去年年底我就在思考今年結婚紀念日該帶我老公去吃什麼美食,

(我真是一個好太太.....)

去年生日我ㄤ請我吃了日本米其林一星的UKAI鐵板燒後

食記請點我

我就陷入在「高雄不知道要去哪吃」的困境中!

高雄美食很多沒錯,不過要慶祝紀念日的還是特別一點比較好

江江爸os:其實妳是貪吃的好太太吧....

於是我開始考慮台北的美食(真是多如繁星)

原本要訂江振誠的RAW,

不過RAW星期一二公休,

我們只能在江江上一整天的星期二才能有跑去吃飯的小確幸,

於是詢問了我那集美食旅遊美妝生活全方位的美女格友Cindy

她推薦我但馬家涮涮鍋!

於是就有這次快閃台北吃但馬家過結婚紀念日的行程了~

(該說浪漫還是任性呢?)

DSC08379

 DSC08312 

早上送完兩個小孩上學,

我們就搭9點的高鐵北上,

再轉兩線捷運到南京復興站,十一點就抵達東方文華飯店~

第一次親眼看到這貴鬆鬆的高級飯店!

(對,我ㄤ也陪著我一起任性啦)

說是快閃台北一點都不為過,

早上九點的高鐵出發到台北,下午兩點半再搭高鐵回高雄接孩子放學,

雖然有點趕,不過沒有小孩吵的午餐我竟覺得輕鬆開心~

 

DSC08314

DSC08315

但馬家有一館和二館,都在文華精品裡面,

原本我聽Cindy說「東方文華」和「文華精品」是相連但是不一樣的地方,

還好我們走慶城街過來的這個THE ARCADE就是文華精品入口,

沒有什麼迷路就找到了~

 

DSC08318

DSC08320

進入一樓後有指示,

這裡跟我想像中的不太一樣,

可能是平日的關係,沒什麼人,

整個樓層感覺有點冷清~

 

DSC08322

但馬家有涮涮鍋及鐵板燒兩種餐廳,

專業的Cindy幫我分析涮涮鍋比較好吃;

2016年10月,但馬家本館於文華精品5樓開幕後,

以優質食材、精緻鍋物及細膩的侍食服務,塑造品牌精品鍋物形象,

經過一年高人氣的營運,在2017年10月31日在本館樓下的3樓開設了但馬家涮涮鍋二館;

一個月前訂位時,

服務人員有詢問我要訂一館還是二館,

事前做了些功課,於是我訂了二館~

 

DSC08323

二館位於文華精品三樓,三樓就只有一間但馬家涮涮鍋,顯得很空曠~

我訂的是11:30的位子,早到了20分鐘,就在門口拍拍照。

二館延續本館的裝潢設計,外面一片摺紙意像的牆面~

 

DSC08325

大門打開,特別亮眼活潑的摺紙紅花,

加上墨黑沉穩的大理石牆面、透明壓克力折射牆,

整體感覺氣派大方典雅。

 

DSC08559

DSC08344

但馬家涮涮鍋二館延續日本知名設計師橋本夕紀夫在本館的「摺紙」設計概念,

入口以濃厚日本味的紅花朵摺紙意象做為視覺焦點,

和本館以黑白兩色為主不同,

二館在線條及色彩中加入紅色元素,增添美好寓意。

  沁藍碎碎唸:感覺日本餐廳都很喜歡請橋本夕紀夫來設計.....

 

DSC08556 

DSC08558

櫃台上特別的魚瓷器~

 

DSC08412

DSC08562

DSC08330

DSC08342

DSC08332

服務人員引領我們入座後,很大方的帶著我們參觀欣賞室內空間,

裡面的座位區有圓桌、有方桌,都是沉穩大器的大理石桌面,

牆面也是深色風格;

而且每個座位都設計成半隱密式的用餐空間,

用特別的牆面設計營造空間區隔,

不會和鄰桌客人互相干擾,

這樣才能有一些隱蔽空間來享受美食~

 

DSC08333  

如果人數眾多或需要更隱密的包廂空間,

但馬家也有提供獨立包廂;

 

DSC08334

DSC08336

兩間包廂都很大,裡面大圓桌好氣派!

