Open江的美食旅遊記事簿

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去年年底我就在思考今年結婚紀念日該帶我老公去吃什麼美食，

(我真是一個好太太.....)

去年生日我ㄤ請我吃了日本米其林一星的UKAI鐵板燒後

→食記請點我

我就陷入在「高雄不知道要去哪吃」的困境中！

高雄美食很多沒錯，不過要慶祝紀念日的還是特別一點比較好

江江爸os：其實妳是貪吃的好太太吧....

於是我開始考慮台北的美食(真是多如繁星)

原本要訂江振誠的RAW，

不過RAW星期一二公休，

我們只能在江江上一整天的星期二才能有跑去吃飯的小確幸，

於是詢問了我那集美食旅遊美妝生活全方位的美女格友Cindy，

她推薦我但馬家涮涮鍋！

於是就有這次快閃台北吃但馬家過結婚紀念日的行程了~

(該說浪漫還是任性呢?)

早上送完兩個小孩上學，

我們就搭9點的高鐵北上，

再轉兩線捷運到南京復興站，十一點就抵達東方文華飯店~

第一次親眼看到這貴鬆鬆的高級飯店！

(對，我ㄤ也陪著我一起任性啦)

說是快閃台北一點都不為過，

早上九點的高鐵出發到台北，下午兩點半再搭高鐵回高雄接孩子放學，

雖然有點趕，不過沒有小孩吵的午餐我竟覺得輕鬆開心~

但馬家有一館和二館，都在文華精品裡面，

原本我聽Cindy說「東方文華」和「文華精品」是相連但是不一樣的地方，

還好我們走慶城街過來的這個THE ARCADE就是文華精品入口，

沒有什麼迷路就找到了~

進入一樓後有指示，

這裡跟我想像中的不太一樣，

可能是平日的關係，沒什麼人，

整個樓層感覺有點冷清~

但馬家有涮涮鍋及鐵板燒兩種餐廳，

專業的Cindy幫我分析涮涮鍋比較好吃；

2016年10月，但馬家本館於文華精品5樓開幕後，

以優質食材、精緻鍋物及細膩的侍食服務，塑造品牌精品鍋物形象，

經過一年高人氣的營運，在2017年10月31日在本館樓下的3樓開設了但馬家涮涮鍋二館；

一個月前訂位時，

服務人員有詢問我要訂一館還是二館，

事前做了些功課，於是我訂了二館~

二館位於文華精品三樓，三樓就只有一間但馬家涮涮鍋，顯得很空曠~

我訂的是11：30的位子，早到了20分鐘，就在門口拍拍照。

二館延續本館的裝潢設計，外面一片摺紙意像的牆面~

大門打開，特別亮眼活潑的摺紙紅花，

加上墨黑沉穩的大理石牆面、透明壓克力折射牆，

整體感覺氣派大方典雅。

但馬家涮涮鍋二館延續日本知名設計師橋本夕紀夫在本館的「摺紙」設計概念，

入口以濃厚日本味的紅花朵摺紙意象做為視覺焦點，

和本館以黑白兩色為主不同，

二館在線條及色彩中加入紅色元素，增添美好寓意。

  沁藍碎碎唸：感覺日本餐廳都很喜歡請橋本夕紀夫來設計.....

