AKAME,我終於吃到了!

對我來說,它一直是我想望卻遙不可及的夢幻口袋名單,

一是實在太難訂位,在2023年第三屆的500盤頒獎中,AKAME就獲得了inline的最難訂位獎;

另一個原因則是路途太遙遠,AKAME位在遠得要命需要兜兜轉轉才能抵達的屏東霧台好茶村,

若是要帶孩子前往用餐,在我們家交通是一個問題,所以後來它一直在我的口袋中靜置許久。

在主廚彭天恩Alex的手法之下,把歷史悠久、真正源起於台灣本地的原住民料理翻新,

走出新原民的料理之路。

彭天恩創造的偏鄉傳奇讓美食饕客讚聲連連,排除萬難訂位、長途跋涉而來~

這次有幸收到快手朋友之邀,她訂到位子後約了我一同前往,

終於,在AKAME開業9周年的這一年,我有幸親臨了這部落料理的美好滋味!

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實際走過,AKAME位置的確就是屬於偏鄉之地,

幾乎是我有露營活動才會前往的地方,圍繞的是一種安寧淳樸;

從高雄前往車程也需要1個小時,

我們這次是租了小巴士一同前往,不僅省了路況不熟的困擾,

也可以放心的點瓶佐餐酒。

即使是這麼偏遠的地方,許多中北部饕客也要前往用餐,訂位盛況空前,

AKAME有多難訂位?

根據inline表示,餐廳過去開放inline線上訂位時,累積超過100萬流量上線訂位,

AKAME締造了短短1分鐘即預約額滿、搶位成功率不到1%的成績!

開業初期我曾連續試了三個月訂位,實在訂不到、加上孩子課業多了也就靜置這份夢想名單了,

所以當這次朋友邀約,馬上毅然決然拋夫棄子來用餐!(這麼難得的機會!)

 

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 低調的寫著AKAME的招牌。

今年是AKAME的九周年,每年的主視覺設計都不一樣,

9周年慶的主視覺以近似中式山水畫的筆觸,呈現山的樣態。

AKAME創辦人暨主廚彭天恩表示,「9」是個位數字中的最大值,

他認為山的穩重堅定,給了AKAME最大的力量跟資源,

而且國字的「九」,最接近「山」的樣態,

所以將「山」的意象,與數字「9」結合,將9周年定調為山的力量!

 

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AKAME的餐廳入口就在這招牌的左手邊,

黑色厚重的木門,推開後會有幾格的小階梯~

 

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映入眼簾的就是這次9周年主視覺設計的布幕,

我很喜歡他們每年設計出不同的主題意象~

 

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裡面空間不大,也是難訂位的原因之一,

有吧台8位、開放式包廂4位,另一側有7~8人的獨立包廂,

白天沒有營業,晚上可以有兩輪訂位。想吃真的要有超高速網路配備來訂位(感恩我朋友^^)

第一輪18:00~20:45 (Last order 19:30)

第二輪 21:00~24:00 (Last order 22:30)

星期日 18:00~21:00 (Last order 19:30)

 

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吧台旁的開放4人座位區

 

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獨立的小包廂,inline訂位時選擇人數7~8位會直接安排包廂位子,

而包廂區以外的座位僅接受1~6人訂位,

包廂會有低消$22,000+10%的限制,並需在訂位後三天內匯款訂金$10,000。

朋友訂的位子就是8人包廂,好處是有獨立空間,講話比較不會被干擾,

但也少了吧台和主廚互動的樂趣~

 

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「AKAME」在魯凱族語中是「烤」的意思,這個烤,是柴燒,

取名AKAME,原因是彭天恩Alex想開火烤的餐廳,

在AKAME可以見到的窯爐是由主廚Alex的父親親手打造的,

經過不斷改進,窯爐每個分區都有不同的溫度。

如今許多招牌菜都是出自窯烤。

窯燒直火優於常見的燒烤之處在於溫度更高,而且是循環溫度;

Alex回部落開店後,以山中、在地、新鮮的食材香料,

以部落裡最享受的原木窯烤當成料理特色,重新詮釋台灣原住民的飲食文化。

(照片來源為主廚臉書)

 

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進入包廂後的天花板是一個亮點!

