最近高雄的法式餐廳如雨後春筍般一家接一家的開，
尤其是2022年米其林新增了高雄為評選城市，
法式餐廳更是成為兵家必爭之地，
法餐料理多到感覺吃不完.....
而且這些餐廳的特色都是很難訂位，
不管是大飯店內的法式餐廳、或是獨立開業的小店新秀主廚，
座位常常一開放就秒殺，一位難求~
位在四維路上的「BALANCE平衡商行」是去年平安夜新開幕的餐廳，
IG上很多網美打卡，目前還算好訂位，江江爸訂了個週末帶我去嚐鮮~
Balance 地點在苓雅區的四維四路上，近漢神百貨，
店面滿低調的，直到白色牆面映入眼底才發現到了，
在IG上看到最多拍照打卡的就是門口這道光影和白牆了~
空間不大，共十個座位，都是吧台座位，
明亮的米白色調，呈現光亮乾淨的氛圍，
油煙也處理得很好，用餐期間都沒聞到油煙味。
吧台座位前方有稍微高一點的想法是來自於鐵板燒，
原來年輕的主廚曾在UKAI-TEI鐵板燒服務過，
所以用餐台有著鐵板燒的原素存在~
【食記】高雄 UKAI鐵板燒。高雄晶英國際行館Silks Club~＊日本米其林星級鐵板燒UKAI TEI唯一海外分店❤
BALANCE 只提供晚餐兩個時段，
17:30 – 20:00 ｜最後入座時間為17:40
20:30 - 23:00 ｜最後入座時間為20:40
以無菜單套餐的方式呈現，每一季以8道菜的方式，
套餐費用NT$1,980/位 (不含水資150元，不收服務費)
這個價格在高雄法餐餐廳中算是入門款價格了，
主廚說想將法餐用較輕鬆、不是太高端的印象提供給想吃法餐的人一個入門磚。
沒有菜單，只有一張酒單及當季會用到的食材清單~
吃了好幾間餐廳發現，幾乎都用這種壓縮濕紙巾，
澆個水它就長大澎起來了~
BALANCE 所提供的礦泉水及氣泡水皆須收費，水資為$150/人，
LURISIA是義大利品牌的天然礦泉水氣泡水~
Chinotto 柑橘風味氣泡飲/$180
和氣泡水同一個品牌LURISIA，
最近很喜歡喝氣泡飲，口感不像可樂那麼衝擊，
有氣體的飲品感覺更能解膩好喝~
這位就是主廚，還不到30歲，好年輕啊！
wine pairing可以點單杯的，
也有這樣一套四杯/$1,080，
主廚會視當天料理來搭配適合的餐酒飲。
提醒您：喝酒不開車 未成年請勿飲酒
坐吧台的好處就是可以看到主廚的料理手法、擺盤等，
有點像鐵板燒的用餐方式；
近來高雄不少新秀主廚開的店都是以這種吧台模式運作~
餐前麵包：自家手作軟法+鮮奶油
麵包是熱的，又鬆又軟，奶油加入了破布子汁，
上面灑上的也是破布子粉，吃起來有甜甜鹹鹹的口感，
滿驚喜的味道。
Domaine Barmès Buecher 2018
第一支酒是來自阿爾薩斯的氣泡酒，
帶點酸味適合當開胃酒。
前菜：毛豆
最底層是甜豆、四季豆及毛豆加上法式油醋拌成的salsa，
中間夾層是昆布的醋凍，最上方是西芹和洋蔥的慕斯，再淋上橄欖油及鹽之花。
吃法是由下往上挖起來吃，會比較有層次，
這道菜是滿特別的創意，
有毛豆的鹹、醋凍的微酸，再配上橄欖油和西芹慕斯
調味的味道剛剛好，互不搶戲~
全部座位都是板前座位，邊吃邊欣賞料理和擺盤
前菜：馬鈴薯
這道菜是製做成西班牙烘蛋，
馬鈴薯口感吃起來一層層的，
烘蛋中間搭配是洋蔥，會有蔬菜的甜味；
旁邊是法式酸奶油及雪豆苗，醬汁以鴨骨濃縮熬成而成的醬汁，
讓這道蔬菜為主的菜色帶一點肉味。
Charles Joguet Chinon Rosé 2020
法國的粉紅酒，
玫瑰酒帶點草莓的味道，搭配櫻花蝦和海鮮很適合。
主廚不僅擺盤，也會教導徒弟各種技巧~
櫻花蝦
選用東港的新鮮櫻花蝦，用高溫油炸把外殼炸到酥脆，
還吃得到裡面的蝦肉；
下面是加了炒過的法式白醬的可樂球，因為有加入自製甲殼高湯，
所以會有甲殼的鮮味，另外還加了紅白蘿蔔絲，帶有蔬菜甜味，
最下層是第戎芥末醬加上檸檬汁做成的美乃滋，帶點酸味可以解膩，
我滿喜歡這個可樂球的，特別是一口咬下流出熱乎乎的醬汁，
鹹甜脆口~
每一道菜的盤子也是很講究~
海魚
這天選用的是長尾濱鯛 (又稱長尾魚)，
有將魚肉稍微熟成，風味會較濃郁，
搭配的醬汁是酸豆奶油醬，蔬菜是甜菠菜，再灑上自製的烏魚子粉，
魚肉外皮酥酥的，魚肉很細緻，整體海味很好吃！
第三支酒是勃根地紅酒，
適合搭配後面的烏賊及主菜的巧克力豬，
酒帶點莓果味、皮革感，風味濃厚酒體飽滿。
接著主廚端處一個大盤鐵板料理，冒著迷人的香氣、熱氣....
