Open江的美食旅遊記事簿

AKAME，我終於吃到了！

對我來說，它一直是我想望卻遙不可及的夢幻口袋名單，

一是實在太難訂位，在2023年第三屆的500盤頒獎中，AKAME就獲得了inline的最難訂位獎；

另一個原因則是路途太遙遠，AKAME位在遠得要命需要兜兜轉轉才能抵達的屏東霧台好茶村，

若是要帶孩子前往用餐，在我們家交通是一個問題，所以後來它一直在我的口袋中靜置許久。

在主廚彭天恩Alex的手法之下，把歷史悠久、真正源起於台灣本地的原住民料理翻新，

走出新原民的料理之路。

彭天恩創造的偏鄉傳奇讓美食饕客讚聲連連，排除萬難訂位、長途跋涉而來~

這次有幸收到快手朋友之邀，她訂到位子後約了我一同前往，

終於，在AKAME開業9周年的這一年，我有幸親臨了這部落料理的美好滋味！

實際走過，AKAME位置的確就是屬於偏鄉之地，

幾乎是我有露營活動才會前往的地方，圍繞的是一種安寧淳樸；

從高雄前往車程也需要1個小時，

我們這次是租了小巴士一同前往，不僅省了路況不熟的困擾，

也可以放心的點瓶佐餐酒。

即使是這麼偏遠的地方，許多中北部饕客也要前往用餐，訂位盛況空前，

AKAME有多難訂位？

根據inline表示，餐廳過去開放inline線上訂位時，累積超過100萬流量上線訂位，

AKAME締造了短短1分鐘即預約額滿、搶位成功率不到1%的成績！

開業初期我曾連續試了三個月訂位，實在訂不到、加上孩子課業多了也就靜置這份夢想名單了，

所以當這次朋友邀約，馬上毅然決然拋夫棄子來用餐！(這麼難得的機會！)

 低調的寫著AKAME的招牌。

今年是AKAME的九周年，每年的主視覺設計都不一樣，

9周年慶的主視覺以近似中式山水畫的筆觸，呈現山的樣態。

AKAME創辦人暨主廚彭天恩表示，「9」是個位數字中的最大值，

他認為山的穩重堅定，給了AKAME最大的力量跟資源，

而且國字的「九」，最接近「山」的樣態，

所以將「山」的意象，與數字「9」結合，將9周年定調為山的力量！

AKAME的餐廳入口就在這招牌的左手邊，

黑色厚重的木門，推開後會有幾格的小階梯~

映入眼簾的就是這次9周年主視覺設計的布幕，

我很喜歡他們每年設計出不同的主題意象~

裡面空間不大，也是難訂位的原因之一，

有吧台8位、開放式包廂4位，另一側有7~8人的獨立包廂，

白天沒有營業，晚上可以有兩輪訂位。想吃真的要有超高速網路配備來訂位(感恩我朋友^^)

第一輪18:00～20:45 (Last order 19:30）

第二輪 21:00～24:00 (Last order 22:30)

星期日 18：00～21：00 (Last order 19:30)

吧台旁的開放4人座位區

獨立的小包廂，inline訂位時選擇人數7~8位會直接安排包廂位子，

而包廂區以外的座位僅接受1~6人訂位，

包廂會有低消$22,000+10%的限制，並需在訂位後三天內匯款訂金$10,000。

朋友訂的位子就是8人包廂，好處是有獨立空間，講話比較不會被干擾，

但也少了吧台和主廚互動的樂趣~

「AKAME」在魯凱族語中是「烤」的意思，這個烤，是柴燒，

取名AKAME，原因是彭天恩Alex想開火烤的餐廳，

在AKAME可以見到的窯爐是由主廚Alex的父親親手打造的，

經過不斷改進，窯爐每個分區都有不同的溫度。

如今許多招牌菜都是出自窯烤。

窯燒直火優於常見的燒烤之處在於溫度更高，而且是循環溫度；

Alex回部落開店後，以山中、在地、新鮮的食材香料，

以部落裡最享受的原木窯烤當成料理特色，重新詮釋台灣原住民的飲食文化。

(照片來源為主廚臉書)

