位於承億酒店26樓的法式餐廳「Papillon 蝴蝶」，
自去年8/13開放訂位後，場場秒殺，關注度極高！
說是高雄最難訂位餐廳之一一點也不為過~
造成如此巨大的迴響，原因無他，
全是慕名法籍米其林二星主廚 Xavier Boyer 博雅維而來的。
之前一直都很想訂位去吃吃看，只是手速不夠快訂不到，
終於在3月1日開放次月訂位時，不知道為什麼這個月突然沒這麼難訂了，
算是比較輕鬆的訂到位，期待許久的Papillon終於可以成行。
在訂位成功後的一星期3月8日，米其林新列出了6家橫跨台中、台南與高雄的「新入選餐廳」，
其中Papillon就是高雄兩家的其中之一！(訂位又開始變得很難訂了~~)
Papillon位在承億酒店的26樓，
去年11月帶孩子入住承億酒店時，
晚餐及早餐都是在Papillon對面的「貳陸日全食餐廳」享用的；
26樓就只有這兩間餐廳。
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Papillon外觀是神秘的蝴蝶，
質感的大門看不到內部情況，
不過訂位時間一到，就有親切的服務人員出來帶位進入。
餐廳中心是一棵流線型大樹，以樹的造型打造出吧台區，
開枝散葉的枝條包覆延伸至全區開放式座位，磅薄、大器，成為空間一大亮點。
挑高明亮的空間讓人好喜歡！
前區是開放式座位，規劃約有38個席位。
位在26樓高空的優勢就是用餐時可欣賞高雄城市美景，
落地大窗將高雄港灣、85大樓盡收眼底。
中心吧台區種了一些香草，這是真的植物，
不管是在佐餐或是調配飲品時，
這些香草植物都能派上用場。
後區有2間各可容納10位、14位的獨立包廂，
可以欣賞港灣景色及摩天輪。
而且包廂有提供九歲以下孩童的家庭訂餐喔~
餐廳後方的主視覺牆面也是IG打卡最熱門最具識別度的地方，
呼應著餐廳名字Papillon (法文蝴蝶)，牆面上有數隻翩翩起舞的蝴蝶，
這是金工才女陳郁璇以不同的金屬材質鍛造出來的；
圍繞了一段別具意義的文字：
❝La cusine c’est comme un Papillon.
Merveilleuse et éphémère. Sa beauté reside dans sese souvenirs ❞
-「美味佳餚就像一隻蝴蝶，美妙而短暫，雖然稍縱即逝卻成就了美好記憶。」
這是屬於主廚浪漫美麗的詮釋。
一直在廚房忙碌的主廚 Xavier Boyer，
在他偷空出來和客人講話時，終於能和這位傳奇的米其林主廚合照！
Xavier Boyer博雅維，他的廚藝經歷精彩奪目：
★16歲就決定投身餐飲業，曾在巴黎米其林3星的Le Cinq和米其林2星的Le Laurent的廚房工作過。
★因緣際會加入傳奇名廚侯布雄（Joël Robuchon）團隊，整個工作歷程在侯布雄集團歷練長達16年。
★26歲擔任 L'Atelier de Joël Robuchon 倫敦分店行政主廚，同年摘下米其林1星，
成為倫敦米其林評鑑上最年輕的天才主廚，28歲再為餐廳摘下米其林2星。
★2年後轉調位於紐約四季酒店的侯布雄餐廳再度摘下兩星。
★2016年受邀出任香港半島酒店旗下米其林一星法式餐廳Gaddi’s主廚，
工作經歷遍及三大洲、五個國際城市。也邂逅了台灣女孩-現在的太太。
★ 「有她的地方就是家」，為了太太小孩回到台灣高雄(太太是台灣高雄人)，
