薩。

而AVPN所認證的正宗拿坡里披薩就只有Pizza Marinara (水手薄餅)和 Pizza Margherita (瑪格麗特)這兩個品項。

 

 熱前菜-煙燻尤物/$390 

 

 開胃菜熱盤「煙燻尤物」，

將章魚先燉煮再炭烤，

Q彈的肉質附著了炭火香氣，

底下舖著的馬鈴薯泥，還有烤過的茭白筍，

最特別的紅椒泥也有醃燻氣息，章魚配上紅椒泥更是好吃到我下巴要掉下來了，

義式的熱前菜有著法菜的華麗變身！

 

 小卷烏金義大利麵/$460

 

 這道也是我第一次吃到的創意義大利麵，

鹹香濃郁的烏魚子卵包裹在清炒的義大利細麵上，

嚴選的花枝和烏魚子讓義大利面充滿海味，

中西合璧鹹香帶辣的口感很涮嘴，甚至已經讓我聯想到義大利料理下酒的好風味了！

我特別喜歡歐洲中的地中海、義大利料理，用橄欖油清炒各種口感極好的食材，

很想飛去義大利吃美食啊！(偷偷說還可以去買名牌:D)

 

 野菇小卷/$320

這是吃完一輪披薩和義大利麵後覺得沒飽又再加點的，

再次對味蕾襲擊的好滋味！

洋菇、杏鮑菇、雪白菇、香菇小卷、青龍椒、辣椒...

全都是我愛的脆口食物，加上主廚的好手藝，

每一口都是活潑鮮明的美味！

真不知道這魔法的美味是要加什麼料才能炒出來的！

我很想要有這一大盤的野菇小卷讓我當宵夜吃，就是那種邊看球賽邊吃鹹酥雞的感覺，

只是現在我想要把鹹酥雞換成這一道的野菇小卷！

 

肉食主義者/$460

孩子們點的第二塊披薩~

 

 肉食主義以火腿、臘腸和絞肉為主，

很特別的是上面還有雪裏紅！

LA ONE Pizza的口味真的很獨特創新。

餅皮點點像是豹紋，就是美味的印記。

材料也是嚴選的，

使用義大利百年製粉廠Molino Dallagiovanna麵粉，

披薩底醬選用義大利原裝進口的聖馬札諾（San Marzano）番茄醬汁，

再搭配上起司莫札瑞拉Mozzarella、切達Cheddar、高達Gouda來製作。

 

主菜-紐約客牛排/$1,680

 

主菜的選擇上雖然不多，畢竟是以披薩為主打的餐廳，

因為小孩想吃牛排而點了這道紐約客，

約10盎司的牛肉，烘烤過後的肉質很好咬，口感柔順，

略帶一點嚼勁，但也是小孩不費力能入口的程度，

上面已經灑好些微的海鹽，更帶出肉質的甜，

生菜和烤蔬菜也非常好吃，

這道牛排要盡快吃完，因為盤子熱度不能持續太久，冷了就不好吃了~

 

 莫希多茶mojito/$170

這茶的英文名字好特別，不知道為什麼是用雞尾酒的英文名字？

以綠茶紅茶為基底，薄荷味特別明顯，比較喝不出柑橘味，

涼涼的口感。

 

LA ONE Pizza 開幕活動

饗樂二重奏｜3/25~4/10

1.點義式家鄉味披薩或煙燻鮭魚披薩，第二片8折優惠。

2. 天天Happy Hours 17:30~18:00 Suntory 生啤酒買一送一。

提醒您：喝酒不開車

 

 一樓就是麵包烘焙坊了，現在還多了可以內用喝咖啡的座位區。

 

 

LA ONE Bakery有幾款麵包我特別喜歡，

像是黑糖白玉菠羅、黃金布里，

還有包裹了海鹽的蛋黃酥也非常特別好吃！

 

各式小餅乾也能搭成禮盒~

 

 除了麵包，還有不少料理烹調的材料，

或是飲品、起司、乳酪、火腿、義大利麵條、醬油、橄欖油......

所以有時候買麵包我也會順便逛一下食材區~

 

 LA ONE與世界冠軍烘豆師賴昱權合作，

獨家調製LA ONE專屬配方，推出聯名設計咖啡掛耳包。

二樓的披薩餐廳也有提供LA ONE專屬配方咖啡~

 

南部囝仔簡天才，從餐廳小學徒，到國內與最多米其林餐廳合作的法餐主廚。

走在料理的這一條路，穿越無數考驗，簡天才成為了料理界知名的「法餐南霸天」。

這本書記載了簡天才個人廚藝之路的回顧，

也呈現了THOMAS CHIEN歷年饕客鍾愛的經典食譜，

很愛買食譜和看料理文學的我也有這本書。

 

 披薩餐廳菜單封面好精美~

LA ONE Pizza主打拿坡里經典豹紋披薩，

使用嚴選材料新鮮酵母以及義大利百年製粉廠 Molino Dallagiovanna麵粉，

經過48小時的低溫發酵，孕育出獨特麥香。

披薩在義大利磚窯高溫四百度、180秒窯烤下，

麵糰酵母瞬間焦化而讓披薩表層呈現豹紋般的斑點，因而得名。

LA ONE Pizza 供應的9吋豹紋披薩皆為現點現作，製作全程約為10分鐘左右。

 

多款的熱前菜和冷前菜

 

 

 

披薩、冷熱前菜、義大利麵、主菜、

咖啡酒類茶飲、甜點

精選義式風味菜色都在LA ONE Pizza

詳細官網菜單請點我

 

 

吃過幾間簡天才師傅的餐廳，不管是THOMAS CHIEN法式餐廳、

或是LA ONE Kitchen歐陸廚房，

在裝潢、服務及餐點上都是高水準。

在美術館開幕的LA ONE Pizza也是注重細節、延續了高品質的美感。

餐點口味上有多種選擇，除了必點的各式口味披薩外，

我還特別喜歡義式的冷熱前菜，不同種類的餐點適合一起分享食用！

義大利的料理就是有一種很放鬆很海闊天空的美好~~

【LA ONE Pizza】

電話：07-5885635

地址：高雄市鼓山區翠華路391號2樓 （明誠四路交叉口四季莊園旁）

營業時間：11:30~14:30｜17:30~22:00

LA ONE 官網 ｜  LA ONE Pizza粉絲專頁

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