進入包廂後的天花板是一個亮點！

天花板上是以木炭拼出屏東大武山及隘寮溪的稜線，呼應了AKAME原木炭燒的理念，

而上方有一個字母Ａ，就是AKAME餐廳的位置。

 餐巾上繡著AKAME字樣，

水則是提供「S.Pellegrino 聖沛黎洛」的氣泡礦泉水或「Acqua Panna 」的礦泉水。

(AKAME不收水資喔)

我注意到餐刀的形狀和一般牛排店不太一樣，

有點類似縮小版的獵刀，

原來AKAME的刀具是請花蓮原住民部落之間非常有名的「連茂鐵店」訂製縮小獵刀形狀的餐刀，

纏繞在刀柄的圈繩，除了造型，也增加了握持時的舒適與穩定，成為輕盈好握的牛排餐刀。

刀柄處也刻有不同的圖騰，是代表原住民族群的幾個圖騰。

像百合花，就是代表魯凱族的，刻下雋永的祝福~

(照片來源為TA by AKAME粉絲專頁，想搜集餐刀也能上網購買)

AKAME的菜單都會印上當天日期，有著一期一會的相遇感覺。

不同於一般 Fine Dining 多採用套餐的形式，

AKAME是採用因地制宜單點 a la carte 的方式，

主廚說明菜單如此安排的原因是「降低餐廳入門的門檻」。

因為餐廳已經開在偏遠之地，如果還是用高價套餐的方式，

這樣人們就不可能想嘗試，因此採用單點的形式，以較能入手的單價，

佐以每日限量特選食材如海產的搭配，讓遠道而來的客人和地方的人們，有充分的選擇享受美食。

玫瑰小米酒法國 (招待)

首先送上餐前麵包，是玫瑰及小米酒揉製烘烤的，

看得出麵包有玫瑰的粉色，尾韻有玫瑰香氣；

奶油抹醬上有著烘烤過的雲林小麥，麵包酥薄好吃，抹上奶油更是絕配~

我有忍住不問能不能續麵包，後面很多菜啊....

盛裝前菜的陶碗是由Ruyi Global打造的

上面繪製的圖案是魯凱族的琉璃珠—孔雀之珠。

前菜底層是甜蝦的塔塔醬，使用風乾方式讓它較為濃郁，

搭配了馬告及刺蔥籽的香料，蘊含了鹹味；

醬汁是酒釀的蛋黃醬，有發酵的酸度和香氣，

餅乾是小米做成的偏甜的脆片，

先吃原味，再搭配蛋黃醬食用，是甜鹹交織的開胃口感~

喜歡喝酒佐餐的朋友，AKAME也有提供各種紅白酒搭配餐點~

台東手採野菜/$320

來到AKAME一定要點上一份野菜來品嚐，

這道是菜單中唯一用川燙方式料理的，

AKAME多年合作的台東野菜，較常見的有珍珠菜、紅鳳白鳳菜(但我都沒吃過)，

以多種的當季台東野菜（每次會有不同的組合），

中間有半熟低溫蛋、小米酒風味的burrata起司、烤花生，

第一次吃到這樣的野菜組合搭配，野菜燙得柔軟不粗韌，

與其他食材融合在一起，有種和諧的細緻滑順。

炙烤台南綠竹筍沙拉 海膽醬汁 雞心辣椒蔭油/$390

來自台南的綠竹筍在烤之前有先用昆布高湯浸泡增加鮮甜，

醬汁用了熟成海膽做成奶醬風味，滴上店家自製的雞心辣椒油、點綴西瓜蘿蔔，

竹筍很甜，我是一個很喜歡竹筍料理的人，

搭配微辣感的醬油和蘿蔔片，清爽中帶有海膽醬的美味。

馬祖淡菜/$980

季節限定，我那二訪的朋友推薦必點！

馬祖淡菜品質極好，新鮮好吃，我很少吃淡菜的人都屈服在它的美味之下！

淡菜先以特別的稻草梗煙燻過，再淋上蝦夷蔥蔥油，

炭烤方式將海鮮的美味展現得淋漓盡致！

大推可以單獨享用底下的醬汁，完全是鮮美無比沒有腥味！

(我一般很少吃帶殼海鮮就是怕有腥味~)