於是成為台灣女婿的身份在高雄落地深根。而籌備了自己的第一間餐廳。
好開心這麼棒這麼有資歷的主廚住在高雄，不用飛國外非台北就能品嚐到如藝術品般的星級料理！
玻璃大窗能看到Chef及其他人在廚房忙碌的身影。
Papillon每天只有晚餐一個餐期，由於是在酒店內部，座位比一般低調隱身民宅內的私廚多，
所以用餐時間從17：30開始約15分鐘就有一個時段可以選擇，
並不是統一製作統一時間出餐，這樣可以避免一次製作同樣料理造成廚房負擔，
所以在我們用餐的兩個多小時期間，陸續都有客人前來入座。
也設有等待席，在等待入座的時間，有招待客人的迎賓飲品。
這擺盤也好美！
是用新鮮水蜜桃果汁浸泡芳香萬壽菊，以及蛋白霜橙花泡泡，
有檸檬和奶香味，很好喝~
Papillon 價位：
◆菜單價格：NT$3,680 + 10%
◆Wine Pairing：3杯/ NT$1,280 + 10%、
4杯/NT$1,580 + 10%、6杯/NT$1,980 + 10%
不想喝這麼多酒，也可以點單杯的。
◆Tea Pairing：4杯 NT$1,580 + 10%
◆水資：以瓶計， S.Pellegrino聖沛黎洛 (有氣泡水或礦泉水可選) 單瓶 NT$220
我覺得很特別的是除了餐酒搭配外，這裡還有提供佐餐茶，
由知名侍茶師為餐點搭配最適合的茶，喜歡喝茶的我，這天選擇了Tea Pairing。
提醒您：開車不喝酒．未滿18歲請勿飲酒
有別於季節式菜單，
Papillon 的菜單隨時更換，主廚會隨當季食材做調整，
不過不會整批換掉，而是採用輪替式菜單抽換其中幾樣，
確保食材的季節性及新鮮。
餐具在每上一道菜前就會換新的乾淨的，
Papillon的餐桌很特別，是用淺色皮革材質作為檯面，
摸起來溫潤舒服，也降低了與餐具器皿碰撞的聲響，
每一個地方都有我們想不到的細節。
這天我們選了S.Pellegrino的氣泡水
Tea Pairing的第一杯：明前碧螺春
這裡的茶是由侍茶師調配的，而且還裝在酒瓶中呢！
選用的是三峽的明前碧螺春，有海苔草本的溫柔香氣，
每上一種茶，侍茶師都會很詳細的說明茶的品種及特色。
L'Amuse Bouche 開胃小點
這是兩道一起上的菜色，方形玻璃框上桌時是有乾冰噴煙出來的，
上桌時的視覺效果讓蝴蝶宛如在花園、在煙霧中翩翩起舞，
不過我看得入神，沒拍到乾冰的噱頭十足，
春季的菜單有著繽紛花園的元素。
蝴蝶造型的脆片上面搭配了鳟魚卵、黑橄欖醬、鰹魚粉，口感很脆，比較偏硬的脆餅；
另外花花高臺上的是紅魽塔、柑橘凍和香菜葉；
另一個則是包了松露醬的泡芙，吃起來鹹鹹的，我最喜歡這個泡芙。
L'Entrée 帝王蟹｜白蘆筍
白蘆筍的產季就在春天，這道菜好漂亮，是以白蘆筍做為主題，
一隻加了白蘆筍汁的立體的蝴蝶停在宛如白緞的外皮上面。
底下搭配了白蘆筍凍，就像一片由冬入春的雪白森林，很細緻又富有巧思創意~
揭開白色的皮，中間是白蘆筍奶凍慕斯和北海道帝王蟹肉沙拉，
周圍點綴上白蘆筍切片、龍蝦沙拉，
這道菜吃起來是涼涼的很清爽，
白蘆筍的鮮美和蝦子的海味很搭，
這道菜也是江江爸讚不絕口的一道！
PS：
這道菜在點餐時可以另外加購魚子醬界的高級品牌 Perseus No.2 Oscietra，
4g價格NT$450+10%(我們沒有加購)
因為帶有特殊的奶油堅果香氣，鹹鮮甘香，相信和這道菜會是很好的搭配。
