會知道國立高雄餐旅大學有個西餐廳《艾斯可菲廳》
是我有一個對美食很敏銳的朋友帶我去吃的，
許多我還沒聽過的餐廳她都早好幾步嚐鮮，
我這也才知道孕育許多餐飲名廚的高餐大有這麼一間CP值頗高的法式餐廳。
艾斯可菲是由西餐系學生實作料理的，有點像成果展，
每週只開放一天，菜單每週更換，廚師及外場人員也會不同~
座位數不多，但每張桌子都很大，
桌距也很寬，裡面佈置得有點北歐鄉村風的感覺，
很溫馨。
桌上的餐具一點都不含糊，
餐具依餐點順序擺放，
甜點用的小匙和小叉放在餐盤的頂端，湯匙在叉子之上，
主餐叉、沙拉叉也都有，是正統西餐的餐具擺放~
這是3/22這週的菜單，
8道料理，每客為$720(不收服務費)，算是很超值的法餐料理，
我的朋友常跟我們說，說不定我們吃到的就是未來米其林主廚的料理！
Coffee or Tea 咖啡或茶
飯後的咖啡或紅茶，我請服務人員隨餐送上，
紅茶喝起來就是一般的紅茶，
朋友點的咖啡也稍微略苦。
Amuse Bouche 開胃小點
脆塔是用甜菜根染成紅棕色，配上鳳梨莎莎、紅酒醋魚子醬，
吃起來酸酸甜甜的很開胃。
Bread 自製手工麵包
艾斯可菲廳的擺盤小物都滿可愛的，
像刀叉座是圓石，麵包盤是樹輪，很有特色~
麵包滿鬆軟的，自製麵包搭配鹹蛋黃奶油醬，淋上一點咖哩葉綠油，
麵包吃起來更為滑順。
Quail/Red Pepper/Plum 鵪鶉/紅胡椒/李子
這天的熱前菜是鵪鶉，其實我以前沒吃過、也不太敢吃鵪鶉....
不過來了也不能換，好在鵪鶉看起來像雞肉，就試一下吧~
(如果是田雞的話我就不敢了....)
鵪鶉的胸肉及腿肉是用兩種不同方式烹調呈現，
腿肉是香煎再碳烤，會有碳烤香氣，
胸肉則是用熟成方式再煎，搭配的醬汁是雞汁奶油、金桔胡椒醬，
再加上炙燒過的紅肉梨、醃漬佛手瓜做配菜，
鵪鶉肉滿紮實的，我覺得煎過碳烤的腿肉比熟成的胸肉好吃，
可能是多了碳烤香味，吃起來就很不一樣~
Clam/Squid/Spring Onion 蛤蜊/魷魚青葱
以日式為主，蛤蜊清湯以不同海鮮熬煮再加上蘿勒油，
中間是魚漿海苔凍捲，是鮮美濃郁的湯品。
Pork Belly/Nut/Asparagus 豬五花/花生/蘆筍Petit Four
今日主餐是脆皮豬五花，醃料是用東南亞的叻沙醃豬肉，
搭配煙燻紅椒蕃茄醬，配菜還有蘆筍、風乾蕃茄，
這一道我滿喜歡的，脆皮豬肉很有味道也很脆，
不過餐刀可能不夠利，切豬肉很費力。
Taro/Pandan/Atemoya 芋頭/斑斕/鳳梨釋迦
用椰糖粉粿、鳳梨釋迦口味冰淇淋，
配上斑斕卡士達醬、焦糖芋頭泥，
還有一片紫米蛋白餅，冰淇淋口感綿密，
很繽紛，甜而不膩的甜點。
Petit Four 餐後小點
三款小點分別是帕瑪森花椒鹹餅乾、金萱百香果馬卡龍、百里香芒果法式軟糖
由鹹往甜吃，做為今天餐點的ending~
這個餐期的主廚，年輕有為，
畢業後要前往台北就職了，
期待在未來餐飲舞台大放異彩！
艾斯可菲廳是高餐旅學生的實習餐廳，
所以菜單、餐廚學生人員每週都不一樣，
想法不同、烹調料理功力也不同，喜歡的話還能每週來吃不一樣的料理，
雖然說不是每道菜都完美讓人印象深刻，
但有幾樣菜是真的滿好吃的。
我覺得餐飲的世界很競爭、廚房的工作也是辛苦的，
畢業後又是另一個人生的開始，多少年才能成為餐廳主廚？或是擁有自己的一家店？
台灣的餐飲業就要靠這些學生們不斷的超越，青出於藍！
【艾斯可菲廳 國立高雄餐旅大學】
地址：高雄市小港區松和路1號 C棟2F
營業時間：每個餐期不一定，我們吃的是每週三中午營業
訂位皆以Line訂位，官方訂位系統在這：Line ➡️@513cgaph
用餐日期2023.03.22
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