 

DSC08337

二館的重頭戲是這個藍海光鮮百寶箱」

雖然服務人員說這天裡面的海鮮並不多,

不過我們兩個還是很驚喜的看著這美麗藍光水族箱~

水族箱走道側使用整片無接縫玻璃,以及滿水位無水線設計,

並採用奈米科技濾材,保持水質清澈的美觀清潔。

 

DSC08535

DSC08540

DSC08545

DSC08546

但馬家涮涮鍋堅持選用鮮活海鮮,

除了花蟹、大沙公、象拔蚌外,

更有日本三大名蟹毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹,

另外也有與台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮,

看上什麼海鮮更可以直接在這裡選好後料理品嚐!

 

IMG_4477

 入座後送上菜單,

連菜單都很有質感,翻頁處一支筷子的設計好特別~

 

IMG_4467

IMG_4468

IMG_4469

IMG_4470

IMG_4471

IMG_4472

IMG_4473

IMG_4474

官網及FB沒有菜單照片,我就把當天菜單放上來;

菜單設計由日籍名廚佐藤富夫擔任顧問所量身打造的,

在點餐時我們有陷入點菜困難,

因為和牛開放進口後,

這次就打算來一嚐和牛的美味,

另一個主餐服務人員推薦我們點海鮮,

我們打算點一份日本和牛套餐+單點海鮮(套餐有一個菜盤,兩人吃一份菜盤就很足夠),

不過單點的海鮮不管是龍蝦或沙公價格都很貴,

最後還是專業的服務人員解決我們的困擾,

改成點海鮮套餐+單點一份和牛,這樣就解決了~

(因為套餐和單點的海鮮種類有差,單點海鮮都要6000元以上!)

我們點的是但馬家龍套餐2680+單點但馬家黑毛和牛A5一份3800 (另加10%服務費)

【但馬家龍套餐】

主廚精選開胃菜+季節時蔬菜盤+龍蝦海鮮盤

雜炊+但馬家手製甜品

 

IMG_4462

IMG_4465

IMG_4466

涮涮鍋主要鍋具來自日本職人手工打造的銅鍋,

銅鍋有導熱效果均勻的特點;

餐具也是出自知名陶藝家陳元杉老師的陶窯作品,

厚重沉穩,呈現精緻細膩的職人手作精神~

 

IMG_4461  

佐藤主廚考量台灣人飲食習慣及口味,

特別量身打造「日式豚骨昆布湯」,

使用蔬菜、豬骨、雞骨以PH8.5弱鹼性、小分子的健康還原水熬煮兩小時後,

再加入頂級日本昆布、優質鰹節提升鮮味;

另一種湯頭為結合5樓但馬家隔壁Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」,

用來熬煮海鮮較適合,

不過泰式酸辣湯是要跟Thai & Thai預約,

加上我們想吃的和牛也還是適合日式豚骨昆布湯的~

 

DSC08346

附有兩款沾醬:胡麻醬及水果醋

水果醋用柚子醋加入大根泥中和甜度,酸甜清爽,適合蔬菜或海鮮;

胡麻醬則是特別加入台灣豆腐乳,增添鹹香口感,適合搭配肉類~

 

DSC08355

IMG_4464

其他佐料依喜好取用~

 

DSC08358

阿里山金萱

好喝的熱茶!

 

DSC08361

DSC08369

DSC08367

套餐才有的綜合菜盤,

嚴選日本及台灣當令蔬菜,如:北海道甜玉米、琦玉大蔥、栗子南瓜、

美國奶油洋芋、大甲芋頭,梨山高麗菜等,

份量很足夠,一個菜盤可以兩個人一起分享;

蔬菜類另外有提供單點~

 

DSC08370

DSC08566

今日開胃菜:燉肉

鹹甜醬汁加上軟嫩五花肉,好吃!