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Papillon的餐具都藏有蝴蝶的元素，
這是主廚與台南知名陶藝工作坊《青青土氣》合作的蝴蝶餐盤。
Chef與陶藝老師反覆製作討論近一年的時間，打造出獨一無二的餐盤及杯具
En Second 軟絲｜煙燻奶油｜玉米
這道熱前菜是我當天最喜歡！
使用澎湖軟絲搭配西班牙臘腸，檸檬凝膠刨上檸檬皮，
醬汁是煙燻奶油醬汁，一上桌就聞到煙燻軟絲的香味，
軟嫩有嚼勁的軟絲有著烤過的熱氣，
和旁邊的烤玉米、甜玉米醬汁相得益彰，
吃完覺得意猶未盡，我還把江江爸的軟絲拿過來吃，
因為他牙齒對有嚼勁的食物不太行......XDDD
第二杯的佐餐茶：凍頂烏龍
拿掉一些焙果香，另外加了果香香草，如鳳梨鼠尾草、芳香萬壽菊，
所以帶有熟果味的烏龍茶。
Le Pain 麵包 - 檸檬奶油
這道麵包也是我很喜歡的一道菜色~
檸檬奶油圈住的是普羅旺斯橄欖油，帶有花果的香氣，
我特別喜歡層層疊疊的千層土司，而且麵包是熱熱的上桌，
順著紋理撕下麵包，抹上檸檬奶油，
很香又不膩，奶油份量也很夠。
江江爸試了一種光斑濾鏡，有種精緻虛幻的感覺~
蝴蝶元素在餐具、在桌巾、在菜色中飛舞~
第三杯茶：鳳凰單欉水仙黃梔香
鳳凰單欉是烏龍茶中的名貴品種，
源點在廣東鳳凰鎮，帶著梔子花香的清新高雅，
是帶有花香的烏龍茶，冰鎮過的水仙真是好喝讓我很喜歡~
Pâté 義大利餃｜蘆筍青醬｜Pecorino乳酪
上桌後才會有桌邊現刨乳酪入菜，
一塊塊白色的就是乳酪~
很有春意、大地回春感覺的一道菜，
使用了義大利的Pecorino起司，因為用的是羊乳製作，
所以起司味滿濃郁的。
Chef手作義大利餃，裡面餡料包了玉蘆筍、蕈菇、香草、薄荷、蒔蘿....
搭配了蘆筍青醬，清新與豐潤的多層口感相疊。
Poisson 長尾濱鯛｜馬賽魚湯｜千層
這個擺盤一定要很細心、端這盤菜也一定要很小心啊~
長尾濱鯛的魚肉很厚實份量多，口感很軟嫩，算是比較清淡的白肉，
上面擺了一片千層酥，搭配了黑橄欖、油漬蕃茄和蒜味蛋黃醬，
再次佩服這個擺盤的大廚！
周圍有油封馬鈴薯，馬賽魚醬汁淋上幾滴羅勒油的香氣真讓人喜歡，
把所有食材都沾裹上馬賽魚醬汁，味道很棒！
上主菜前換上新的餐具及牛排刀，
我習慣看一下牛排刀的品牌，發現上面寫的是中文，
詢問了服務員才知道這又是一個餐具上的細節驚喜！
平常在西式料理中看到的牛排刀幾乎是外國品牌，
但Chef特別找來台灣國寶級大師郭常喜合作牛排刀具，
在今天以前我並不認識郭常喜，
這才知道，導演李安的電影臥虎藏龍中的青冥劍和400多件兵器，全都出自郭常喜之手！
之前還有一個「郭常喜藝術兵器文物館」位在高雄茄定區
(因郭常喜老師已屆古稀之年，已邁入老年退休生活，所以本館在2023年停業)
身為高雄人我自己都不知道高雄的兵器大師，反而是外國籍的Chef讓我知道了這個知識~
正山小種
產地在福建省武夷山，被稱為紅茶鼻祖。
茶葉經松木熏製而成，有著非常濃烈的松煙炭焙香氣，
還帶有一點烏梅的感覺，尾韻有桂圓的清甜，獨特的風味，
喉頭會有點甜甜的感覺，搭配主餐的牛排很適合~
Plat Principal 美國極黑和牛SRF菲力｜甜洋蔥｜法式牛肉清湯
熬煮了9個鐘頭的牛肉清湯太好喝了，味道清澈又濃郁，
甚至我覺得美味凌駕主餐牛排之上。