烏賊燉飯
不是用一整隻的大烏賊或大墨魚，
而是選用日本富山螢烏賊，一打開蓋子就香味撲鼻，好香的碳烤味，
小小的烏賊鮮嫩好吃，碳烤過很香，
吃得到義大利燉菜：風乾蕃茄、黑橄欖、櫛瓜、核桃，
墨魚汁烤飯還有一些鍋巴，這道燉飯好美味很好吃，很想吃第二碗~~
上主菜前換了新的刀叉
主餐：巧克力豬
主餐是宜蘭的巧克力豬，品種叫盤克夏，因為飼料中加了巧克力而得名，
旁邊的是用滷過的豬耳朵豬頭皮做成的絞肉鑲在香菇上，
炸過的豬皮灑上墨西哥七味辣椒粉，咬起來咖滋咖滋的，帶點辣味；
巧克力的醬汁滿特別的，也是有點辣辣的味道，豬肉咬起來滿鮮嫩。
單點：碳烤澳洲和牛臀蓋肉/$880
單點食材不是每天都有，也不一定是牛肉，
這天我們加點了一份澳洲和牛來品嚐，搭配的是胡椒奶油醬，
配菜是馬鈴薯泥、高麗菜嬰、碳烤小洋蔥、金蓮葉....
牛肉有咬勁但又不失柔嫩，不過可能前面的烏賊燉飯印象太深刻，
這道牛肉料理就沒有太驚喜了~~
甜點：桃子
用桃子和桃子酒醃漬的冰沙，
裡面加了優格、上面則是自製梅子果凍、最上層用紫蘇加檸檬調成粉紅色
吃起來酸酸的~
甜點：杏仁
自家炒的杏仁膠糖，加在義式雪糕上面，
口感有點像牛軋糖，貼心的是盤子也是冰的喔~
最後的茶點和達克瓦茲，
馬卡波羅瑪黑茶，是西藏的茶葉，
加上藍莓味的香料；
小巧黑糖地瓜口味的達克瓦茲這也是餐廳自己做的甜點。
地瓜的甜味加上黑糖的香氣，
再搭配熱熱的瑪黑茶收尾讓胃很舒服。
最後一杯酒，有蘋果、熱帶水果味道，
這款甜點酒的甜度不會太高。
四杯wine pairing的合照
主廚才27歲，這麼年輕就有一家店，
江江爸說要多給年輕人鼓勵！
在2000元左右有八道菜，雖然每一道菜的份量不多，
但一餐下來也是有飽的 (大約是八分飽，不是那種很撐的飽)
以法式料理來說，這個價位這個份量還不錯，
食材料理上有滿多小驚喜，我自己就很喜歡熱麵包加破布子奶油、烏賊燉飯、毛豆等，
口味上我也很喜歡，是一個有精彩又舒服的用餐環境！
【Balance平衡商行】
地址：高雄市苓雅區四維四路172-2號
電話：0981412240
營業時間：17：30~20：00 最後入座時間為17:40
20：30~23：00 最後入座時間為20:40
店休日為不定期特休，休假日會於Instagram公告
◆ 臉書粉絲團：Balance
◆ 線上訂位請點→我
◆ 餐廳僅開放Inline，
預訂於每月15號公布次月店休日，每月20號00:00可預訂次月所有日期
◆ 目前僅接待12歲以上兒童之訂位
◆ 訂位完成需預先支付全額餐費$1980/位 (不含水資150元)
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