天花板上是以木炭拼出屏東大武山及隘寮溪的稜線,呼應了AKAME原木炭燒的理念,

而上方有一個字母A,就是AKAME餐廳的位置。

 

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 餐巾上繡著AKAME字樣,

水則是提供「S.Pellegrino 聖沛黎洛」的氣泡礦泉水或「Acqua Panna 」的礦泉水。

(AKAME不收水資喔)

我注意到餐刀的形狀和一般牛排店不太一樣,

有點類似縮小版的獵刀,

原來AKAME的刀具是請花蓮原住民部落之間非常有名的「連茂鐵店」訂製縮小獵刀形狀的餐刀,

纏繞在刀柄的圈繩,除了造型,也增加了握持時的舒適與穩定,成為輕盈好握的牛排餐刀。

 

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刀柄處也刻有不同的圖騰,是代表原住民族群的幾個圖騰。

像百合花,就是代表魯凱族的,刻下雋永的祝福~

(照片來源為TA by AKAME粉絲專頁,想搜集餐刀也能上網購買)

 

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AKAME的菜單都會印上當天日期,有著一期一會的相遇感覺。

不同於一般 Fine Dining 多採用套餐的形式,

AKAME是採用因地制宜單點 a la carte 的方式,

主廚說明菜單如此安排的原因是「降低餐廳入門的門檻」。

因為餐廳已經開在偏遠之地,如果還是用高價套餐的方式,

這樣人們就不可能想嘗試,因此採用單點的形式,以較能入手的單價,

佐以每日限量特選食材如海產的搭配,讓遠道而來的客人和地方的人們,有充分的選擇享受美食。

 

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玫瑰小米酒法國 (招待)

首先送上餐前麵包,是玫瑰及小米酒揉製烘烤的,

看得出麵包有玫瑰的粉色,尾韻有玫瑰香氣;

奶油抹醬上有著烘烤過的雲林小麥,麵包酥薄好吃,抹上奶油更是絕配~

我有忍住不問能不能續麵包,後面很多菜啊....

 

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盛裝前菜的陶碗是由Ruyi Global打造的

上面繪製的圖案是魯凱族的琉璃珠—孔雀之珠。

 

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前菜底層是甜蝦的塔塔醬,使用風乾方式讓它較為濃郁,

搭配了馬告及刺蔥籽的香料,蘊含了鹹味;

醬汁是酒釀的蛋黃醬,有發酵的酸度和香氣,

餅乾是小米做成的偏甜的脆片,

先吃原味,再搭配蛋黃醬食用,是甜鹹交織的開胃口感~

 

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喜歡喝酒佐餐的朋友,AKAME也有提供各種紅白酒搭配餐點~

 

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台東手採野菜/$320

來到AKAME一定要點上一份野菜來品嚐,

這道是菜單中唯一用川燙方式料理的,

AKAME多年合作的台東野菜,較常見的有珍珠菜、紅鳳白鳳菜(但我都沒吃過),

以多種的當季台東野菜(每次會有不同的組合),

中間有半熟低溫蛋、小米酒風味的burrata起司、烤花生,

第一次吃到這樣的野菜組合搭配,野菜燙得柔軟不粗韌,

與其他食材融合在一起,有種和諧的細緻滑順。

 

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炙烤台南綠竹筍沙拉 海膽醬汁 雞心辣椒蔭油/$390

來自台南的綠竹筍在烤之前有先用昆布高湯浸泡增加鮮甜,

醬汁用了熟成海膽做成奶醬風味,滴上店家自製的雞心辣椒油、點綴西瓜蘿蔔,

竹筍很甜,我是一個很喜歡竹筍料理的人,

搭配微辣感的醬油和蘿蔔片,清爽中帶有海膽醬的美味。

 

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馬祖淡菜/$980

季節限定,我那二訪的朋友推薦必點!