吃法是一口牛排、喝一口清湯。
美國極黑和牛菲力，Chef 建議三分熟不見血，
江江爸就點三分熟，我還是選擇較熟的五分。
牛肉上面點綴了青蔥、筊白筍，透明的則是酥炸牛筋，呈現不同口感，
用柚子胡椒烹調過的香菇也讓我很喜歡，
牛肉直接吃就很好吃，口感軟嫩，
沾點甜洋蔥泥或牛肉醬汁也很美味！
不過不知道是不是太常吃牛肉了，反而牛肉清湯和配菜更讓我喜愛~
Pre-Dessert 四季春茶｜桂花｜柑橘
又是一個華麗登場的前甜點，
用了液態氮和檸檬製作成的冰，煙霧繚繞的很有存在感~
冰的底部鋪上枇杷果醬、桂花和柳橙做成的果凍，
還有一球四季春茶冰淇淋，
我很喜歡有Q彈的果凍和充滿茶香的味道，帶點檸檬的香和酸。
做為 Pre Dessert，作用是清除主菜留在味蕾上的味道，
並且讓味蕾為下一道甜品的味道做準備，因此Pre Dessert一般都很爽口，或帶點酸酸的，
Papillon真的是很正統的法餐料理，並不是所有餐廳都會有Pre Dessert的。
Dessert 翻轉蘋果塔
繁複做工、用焦糖煨煮蘋果層層疊疊做成千層，
上面有焙茶香緹、下方以酥餅增加口感，
同心圓是用化開的鹹焦糖畫的，鹹焦糖的風味很棒，很好吃，
貝里斯奶酒口味冰淇淋吃不太出來酒味，比較像香草冰淇淋，
讓我鬆了一口氣，因為我不愛酒味甜點~
再搭配蘋果丁、肉桂餅乾、焦糖脆片一起吃，
整體不會很甜，滿好吃的甜點~
Petits Fours
飲品有咖啡和茶可以選擇，我選伯爵冰茶，江江爸則是熱美式，
伯爵茶很解膩又冰涼。
右邊咖啡杯也是Papillon x 青青土氣合作打造「漸層咖啡杯」。
Petits Fours
本來以為喝茶後就結束了，
沒想到後面還有三種搭配茶或咖啡的小點心，
裝在一個球形器皿中，打開後是一層一層疊起來的，共有三層，超級可愛！
春季套餐的餐後茶點有玄米榛果費南雪、抹茶檸檬馬卡龍、黑醋栗米香塔
甜點本體都滿有濕潤度的，也不會太甜，
三種小點都精緻好吃。
一頓美味的法餐料理大約是3個小時，
因為只有一個餐期，用餐上不會有時間的壓力，
服務我們這桌的服務人員很親切，講解菜色上滿生動的
也會跟我們聊天聊餐廳，用餐期間非常開心。
Chef Xavier Boyer 無庸置疑有著最專業的技法及創意，
近期吃過幾間法餐，吃得出來Papillon在食材挑選上是很上等的，
Chef 將一直以來料理的經驗，以台灣在地食材，用專業的料理技法來展現；
此外，以茶佐餐的台灣原生茶Tea Pairing、別出心裁的皮革桌面、
特別客製化的餐具器皿及刀具，都在這晚的料理中獲得更多驚喜與滿足。
【Papillon Fine Dining】
地址：高雄市前鎮區林森四路189號26樓 (承億酒店26樓)
電話：07-331-8888（開放時間週三至週五14:30-16:30）
營業時間：週三至週日 17:30~22:00（最後入座時間為20:30） / 週一週二公休
用餐日期：2023.04.05
其他事項：
● 每月1號中午十二時開放當月及次月訂位，
酌收訂金 $2,000/人。需於訂位完成後72小時內 (不含店休日)支付訂金。
● 晚間餐期僅接待9歲以上貴賓，包廂可接待九歲以下孩童，無提供兒童餐點。
● 指定包廂需達包廂基本消費
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