櫃台上特別的魚瓷器~

服務人員引領我們入座後，很大方的帶著我們參觀欣賞室內空間，

裡面的座位區有圓桌、有方桌，都是沉穩大器的大理石桌面，

牆面也是深色風格；

而且每個座位都設計成半隱密式的用餐空間，

用特別的牆面設計營造空間區隔，

不會和鄰桌客人互相干擾，

這樣才能有一些隱蔽空間來享受美食~

如果人數眾多或需要更隱密的包廂空間，

但馬家也有提供獨立包廂；

兩間包廂都很大，裡面大圓桌好氣派！

二館的重頭戲是這個「藍海光鮮百寶箱」！

雖然服務人員說這天裡面的海鮮並不多，

不過我們兩個還是很驚喜的看著這美麗藍光水族箱~

水族箱走道側使用整片無接縫玻璃，以及滿水位無水線設計，

並採用奈米科技濾材，保持水質清澈的美觀清潔。

但馬家涮涮鍋堅持選用鮮活海鮮，

除了花蟹、大沙公、象拔蚌外，

更有日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹，

另外也有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮，

看上什麼海鮮更可以直接在這裡選好後料理品嚐！

 入座後送上菜單，

連菜單都很有質感，翻頁處一支筷子的設計好特別~

官網及FB沒有菜單照片，我就把當天菜單放上來；

菜單設計由日籍名廚佐藤富夫擔任顧問所量身打造的，

在點餐時我們有陷入點菜困難，

因為和牛開放進口後，

這次就打算來一嚐和牛的美味，

另一個主餐服務人員推薦我們點海鮮，

我們打算點一份日本和牛套餐+單點海鮮(套餐有一個菜盤，兩人吃一份菜盤就很足夠)，

不過單點的海鮮不管是龍蝦或沙公價格都很貴，

最後還是專業的服務人員解決我們的困擾，

改成點海鮮套餐+單點一份和牛，這樣就解決了~

(因為套餐和單點的海鮮種類有差，單點海鮮都要6000元以上！)

我們點的是但馬家龍套餐2680+單點但馬家黑毛和牛A5一份3800 (另加10%服務費)

【但馬家龍套餐】

主廚精選開胃菜+季節時蔬菜盤+龍蝦海鮮盤

雜炊+但馬家手製甜品

涮涮鍋主要鍋具來自日本職人手工打造的銅鍋，

銅鍋有導熱效果均勻的特點；

餐具也是出自知名陶藝家陳元杉老師的陶窯作品，

厚重沉穩，呈現精緻細膩的職人手作精神~

佐藤主廚考量台灣人飲食習慣及口味，

特別量身打造「日式豚骨昆布湯」，

使用蔬菜、豬骨、雞骨以PH8.5弱鹼性、小分子的健康還原水熬煮兩小時後，

再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味；

另一種湯頭為結合5樓但馬家隔壁Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」，

用來熬煮海鮮較適合，

不過泰式酸辣湯是要跟Thai & Thai預約，

加上我們想吃的和牛也還是適合日式豚骨昆布湯的~

附有兩款沾醬：胡麻醬及水果醋

水果醋用柚子醋加入大根泥中和甜度，酸甜清爽，適合蔬菜或海鮮；

胡麻醬則是特別加入台灣豆腐乳，增添鹹香口感，適合搭配肉類~

其他佐料依喜好取用~

阿里山金萱

好喝的熱茶！

套餐才有的綜合菜盤，

嚴選日本及台灣當令蔬菜，如：北海道甜玉米、琦玉大蔥、栗子南瓜、

美國奶油洋芋、大甲芋頭，梨山高麗菜等，

份量很足夠，一個菜盤可以兩個人一起分享；

蔬菜類另外有提供單點~

今日開胃菜：燉肉

鹹甜醬汁加上軟嫩五花肉，好吃！

菜單上看到但馬家黑毛和牛有兩種種類及價格：

神戶黑毛和牛肋眼單點一份7000，黑毛和牛單點一份3800~

近日台灣開放進口日本和牛，簡單來說明一下日本和牛的分類，

和牛被譽為世界上最高價的牛肉，其中代表性的「松阪牛」又被稱作「肉的藝術品」，

日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。

日本國內黑毛和牛約有150種以上，

除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。

我們常看到或聽到的「A5黑毛和牛」，指的是和牛肉品質級數是A5的意思，

級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。

A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，

A為最多、C是最少。

英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，

總共有1~5個級別，5是最高級。

所以菜單上最貴的就是三大和牛之一的神戶牛，

另一種A5和牛在當天則是宮崎牛~

這些黑毛和牛的起源來自於兵庫縣北部但馬地區飼育的「但馬牛」，

現在日本國內流通的黑毛和牛都是但馬牛的後代~

(資料來源Live Japan)

但馬家黑毛和牛A5 單點NT3800/套餐NT4600

我們實在點不下神戶黑毛和牛肋眼，

於是點了也是A5等級的宮崎牛，當天宮崎牛的部位是紐約客，會比肋眼口感來得較為紮實；

沁藍在前年到神戶玩，曾去吃過神戶石田屋Ishida的和牛鐵板燒，

當時在日本覺得A5等級好貴，所以那時我們點A4神戶牛吃，

現在看到價格，才覺得在日本以日幣計價的A5到了台灣變成台幣賣，

有點後悔當時在日本應該要吃A5神戶牛的啊！

(不誇張，7000日幣的神戶牛到了台灣就變台幣7000了...)