朋友還曾經因為湯汁太美味用真空打包回高雄再煮義大利麵吃！

這道料理工法極為繁複，也才造就珍饈美味！

奶油南瓜 鹿肉火腿沙拉/$490

低溫烘烤了一天一夜的南瓜吃起來很綿密，

搭配使用了熟成一年的里脊鹿肉火腿及有當歸香氣的鴨兒芹，

甜鹹口感中有著炭烤的香氣。

黑豚二眼肉 小米雞心辣椒/$490

來自屏東在地東寶黑毛豬，二眼肉即是二層肉，口感上像松阪豬口感，

醃漬過的黑豚肉外酥內嫩口多汁，帶點鹹香味，

醬汁用了小米酒酒釀，搭配了微辣的雞心辣椒香料油，

佐以紫蘿蔔及芝麻葉幼苗的芥末風味，甜辣有味！

稻燻乳鴿 黑蒜頭泥 馬告葉粉/$790

乳鴿先用稻梗煙燻再風乾，使得表皮較為焦脆，

肉質則是細緻不柴；

上面綠色粉末是乾燥馬告葉磨成的細粉，馬告葉子部份會比果實來得清新；

醬汁則是用發酵的黑蒜頭製作濃郁的醬汁，

這道直接用手拿取來吃，有種豪邁的燒烤風情及吮指回味！

新鮮香草燻烏骨雞/$690

來自苗栗的烏骨雞，底下是燃燒的相思木，覆蓋著土當歸、五葉松，

聞起來有中藥煙燻香氣，表面塗上味噌讓火烤時更入味，

端上桌時的香氣就讓人食指大動，宛如山林的清香直竄入鼻，

連皮帶肉咬下，酥脆外皮搭配軟嫩的雞肉，

佐以香氣十足的香草流連鼻間，唇齒之間滿是動人的香氣及美味！

馬祖淡菜及這道烏骨雞是今日我最愛的兩道！

慢烤牛筋 芝麻蔥醬 酸奶/$490

在AKAME，是用火與料理的直球對決~

慢烤多時的經典菜色，醬汁有白色的酸奶醬，另一種醬汁則是香蔥醬加點蛋黃醬，

牛筋慢烤軟化後，口感是膠質的軟嫩，有點像肥肉那種口感，

雖然我不太敢吃這種軟軟口感的食物，但一口咬下的味道是非常美味濃郁的！

台東海釣橘斑(for 6 people)/$3080

上面黑黑的是刺蔥葉，帶有奶油和柑橘的香氣，

旁邊配菜是新鮮的茴香、海藻及萵苣，拌了香檬油醋，增加口感及豐富性，

魚身接受了直火烘烤的煙燻香氣，外表酥脆、魚肉紮實，

山海味結合的美味，是一道很好吃的魚料理。

東港胭脂蝦/$1880

上桌時是蓋著蓋子的陶鍋，一整鍋來自東港生食等級的胭脂蝦，

富含油脂，主廚也沒有將蝦子烤到全熟，呈現鮮嫩狀態，

下面香料用了雞心辣椒的辣奶油、再淋上蝦夷蔥蔥油，

雖然有點燙手，但直接用手抓來啃咬、吸吮，蝦肉的飽滿肉質香味與汁液入口噴發，

濃郁的煙燻味、蝦味、海鮮味交融，一吃愛上！

台東龍蝦/$2180

台東的野生龍蝦，口感會比一般吃到的龍蝦更紮實，

淋上風乾玉米蛋黃醬加上蔥油在烤爐內直火燒烤 ，再撒上石竹花瓣，

龍蝦肉的肉質紮實，鮮甜美味直接了當，

而且主廚搭配的醬汁香甜得恰到好處，帶有一點點的顆粒口感，

因為我曾吃過奶油焗烤波士頓龍蝦，甜到吃一隻就膩了；

而這裡醬汁的香甜完全不搶戲龍蝦的鮮甜，也是一道吮指入魂的美味！

雲林養殖Akame牛葡萄醬汁-菲力/$2890

「Akame牛」是AKAME與契作雲林晃晃農場全新配種的牛隻，