 

IMG_4471

菜單上看到但馬家黑毛和牛有兩種種類及價格:

神戶黑毛和牛肋眼單點一份7000黑毛和牛單點一份3800~

近日台灣開放進口日本和牛,簡單來說明一下日本和牛的分類,

和牛被譽為世界上最高價的牛肉,其中代表性的「松阪牛」又被稱作「肉的藝術品」,

日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛,前方的的地名就是所謂的「銘柄」,指的是和牛的產地。

日本國內黑毛和牛約有150種以上,

除了三大和牛之外,日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。

我們常看到或聽到的「A5黑毛和牛」,指的是和牛肉品質級數是A5的意思,

級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。

A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡,

A為最多、C是最少。

英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質,

總共有1~5個級別,5是最高級。

所以菜單上最貴的就是三大和牛之一的神戶牛,

另一種A5和牛在當天則是宮崎牛~

這些黑毛和牛的起源來自於兵庫縣北部但馬地區飼育的「但馬牛」,

現在日本國內流通的黑毛和牛都是但馬牛的後代~

(資料來源Live Japan)

 

DSC08362

但馬家黑毛和牛A5 單點NT3800/套餐NT4600

我們實在點不下神戶黑毛和牛肋眼,

於是點了也是A5等級的宮崎牛,當天宮崎牛的部位是紐約客,會比肋眼口感來得較為紮實;

沁藍在前年到神戶玩,曾去吃過神戶石田屋Ishida的和牛鐵板燒,

當時在日本覺得A5等級好貴,所以那時我們點A4神戶牛吃,

現在看到價格,才覺得在日本以日幣計價的A5到了台灣變成台幣賣,

有點後悔當時在日本應該要吃A5神戶牛的啊!

(不誇張,7000日幣的神戶牛到了台灣就變台幣7000了...)

【神戶】石田屋すてーきIshida~*一定要吃的夢幻神戶牛鐵板燒~*

2016春之京阪神奈10天Day6~1(20160411~0420) 

 

DSC08371

DSC08373

DSC08372

好絢麗的海鮮拼盤,

內容有錦繡龍蝦、魚片為長尾鳥(好特別的名字)、軟絲、北海道生食干貝

 

DSC08376

蔬菜慢慢下鍋,

值得一提的是,在但馬家吃涮涮鍋不用自己動手煮,

但馬家有專業的侍食師精準掌控食材熟度,

讓每樣食材煮出最好吃的味道;

我們這天的侍食師是一位可愛的女生,

雖然我們要趕兩點離開坐高鐵,

不過這天但馬家客人不多,

侍食師不只控制時間及火候,還跟我們聊了很多呢!

 

DSC08377

魚板、腐竹、還有一個在夾層裡包著起司的竹輪,

一口咬下竹輪流出鹹鹹的起司,

平常不吃火鍋料的我,覺得這個竹輪真是好吃!

 

DSC08384

DSC08606

DSC08596

DSC08593

IMG_4487

很甜的北海道玉米和山藥、吃起來像糖炒栗子的栗子南瓜、梨山高麗菜,

海鮮的新鮮甘甜更是不用說,

龍蝦肉質Q彈,軟絲和干貝、魚肉,各種不同口感的海鮮,

在侍食師的烹煮下都好好吃!

 

DSC08379

DSC08581

和牛要下鍋了,侍食師會先詢問客人可以接受的熟度,

但馬家的肉品是和日本知名肉品供應商「但馬屋」合作,

專人挑選品質最好的和牛,涮煮出最好吃的滋味,

但馬家名字也由此而來~

 

DSC08583

DSC08584

DSC08381

DSC08586

涮煮幾下後呈現粉紅色色澤的肉片,

吃起來口感軟嫩、滿溢的肉香、透著甘甜美味,

雖然只有六片的牛肉,不過每一片都滿大片的,

雖然我很想一口一片肉的過癮,不過還是捨不得的慢慢吃~

 

DSC08383

  DSC08589  

除了前面介紹的兩種醬汁,

另外還能沾取玫瑰鹽,

我自己覺得原味和沾鹽最是美味好吃!