馬祖淡菜品質極好,新鮮好吃,我很少吃淡菜的人都屈服在它的美味之下!

淡菜先以特別的稻草梗煙燻過,再淋上蝦夷蔥蔥油,

炭烤方式將海鮮的美味展現得淋漓盡致!

大推可以單獨享用底下的醬汁,完全是鮮美無比沒有腥味!

(我一般很少吃帶殼海鮮就是怕有腥味~)

朋友還曾經因為湯汁太美味用真空打包回高雄再煮義大利麵吃!

這道料理工法極為繁複,也才造就珍饈美味!

 

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奶油南瓜 鹿肉火腿沙拉/$490

低溫烘烤了一天一夜的南瓜吃起來很綿密,

搭配使用了熟成一年的里脊鹿肉火腿及有當歸香氣的鴨兒芹,

甜鹹口感中有著炭烤的香氣。

 

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黑豚二眼肉 小米雞心辣椒/$490

來自屏東在地東寶黑毛豬,二眼肉即是二層肉,口感上像松阪豬口感,

醃漬過的黑豚肉外酥內嫩口多汁,帶點鹹香味,

醬汁用了小米酒酒釀,搭配了微辣的雞心辣椒香料油,

佐以紫蘿蔔及芝麻葉幼苗的芥末風味,甜辣有味!

 

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稻燻乳鴿 黑蒜頭泥 馬告葉粉/$790

乳鴿先用稻梗煙燻再風乾,使得表皮較為焦脆,

肉質則是細緻不柴;

上面綠色粉末是乾燥馬告葉磨成的細粉,馬告葉子部份會比果實來得清新;

醬汁則是用發酵的黑蒜頭製作濃郁的醬汁,

這道直接用手拿取來吃,有種豪邁的燒烤風情及吮指回味!

 

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新鮮香草燻烏骨雞/$690

來自苗栗的烏骨雞,底下是燃燒的相思木,覆蓋著土當歸、五葉松,

聞起來有中藥煙燻香氣,表面塗上味噌讓火烤時更入味,

端上桌時的香氣就讓人食指大動,宛如山林的清香直竄入鼻,

連皮帶肉咬下,酥脆外皮搭配軟嫩的雞肉,

佐以香氣十足的香草流連鼻間,唇齒之間滿是動人的香氣及美味!

馬祖淡菜及這道烏骨雞是今日我最愛的兩道!

 

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慢烤牛筋 芝麻蔥醬 酸奶/$490

在AKAME,是用火與料理的直球對決~

慢烤多時的經典菜色,醬汁有白色的酸奶醬,另一種醬汁則是香蔥醬加點蛋黃醬,

牛筋慢烤軟化後,口感是膠質的軟嫩,有點像肥肉那種口感,

雖然我不太敢吃這種軟軟口感的食物,但一口咬下的味道是非常美味濃郁的!

 

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台東海釣橘斑(for 6 people)/$3080

上面黑黑的是刺蔥葉,帶有奶油和柑橘的香氣,

旁邊配菜是新鮮的茴香、海藻及萵苣,拌了香檬油醋,增加口感及豐富性,

魚身接受了直火烘烤的煙燻香氣,外表酥脆、魚肉紮實,

山海味結合的美味,是一道很好吃的魚料理。

 

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東港胭脂蝦/$1880

上桌時是蓋著蓋子的陶鍋,一整鍋來自東港生食等級的胭脂蝦,

富含油脂,主廚也沒有將蝦子烤到全熟,呈現鮮嫩狀態,

下面香料用了雞心辣椒的辣奶油、再淋上蝦夷蔥蔥油,

雖然有點燙手,但直接用手抓來啃咬、吸吮,蝦肉的飽滿肉質香味與汁液入口噴發,

濃郁的煙燻味、蝦味、海鮮味交融,一吃愛上!