【神戶】石田屋すてーきIshida~＊一定要吃的夢幻神戶牛鐵板燒~＊

2016春之京阪神奈10天Day6~1(20160411~0420) 

好絢麗的海鮮拼盤，

內容有錦繡龍蝦、魚片為長尾鳥(好特別的名字)、軟絲、北海道生食干貝

蔬菜慢慢下鍋，

值得一提的是，在但馬家吃涮涮鍋不用自己動手煮，

但馬家有專業的侍食師精準掌控食材熟度，

讓每樣食材煮出最好吃的味道；

我們這天的侍食師是一位可愛的女生，

雖然我們要趕兩點離開坐高鐵，

不過這天但馬家客人不多，

侍食師不只控制時間及火候，還跟我們聊了很多呢！

魚板、腐竹、還有一個在夾層裡包著起司的竹輪，

一口咬下竹輪流出鹹鹹的起司，

平常不吃火鍋料的我，覺得這個竹輪真是好吃！

很甜的北海道玉米和山藥、吃起來像糖炒栗子的栗子南瓜、梨山高麗菜，

海鮮的新鮮甘甜更是不用說，

龍蝦肉質Q彈，軟絲和干貝、魚肉，各種不同口感的海鮮，

在侍食師的烹煮下都好好吃！

和牛要下鍋了，侍食師會先詢問客人可以接受的熟度，

但馬家的肉品是和日本知名肉品供應商「但馬屋」合作，

專人挑選品質最好的和牛，涮煮出最好吃的滋味，

但馬家名字也由此而來~

涮煮幾下後呈現粉紅色色澤的肉片，

吃起來口感軟嫩、滿溢的肉香、透著甘甜美味，

雖然只有六片的牛肉，不過每一片都滿大片的，

雖然我很想一口一片肉的過癮，不過還是捨不得的慢慢吃~

除了前面介紹的兩種醬汁，

另外還能沾取玫瑰鹽，

我自己覺得原味和沾鹽最是美味好吃！

湯頭鮮甜好喝~

熬煮後的龍蝦頭會拿到廚房去殼，

等一下會利用在下一道的雜炊粥。

主餐吃過之後，後面還有一道讓人期待的雜炊粥，

日本越光米以剛才熬煮過蔬菜、海鮮和日本和牛的美味精華湯底，

還有留下的龍蝦肉、蝦膏等等，做個完美的ending~

熬煮過程中侍食師加了一大杯冰水，

這是為了讓白米在溫差下破壞結構，

可以讓米飯更為柔軟入味~

這位就是幫我們煮食材的可愛侍食師~

最後打入蛋液後收汁，美味的雜炊粥就完成了！

好香好好吃的粥，精華美味都濃縮在這一碗裡了~

加點胡椒和蔥花、海苔絲更添風味~

好好吃，我吃了兩碗！

雜炊粥還有一小碟的紫蘇蘿蔔佐餐~

甜點是洛神花蛋糕，中間綠色的則是開心果，

但馬家也有專屬的甜點師設計出美味的甜點~

盤子有很特別的花紋~

飯後一杯嚴選好茶：日月潭紅玉紅茶，溫潤順口；

不過比較起來，我更喜歡前面的綠茶阿里山金萱~

走過九週年，以後還請多多指教~

今天沒帶兩寶來，吃了頓優雅的午餐。

在侍食師精準的控制時間下，離我們搭車還有一段時間，

二館的人員還帶我們到5樓的本館參觀；

本館雖然沒有藍海光鮮百寶箱，

但這座由日本知名設計師橋本夕紀夫操刀，

以摺紙為設計概念，

中央廊道兩側透明壓克力光牆營造伸展台般炫目空間，

光影交錯，

服務人員稱之為星光大道~

超美的！在燈光折射下亮晶晶的！

另一邊則是設計成酒櫃~

好像真的走星光大道，忍不住拍了好多張，

拍到都快來不及搭車了....

本館的摺紙和二館稍微不同，

客席間隔屏設計以日本摺紙中的三浦折疊概念呈現~

離開5樓時經過同樓層但馬家鐵板燒，

外面懸掛的熟成牛肉和指定證書，真是特別！

【後記】

雖然從高雄跑到台北有點瘋狂，

不過這是一次很美好的用餐經驗，

從整體環境裝潢、空間設計、到服務人員的親切專業，

每個細節都讓人感到放鬆舒服；

涮涮鍋的湯頭和嚴選食材美味更是不在話下，

在特別的日子裡，

一頓難忘的美好料理，

值得一訪~

【但馬家涮涮鍋二館 TAJIMAYA Shabu Shabu】

地址：台北市松山區敦化北路166號 文華精品3樓

電話：02-2712-5600

營業時間：11：30~14：30/17：30~23：00

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