 

DSC08610

DSC08609

湯頭鮮甜好喝~

 

DSC08386

DSC08387

熬煮後的龍蝦頭會拿到廚房去殼,

等一下會利用在下一道的雜炊粥。

 

DSC08612

主餐吃過之後,後面還有一道讓人期待的雜炊粥,

日本越光米以剛才熬煮過蔬菜、海鮮和日本和牛的美味精華湯底,

還有留下的龍蝦肉、蝦膏等等,做個完美的ending~

熬煮過程中侍食師加了一大杯冰水,

這是為了讓白米在溫差下破壞結構,

可以讓米飯更為柔軟入味~

 

IMG_4493

這位就是幫我們煮食材的可愛侍食師~

 

DSC08391

DSC08620

最後打入蛋液後收汁,美味的雜炊粥就完成了!

 

DSC08625

DSC08398

好香好好吃的粥,精華美味都濃縮在這一碗裡了~

 

DSC08393

DSC08403

加點胡椒和蔥花、海苔絲更添風味~

好好吃,我吃了兩碗!

 

DSC08389

雜炊粥還有一小碟的紫蘇蘿蔔佐餐~

 

DSC08411

甜點是洛神花蛋糕,中間綠色的則是開心果,

但馬家也有專屬的甜點師設計出美味的甜點~

 

DSC08635

盤子有很特別的花紋~

 

  DSC08400 

DSC08628

飯後一杯嚴選好茶:日月潭紅玉紅茶,溫潤順口;

不過比較起來,我更喜歡前面的綠茶阿里山金萱~

 

DSC08406

IMG_4514

IMG_4513

走過九週年,以後還請多多指教~

今天沒帶兩寶來,吃了頓優雅的午餐。

 

IMG_4508

在侍食師精準的控制時間下,離我們搭車還有一段時間,

二館的人員還帶我們到5樓的本館參觀;

 

DSC08415

DSC08643

本館雖然沒有藍海光鮮百寶箱,

但這座由日本知名設計師橋本夕紀夫操刀,

摺紙為設計概念,

中央廊道兩側透明壓克力光牆營造伸展台般炫目空間,

光影交錯,

服務人員稱之為星光大道~

 

IMG_4503

DSC08417

DSC08641

IMG_4505

超美的!在燈光折射下亮晶晶的!

另一邊則是設計成酒櫃~

 

IMG_4515

IMG_4517

IMG_4516

IMG_4533

好像真的走星光大道,忍不住拍了好多張,

拍到都快來不及搭車了....

 

IMG_4504

DSC08636

本館的摺紙和二館稍微不同,

客席間隔屏設計以日本摺紙中的三浦折疊概念呈現~

 

DSC08645

      DSC08647      

離開5樓時經過同樓層但馬家鐵板燒,

外面懸掛的熟成牛肉和指定證書,真是特別!

 

DSC08553

【後記】

雖然從高雄跑到台北有點瘋狂,

不過這是一次很美好的用餐經驗,

從整體環境裝潢、空間設計、到服務人員的親切專業,

每個細節都讓人感到放鬆舒服;

涮涮鍋的湯頭和嚴選食材美味更是不在話下,

在特別的日子裡,

一頓難忘的美好料理,

值得一訪~

 

DSC08408

【但馬家涮涮鍋二館 TAJIMAYA Shabu Shabu】

地址:台北市松山區敦化北路166號 文華精品3樓

電話:02-2712-5600

營業時間:11:30~14:30/17:30~23:00

【FB粉絲專頁】【官網】

EZTABLE專屬訂位優惠(但馬家鐵板燒)

 

沁藍 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()