 

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台東龍蝦/$2180

台東的野生龍蝦,口感會比一般吃到的龍蝦更紮實,

淋上風乾玉米蛋黃醬加上蔥油在烤爐內直火燒烤 ,再撒上石竹花瓣,

龍蝦肉的肉質紮實,鮮甜美味直接了當,

而且主廚搭配的醬汁香甜得恰到好處,帶有一點點的顆粒口感,

因為我曾吃過奶油焗烤波士頓龍蝦,甜到吃一隻就膩了;

而這裡醬汁的香甜完全不搶戲龍蝦的鮮甜,也是一道吮指入魂的美味!

 

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雲林養殖Akame牛葡萄醬汁-菲力/$2890

「Akame牛」是AKAME與契作雲林晃晃農場全新配種的牛隻,

以台灣黃牛(公)和澳洲安格斯牛(母)配種而成,

成就的肉質保留了台灣黃牛的風味香氣,又多了些油脂的口感,

我們今天選的是菲力牛烤至外部微微焦香,內部柔嫩,是很迷人的口感。

搭配的醬汁是台灣黑后葡萄(Black queen)所做成的酸甜醬汁,

還有烤過的栗子南瓜、無花果、醃漬蘿蔔,

直火碳烤的香氣和牛肉的香味嚼感襲捲口舌!

 

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雲林養殖Akame牛-牛舌/$1590

和前一道一樣採用的是Akame牛,醬汁是風乾蕃茄搭配新鮮紫蘇葉,

上面淋上帶有些許麻油香氣的香蔥醬,牛舌就是要用直火烤才是好吃對味!

 

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五葉松吉拿棒 90%美園部落巧克力/$230

AKAME經典的招牌甜點,現炸的吉拿棒撒上加了肉桂與南投五葉松松針的糖粉,

可可容器是瑪家鄉美園部落出產的可可豆,所研磨製成的香醇巧克力,

滑順不苦澀的口感,為吉拿棒更添豐富的滋味!

台灣屏東的可可農業也在世界比賽中大放異彩!

 

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最後朋友還有驚喜給我們!

8月生日的我及另一個9月生日的朋友享有了特別的主廚蛋糕及滿滿的祝福!

 

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 美食家葉怡蘭曾說,AKAME非常特立獨行,它的手法簡約而原始,運用很多原住民素材,

無論肉、魚或野菜,都能把本來的味道表現得更淋漓盡致。

和一般吃到的原住民料理不太一樣,AKAME的料理及擺盤有點像Fine Dining,

但又不是高級餐廳的套餐方式,

所以主廚很幽默的說他從沒有說他是Fine Dining啊,而一直稱AKAME為烤肉店!

Alex並非一成不變的還原老祖先配方,而是將其與西方料理手法碰撞,

進行不同的料理實驗,因地制宜調整菜單,將原生香料、山野餽贈以直火燒烤方式入菜!

席間接觸最多的是老闆娘,親切的問候話語聲,

記性極好的她對於再訪的朋友還能說出當日用餐的細節,

談笑風生中品嚐的不只是料理的美味,更是人與人、人與自然的價值!

這次有8個老同事新朋友一起用餐,人多也較能吃到比較多樣的料理,

肚子很滿足!

AKAME,非常值得一訪!甚至是再訪或多訪!

前提是要手速夠快訂得到啦!

 

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【AKAME】

地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號

官方網站:AKAME臉書

訂位方式全預約制:點我訂位

(每個月的最後一天晚上23:00 開放下下一個月整月份的預約。

例如:1月底開放3月、2月底開放4月,以此類推。)

營業時間:

◆ 星期三~星期六

第一輪18:00~20:45 (Last order 19:30)

第二輪 21:00~24:00 (Last order 22:30)

◆ 星期日

18:00~21:00 (Last order 19:30)

(每週一、二為固定公休日,另不定期休息請見訂位系統)

餐廳僅提供現金或網銀轉帳,沒有提供刷卡服務。

其餘訂位及用餐須知詳見訂位系統:請點我

 

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