以台灣黃牛（公）和澳洲安格斯牛（母）配種而成，

成就的肉質保留了台灣黃牛的風味香氣，又多了些油脂的口感，

我們今天選的是菲力牛烤至外部微微焦香，內部柔嫩，是很迷人的口感。

搭配的醬汁是台灣黑后葡萄(Black queen)所做成的酸甜醬汁，

還有烤過的栗子南瓜、無花果、醃漬蘿蔔，

直火碳烤的香氣和牛肉的香味嚼感襲捲口舌！

雲林養殖Akame牛-牛舌/$1590

和前一道一樣採用的是Akame牛，醬汁是風乾蕃茄搭配新鮮紫蘇葉，

上面淋上帶有些許麻油香氣的香蔥醬，牛舌就是要用直火烤才是好吃對味！

五葉松吉拿棒 90%美園部落巧克力/$230

AKAME經典的招牌甜點，現炸的吉拿棒撒上加了肉桂與南投五葉松松針的糖粉，

可可容器是瑪家鄉美園部落出產的可可豆，所研磨製成的香醇巧克力，

滑順不苦澀的口感，為吉拿棒更添豐富的滋味！

台灣屏東的可可農業也在世界比賽中大放異彩！

最後朋友還有驚喜給我們！

8月生日的我及另一個9月生日的朋友享有了特別的主廚蛋糕及滿滿的祝福！

 美食家葉怡蘭曾說，AKAME非常特立獨行，它的手法簡約而原始，運用很多原住民素材，

無論肉、魚或野菜，都能把本來的味道表現得更淋漓盡致。

和一般吃到的原住民料理不太一樣，AKAME的料理及擺盤有點像Fine Dining，

但又不是高級餐廳的套餐方式，

所以主廚很幽默的說他從沒有說他是Fine Dining啊，而一直稱AKAME為烤肉店！

Alex並非一成不變的還原老祖先配方，而是將其與西方料理手法碰撞，

進行不同的料理實驗，因地制宜調整菜單，將原生香料、山野餽贈以直火燒烤方式入菜！

席間接觸最多的是老闆娘，親切的問候話語聲，

記性極好的她對於再訪的朋友還能說出當日用餐的細節，

談笑風生中品嚐的不只是料理的美味，更是人與人、人與自然的價值！

這次有8個老同事新朋友一起用餐，人多也較能吃到比較多樣的料理，

肚子很滿足！

AKAME，非常值得一訪！甚至是再訪或多訪！

前提是要手速夠快訂得到啦！

【AKAME】

地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號

官方網站：AKAME臉書

訂位方式全預約制：點我訂位

（每個月的最後一天晚上23:00 開放下下一個月整月份的預約。

例如：1月底開放3月、2月底開放4月，以此類推。）

營業時間：

◆ 星期三～星期六

第一輪18:00～20:45 (Last order 19:30）

第二輪 21:00～24:00 (Last order 22:30)

◆ 星期日

18：00～21：00 (Last order 19:30)

（每週一、二為固定公休日，另不定期休息請見訂位系統）

餐廳僅提供現金或網銀轉帳，沒有提供刷卡服務。

其餘訂位及用餐須知詳見訂位系統：請點我